茶树：
被子植物
山茶科 Theaceae
常绿乔木或灌木，高5～13(20)米。
乔木型茶树高可达15～30 米，基部干围达1.5米以上，寿命可达数百年，以至上干年之久。
目前，人们通常见到的是栽培茶树，为了多产芽叶和方便采收，往往用修剪的方法，抑制茶树纵向生长，促使茶树枝向扩展，所以，树高多在0.8～1.2米之间。茶树经济学年龄，一般为50～60年。
台地茶是指采制于建国侯发展起来的密植茶园的茶，该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中，如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施。
古树茶指采制于百年以上的古老茶园的茶，这些老树茶病虫害少，不需用药防治，也不进行修剪、中耕施肥等管理措施，是一种地道的天然老树茶。
一般来说，古树茶是乔木茶；而台地茶则基本上是灌木茶。
古树茶从品质、口感等方面都比台地茶好。
传统意义上的普洱茶是以云南古树乔木大叶种为原料的。
古树茶与台地茶的区别
外形：古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少；台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
香气：古树茶香气深沉而厚重，停留时间长，台地茶香气则飘扬而短暂。
口感：古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅；而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。
叶底：古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好；而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。
韵味：古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。
古树茶有两种
一种是人工驯化栽培的古树，例如南糯山800年古茶树，是伴随着半坡老寨瑷伲人民在此地定居，生活的历史；这类茶树本身，因为融入了和人的关系，见证了时间，本身就是一种文化，一种历史，长在原始森林中，茶质和台地茶区别当然是有的，因为是人工栽培驯化过的茶树，茶的味道和野生茶肯定也是不同的，想想看，上千年来，那么多野生茶树，品种肯定不一，只有好喝的，山地人民才会拿去人工种植。
另一种是野生的古茶树，例如哀牢山的茶树王，有的野生茶树茶味不一定会有人工驯化过的古茶树味道好，野生的古茶树，科研价值远远大于饮用价值。
台地茶
指的都是最近几年或者几十年政府推广种植的茶树，因为使用的是现代的栽培技术，都是挖成了台地的形式，这样有利于工人劳作，茶树密度也要高一点，相对应的茶的产量也要高一些。台地茶做普洱茶好不好喝？存放起来会不会味道变淡，和绿茶一样？我想这个问题是大家最关心的了，茶的味道，从茶树的品种到环境气候土质，茶树管理，到后面春茶，夏茶，秋茶，到后期的制作都有很大的关系，这里我就不多说了。台地茶也要分地方，如果是狂施化肥，气候和传统普洱茶地区不同产出来的茶，制作出来的普洱茶肯定是味道不足的，台地茶味道肯定不如古树茶和野放茶。
放养茶
什么叫放养茶，放养茶和台地茶，古树茶有什么区别，这些基本的概念应该是清楚的。大家所说的放养茶，应该是指当年(差不多是50年前)政府为了提高山区人民收入，组织种下的茶树，在当时肯定是台地，而且基本打算是用来制作绿茶的(那时候绿茶价格要好)，到后来，因为历史的原因，茶价一降再降，老百姓也不去管(还好这里地广人稀，没有砍了转种庄稼)，几十年的自生自灭，几乎也成了古茶树(这些茶树再过50年，也叫古茶树了)，因为不施化肥农药，加上茶区的气候和云南大叶茶的独特口味，茶叶的茶质变的很浓重，茶气十足，当然产量比台地茶要低很多(最多有管理良好的台地茶的1/3)”。
乔木茶是指未经人工干预生长的云南乔木型大叶种茶树(包括大、中、小乔木型)，生长环境多为野生。
台地茶是指人工定型修剪矮化后的茶树，包括乔木型茶树和灌木型茶树，但绝大部分是乔木型，仅仅是以定型修剪的方法人工干预其生长，限制了它的生成高度，以利采摘和增产。
云南野生茶树中也有植株为灌木型的，如翠华茶、古林菁小丛茶、昭通苔茶、茶(种）等；而一般云南茶园所种植的改良茶种基本上是植株为乔木型的茶树，如云抗10、14、43号、云梅、云瑰、矮丰等等多不胜数，相反灌木型植株的台地茶只有从台湾引种的台园12号等极少量品种。
