古人茶，必焙烤而后饮，唐《茶经》，宋《茶论》皆有记载。古人将制好的茶饼直接放在炭火上，待卷曲的茶饼伸展开，再近火炙烤多次后冲泡饮用。
云南大大小小的茶产区，许多少数民族也有喝烤茶的习俗：热罐、放茶、掂翻、注水、取汤、品饮……茶叶对于质朴的少数民族来说，仿佛一位可以托付现实人生的挚友，早出晚归，解渴驱寒，每一天都少不了它。
茶烤怎么喝？火塘内燃起炭火，几条长凳绕塘而放，一群人围炉坐下，在微微袅袅的轻烟中，将一个造型独特土陶茶罐放在炭火上焙烤。土罐烧热后，放入糯米和茶叶。
为保持罐中的茶和糯米受热均匀，需要多次的翻抖，直到罐中的茶叶和糯米发出浓浓的焦香。再注沸水入土罐，可听得罐中发出滋滋的声响，并涌起满满的泡沫。
此时罐内的响声就如铁板上的烤肉般拉扯着每一位渴茶人的心，都已迫不及待想要享受这香浓的茶汤。但是为时尚早，待罐内茶水泡沫渐息，再注满沸水，炙烤一会才能起罐。
制作烤茶有两个难点：一是对焙烤茶叶的时间长短的把握，这个过程很微妙，要掌控好茶叶的焙烤时间和火力，火力太过会烤焦茶叶，火候不够又激发不出茶叶特有的香气。二是对翻抖茶叶的手法的熟练掌握，其手法也大有讲究，太轻会使茶叶翻搅焙烤不充分，焙烤不均匀。
终于等到香茶入杯，汤色金黄浓艳，澄黄似琥珀。满屋飘散的香气带着难以言说的美妙，那是由茶香和食物烘烤后的焦香混合而成的一种诱人而美妙的香气，闻之便足以令人垂涎欲滴。
烤茶的滋味是极厚重浓烈的，初入口之时会觉得苦味稍甚于平日所饮，但又有一股炭烧咖啡般令人沉迷的苦香。第二口就觉有一丝甘香了，待到第三口只觉满口生津，齿颊留香，回味不止。
傣族每家都会有一个火塘，常饭菜用火塘炒，冬日取暖靠火塘，围着火塘吃烤茶……劳作一整天后，一家老少围坐在火塘边，用铁钩从木灰里轻轻拔出一个坑，埋入土豆、红薯，焙一罐香茶，闲话家常，是一天中难得的悠闲时光。
小誉提示：因烤茶是用普洱茶高温烘烤再加沸水滚煮，茶叶里的所有多酚物质都会完全释放出来，茶气较重，味酽而重，大量饮用可能会醉茶，所以切不可贪杯哟
