醒茶,使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触而苏醒过来,唤醒茶质,凝聚茶香,醇厚口感。
普洱生茶新茶,往往会带有些许的烟火味、日晒味等,如果没有醒茶这一步骤,将会大大影响冲泡茶叶的口感。因此,通过醒茶,我们能喝到更加醇正的茶味。
普洱熟茶一般都需要醒茶,特别是年份比较近的,要通过醒茶消去渥堆气。
另一种情况,经过陈化后的普洱老茶,往往味道沉闷、香气涣散,这就是时间的魔力。往往这种茶叶很难展现其深沉饱满的韵味。醒茶,可以唤醒老茶的活性,消散杂味,使茶更加适口。
醒茶,有两种方式:
一是“干醒”,指冲泡前的唤醒;
二为“湿醒”,即冲泡时的唤醒。
干醒
干醒茶是指通过改变普洱茶的存储方式,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。常见步骤如下:
1、拆分紧压茶
即去掉包装,使用茶针或茶刀解散紧压的普洱茶。解茶时要尽量保持叶片的完整性,顺着叶片的规律去开解。
2、自然摊置除杂味
即通风透气,使叶片自然呼吸,散去茶叶中的杂味。
将解散的普洱茶摊置于清洁、无异味的庇荫处,使之与空气充分接触。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸,避免落入灰尘。
自然摊置的时长视茶叶状况而定,常规储存的茶品,两到三天即可;而入仓茶则可延长至一周或两周,以便充分散发仓味等杂味。
3、放入醒茶罐存储
经过通风透气后,将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中,使其自然苏醒回气。
紫砂具有良好的透气性能,且避光性与隔热性也很好,可以保持罐内的温度与湿度相对稳定,令茶质和香气快速凝聚。注意,收入紫砂罐后,醒茶时间大致为一至三个月。
湿醒
湿醒普洱茶通常也被称为“润茶”。在干醒的基础上,用水及温度帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来。湿醒茶,要先用热水充分温热茶具,然后投入茶叶注入热水,数秒左右立即倒出润茶水。
润茶时需注意几个方面:
第一,新茶与嫩茶需降低水温,熟茶与老茶则需要提高水温;
第二,浸泡的时间不能过长,否则茶叶浸出物释放过多,将会影响正式品饮的茶汤口感,所以要快速倒出润茶水。
【湿醒老茶小贴士】
将老茶放入干燥的壶内盖上盖,用高温沸水淋壶,然后轻轻摇壶,这样反复两至三次,相当于为老茶做了一次干蒸桑拿,通过壶内聚集的温度唤醒沉睡多年的老茶,再向壶内注水润茶一次后即可正式冲泡品鉴。
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