按茶树高矮划分乔木和灌木的方法是非常错误的，并非植株较矮的茶树就是灌木型茶树。以此为依据区别乔木和灌木的，真是害人不浅，如何分辩大叶种乔木。
乔木和灌木，主要是茶树的形态区分；而台地茶和野生茶，应该是种植环境的概念，台地茶相对于坡地茶，是茶园茶，野生茶，是完全自长的，非人工管理茶；而古树茶的叫法，应该重点是“古”字，指野生茶树树龄长短的。所以，把乔木和台地茶混淆在一起说，是没有可比的，那是不同区分的分类。乔木和灌木，都可以是台地茶，也都有可能是野生茶。如果以上观念成立，在云南种植的大片茶园里，是乔木还是灌木？回答也许应该是乔木，乔木远比灌木高大，有明显的主干，占据群落的上层；灌木层位于乔木层的下方，没有明显的主干，成丛状分布。但云南有很多人工矮化的乔木茶，应该不能说是灌木。
野生型茶树
主要分布于德宏州，保山南部的永德、龙陵地区，临沧勐库地区，思茅北部的景东地区和勐海南部的勐宋。这些野生茶树呈乔木形态，树姿高挺直立，高度可达数米至数十米间，各个种系间外型、气味差别巨大。过量摄入会引起腹泻、呕吐、晕厥等症状。
过渡型大茶树
茶树从野生型演化到栽培型的过程中，有些茶树的生态特征是介于两者之间的，称为过渡型。这类茶树芽叶的所含的化学成分、细胞组织结构及形态与栽培型茶树接近，但是花柱、花粉、果皮等生殖器官结构却与野生型茶树近似，是介于野生型茶树和栽培型茶树之间的中间型态。云南的野生型、过渡型茶树是见证植物进化历史的“活化石”，具有很高的历史价值和科研价值。
栽培型大茶树(又称栽培型野生茶)
栽培型大茶树是经过人类野生采集、出不驯化，人工栽培、野放生长的茶树。因其进化后可以安全饮用且口感好，又被称为“家茶”。今日的栽培型大树茶林，是早年云南少数民族先祖们播撒茶籽长成的，当前市场上各种野生茶品的原料都来自于这类茶树。著名的栽培型大茶树有景洪攸乐大茶树、勐腊易武大茶树、临沧邦东大茶树、双江勐库大茶树等。
栽培型大茶树多分布于海拔1000米至2000米间现有或曾有人类聚居过的山区。树姿乔木型或小乔木型，树高多在1.5米以上。变异种多，叶张宽大肥厚，芽头长度多在3至5厘米，成叶可长达15厘米以上，嫩叶嫩枝多毫，枝梗叶脉粗壮而柔软。由于各个茶山水土、气候、品种的差异，栽培型大茶树有丰富的口感变化。多数大树茶茶质厚重，汤水甜滑，香气深沉饱满，回甘细腻绵长，刺激性低而苦涩较弱，茶韵遍布满口而喉韵舒畅，是优异的滇青茶原料。
原始种台地茶
在云南少数民族地区，很多新近开辟的茶园是用采集来的茶树种子种植而成。这种茶园可称为原始种台地茶。
粗略看去，原始种台地茶同良种台地茶十分相似，都是依山修建的台地茶园，密集型种植，矮化修建管理。但仔细分辨，两者有很大不同。由于是采集自然杂交的茶籽繁育，原始种台地茶树有主干、主根，树姿为张开的小乔木形态，各个植株间叶型、颜色有很大差异，外形上如同缩小了的栽培型大茶树，枝叶较粗壮，叶质较肥厚。虽然生长在相同地区和自然环境下的原始种茶园，茶叶口感上都带有类似的“山头气”，但由于基因的差异，每株茶树的味道都不尽相同。
原始种台地茶大都粗耕野放、较少有人工施肥、打药管理。其味道兼具大树茶与良种茶特点：香气主要表现在口腔中、后部，比良种茶细腻但不如大树茶深沉；茶质在舌面中段较厚重，比良种茶甜软但不及大树茶柔滑；回甘近似良种茶但更加细腻绵长，口感表现比较全面。
良种台地茶
良种茶是经过人工杂交、驯化、选育，提供人工管理的生长环境，通过扦插等无性系繁殖手段形成的茶树新品种。良种茶园多依山开辟，在起伏平缓的山地、丘陵依照等高线修筑环形梯田，因而又称台地茶或茶园茶。这类茶园是今天普洱茶的主要原料来源。
云南茶种改良和规模化推广始于上世纪80年代中后期，其改良方向是产量大、方便采收、品质高：在生化分析上要求茶叶内含主要有效成份（水浸出物、茶多酚以及儿茶素）的相对比例高；在品质取向上要求选育适合制造红茶、绿茶的茶树品种。所以很多良种茶并不是制作普洱生茶的理想原料。
良种台地茶呈灌木形态，树高通常在80厘米左右，叶型较小，叶身较薄。口感表现上，良种茶制作的晒青茶大都茶性烈、茶质较薄，香气飘扬，鲜爽度低，口感刺激性强，苦涩重，回甘快但存留时间短，茶韵主要表现在舌面前段，香气扬于上颚中、前段，舌尖有明显凉感或麻感。
单一品种的良种茶，口感优点与劣势都很突出，因此在制生茶时，要借助拼配技术弥补各个单一品种口感的缺点。但在制作熟茶上，由于良种茶中多酚类、儿茶素类物质含量高，比原始品种更具优势。
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