红酒论酒庄，普洱讲山头。
云南茶山漫山遍野的古茶树，书写着千年绿色的悠悠历史。根据国标的定义，普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理保护范围内采用特定的加工工艺制成。分布范围主要在西双版纳州、临沧市、普洱市三大茶区。
普洱茶是“一山一味”的特点使其蒙上了一层神秘的色彩，吸引着众多爱好普洱茶的人争相探究。
所谓“一山一味”指的是：生长在不同山头的茶，最终呈现出来的茶味也各不相同，每座茶山都有自己独特的滋味。这不仅仅是因为加工造成的，和茶树生长所处的生态环境有着莫大的联系，比如土壤、水分、光照、温度、湿度等。
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普洱茶树与土壤的关系
良禽择木而栖，世间万物只有在最佳的生长环境下才能有最好的生长结果，正如橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，普洱茶亦是如此。
一般情况下来讲，普洱茶树在不同的土壤中都可成活，但依普洱茶的品性，在PH值4.5~5.5为最佳。普洱茶树喜欢土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的酸性土壤。
因为茶树的根系中有丰富的有机酸，茶树根液对酸性的缓冲力强，而对碱性的缓冲力弱，在茶树根部中还共生着许多真菌类的菌丝或菌根，它们能帮助茶树根分解土壤中的有机物，而菌根本身也只能在酸性土壤中生长。
这样就决定了在酸性土壤中，茶树能顺利的有效的吸收许多土壤养分，从而供给每一片茶叶，我们喝到的茶汤才会醇厚。
而云南的原始森林地区，大部分都属于酸性土壤，长期的系统发育使其形成了茶树喜酸的特性，良好的土壤环境保证了普洱茶的优良品质。
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普洱茶树与光照的关系
“万物生长靠太阳”，光合作用是植物生长的必备条件，但并非所有的植物都是喜光植物，普洱茶就是特例。
普洱茶树属于喜阴、耐阴植物。所以对于普洱茶树来说，茶叶生长最佳的光是漫射光。古茶树生长在深山密林之中，周围植被高大，为茶树的生长遮挡了一定量的直射光，茶树在遮光的条件下叶形大、叶片薄、节间长、叶质柔软，茶叶中的含氮化合物提高，咖啡碱、氨基酸、叶绿素、含氮芳香物质合成量增加，持嫩性好；同时碳水化合物相对减少，茶多酚含量相对降低，茶的涩味降低。因此，高山密林之中的茶叶质量大多都要优于生长在平地中接受较多太阳光直射的茶。
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普洱茶树与温度的关系
温度是茶树生长不可或缺的重要因素之一，温度的变化影响茶树的地理分布，也影响茶树的的生长速度。因此，说温度是茶树生长的生命力一点也不为过。
茶树喜欢温暖的气候，在20-25摄氏度下，最适合茶树的生长。但是，不同的普洱茶树品种对于温度的喜好也是有些差别的，一般情况下，小叶种茶树，抗寒性与抗旱性均比大叶种茶树要强。
另外，土壤的温度与茶树的生长发育也密切相关，10~25℃的土壤最有利于茶树根系生长，为茶树吸收营养提供一个良好的环境。
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普洱茶树与水分的关系
水是万物生长不可或缺的因素，普洱茶树的生长也是如此。茶树体内越幼嫩的部分，含水量越高。在热量和养分满足的条件下，水分就是影响茶叶茶量的主导因素。而茶树适宜在年降雨量1500mm，月降雨量100mm以上的环境中生长。
过旱的环境会降低普洱茶的产量，但是，降雨量太大水量过多，也很不适合茶树的生长，因为会使茶树烂根。一般茶树生长的土壤以含水量80%为最好，而空气湿度大于80%则能有力提高茶叶品质。
大部分情况下，茶树都生长在云雾缭绕的高山中，或者是靠近江河胡泊的地方，因此，云南的三大普洱茶产区，基本都分布在澜沧江两岸。
一方水土养育一方人，一方水土养育一方茶。茶树生长的各种不同之处，决定了普洱茶具有“一山一味”的特征。
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