判断一款茶叶品质如何,会试茶很重要

作者:普洱茶人周宝杰 更新时间:2022-08-03 12:33 阅读:577

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首发于头条号:森醇悦


作者:俊茗


判断一款茶叶品质如何,会试茶很重要


普洱茶一山一味,同样的原料,工艺不同口感滋味也不同,会试茶就格外重要。


试茶,是在自己知识和经验积累基础上,经过专研、实验,对于好茶,有自己的标准。


判断一款茶叶品质如何,会试茶很重要


对于茶商来说试茶、选茶每一个维度要求更高、更细致;通过试茶得出一款茶叶原料品质如何,制作工艺如何、口感滋味各个维度的呈现是否符合自己的标准,是否具备后期存放转化的潜力等等。


茶客同样也要试茶,选择自己喜欢的山头,从不同商家购买样品对比品饮,选择适口的茶品。


判断一款茶叶品质如何,会试茶很重要


一般来说试茶不对可以总结三种:方法不对、人不对、茶不对。


经过在不同地域不断地试茶之后,不难发现,影响试茶结果的原因有很多种:试茶时间、冲泡用水、投茶量、冲泡器具、不同的人冲泡、地理位置变化、试茶人的身体状况等等不一。


判断一款茶叶品质如何,会试茶很重要


1、试茶时间


通常在同一天的时间里,在冲泡用水、冲泡器具、投茶量不变的情况下,


同一款茶同一个人冲泡或冲泡的人不同,茶品所呈现出现的口感滋味也会有所不同,例如上午、中午、下午、晚上,每一阶段都会有细微的差异。


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2、冲泡用水


水为茶之母,可见水对普洱茶冲泡的重要性。


自来水通常都经过漂白粉进行消毒,不仅硬度大,还会残留氯气,而且通过铁质管道运输的自来水中铁离子含量高,如果直接用自来水泡茶则会破坏茶汤的色、香、味。


每升水中钙镁离子含量超过8毫克的为硬水,硬水泡茶会影响茶叶内质的浸出和溶解,使得汤色发暗,滋味苦涩;同样的,如果选用PH大于7.5的碱性水泡茶也会如此;PH值选择在7.4左右,上下浮动不超过0.05为宜。


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不建议使用反复烧开的水来泡茶,水质大打折扣使泡出的茶汤滋味欠佳。


在选用冲泡用水的时候应当符合以下标准:


水质要清澈干净、无杂质沉淀;水源要活、含氧量高;水体要轻、钙铁镁离子含量低、为软水;水味要甘甜,有清冽感;总结为:清、活、轻、甘、冽。


通常情况下使用桶装山泉水能够更好地呈现茶叶本身的色、香、味;当然不同城市山泉水的各项数值有所差异,要根据当地的实际情况来选择。


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3、投茶量


在试茶的时候标准的投茶量能够将茶叶的最佳状态发挥出来,试茶如果凭直觉来投茶则有失客观,投茶过多滋味过浓,投茶过少,滋味过淡;不能更合理地对比茶叶的口感滋味。


试茶时建议按照1:21的茶水比来投茶。


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4、冲泡器具


在试茶的时候建议使用白瓷盖碗;盖碗是一种万能茶具,几乎可以适用于所有茶类,更主要的是盖碗泡茶更容易呈现出茶叶最本真的口感滋味,能够把茶品的优缺点真实的还原出来。使用白瓷盖碗冲泡茶叶还可以更直观地看到茶叶在盖碗上的残留物,如糊点等。


公道杯建议使用玻璃质地的,方便观赏茶汤,观察茶汤纯净度如何,是否浑浊;茶汤色泽深浅,来分析茶叶工艺是否达标。


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5、地理位置变化


同一款茶叶相同的冲泡手法在不同的环境下冲泡,茶品的口感滋味会出现较大的差异。


例如,同一款茶叶在易武冲泡品饮和带回昆明冲泡品饮会有较大的差异,在易武冲泡汤色比在昆明冲泡要深一些,口感滋味的呈现也会有一些变化。


主要原因在于不同的地域气候不同、海拔不同、水的沸点不同,使得冲泡出来的茶汤口感滋味也不同。


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6、不同的人冲泡


泡茶,不同的人有不同的冲泡手法,同一款茶叶在不同的冲泡手法下其口感滋味呈现有所不同,在试茶的时候,如果泡茶的人频频更换也会影响对茶叶的判断。此外,试茶和日常冲泡品鉴不尽相同,通常都是快出汤+闷泡法相结合,这样能够把一款茶叶最本真的状态呈现出来。


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7、试茶人身体原因


一般来说如果在身体不舒服的情况下试茶,也会影响对一款茶叶的判断,就好像身体不舒服时吃菜一样,同样的做法,可能会觉得过咸、过淡。


喝茶的心情不同,感受的口感滋味也会不同。


判断一款茶叶品质如何,会试茶很重要


通常茶商都会以自己的标准亲自试茶、选茶来分享,当然不排除会有少部分做一些原料稍差,价格远远低于同类茶叶、品质一般,自己都不会喝的茶品来分享。


一款茶,即是一种品位。


判断一款茶叶品质如何,会试茶很重要


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