白茶,是中国茶叶家族中制作最简单也最接近天然的茶类,它不炒不揉,以萎凋为其核心制作工艺。在加工过程中阳光与山风的参与,环境与气候的融合、人的经验与技艺的演绎,造就了它“淡泊清雅、极利身心”的特点和保健属性。
近年来,白茶凭借俏丽的外形和清爽的香气逐渐成为市场上炙手可热的茶品。而其中两个产区的白茶热度最高:一个是福建白茶,市场上宣传度广,名气高;一个是云南白茶,近年来时常出现在茶席中,成为后起之秀。
那么,云南白茶和福建白茶有哪些区别呢?
茶树树种区别
福建白茶:传统福建白茶,多使用福鼎大白茶、政和大白茶、菜茶等茶种的鲜叶为主,灌木型、小乔木型的都有,通过杂交无性繁殖栽培而成,生长较为低矮,以几十年的茶树居多,百年以上的实属难得。
云南白茶:云南的白茶,以乔木型的大叶种鲜叶为主,占据了独天得厚的优势,具有优秀的原始生态环境。大叶种鲜叶的内涵物质更加丰厚,滋味更加醇厚独特。
制作工艺区别
福建白茶制作工艺:鲜叶采摘-日光萎凋-烘干
福建白茶的传统工艺分为政和制法和福鼎制法
政和制法:将鲜叶置于通风场所,采用上午九点前,下午四点后的微弱阳光,摊晾至鲜叶含水量保持在20%-30%左右,然后再放到烈日下晒干,如果遇到阴雨天气则需要文火烘干。但考虑到天气和成本原因,大多数是直接烘干的,趋同于福鼎白茶的制法。
福鼎制法:将鲜叶置阳光下暴晒,待至含水量20%-30%时,用文火焙干,制作出来的白茶,香气清纯浓郁。
云南白茶制作工艺:鲜叶采摘-室内萎凋-自然阴干
云南的白茶,以室内萎凋结合阳光晒干为主,鲜叶先放在室内一两天自然萎凋,然后再拿到室内阳光大棚下,竹席摊凉,自然阴干,不需要文火烘干。自然阴干的白茶,花香更为清幽淡雅。
总的来说,工艺上的区别,福建白茶以人工烘干为主,云南白茶以日晒晒干为主。
口感区别
福建白茶:新白茶以清鲜醇爽、甘甜、香味足、花果香显为佳,滋味清甜醇爽。陈白茶则以醇厚、回甘十足为佳,同时具有纯爽、陈醇与厚重的滋味。
云南白茶:由于原料和工艺都非常接近原始和自然,所以香气相对而言,花香更为清幽淡雅,也更为清新自然。入口清冽甘甜,不苦不涩,生津回甘持久,香气醇和,滋味饱满甘醇,舌面和喉部都能感受到轻微的凉意,体验感极佳;
云南古树白茶还具有一个独特的优势,耐泡度极高,平常可以泡十几泡,多则可二十余泡,尾水甜也是令人十分愉悦。
福建白茶感知的更多是其鲜与纯,云南白茶享受的更多是其甜与醇。福建白茶作为白茶领域的先行者,已为大部分人所熟知,相信作为后起之秀的云南白茶,也将会以它别具特色的韵味,俘获大批白茶爱好者的味蕾。
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