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首发于头条号：森醇悦
作者：玺茗
有茶友问：“为什么冲泡普洱茶饼时泡不开，水是喝饱了，发现茶饼还是一整块的，茶的香气、滋味并没有被完全泡出来，这是什么原因呢？”
那么，接下来就给大家说说普洱茶饼泡不开的原因，先找到原因，才能对症下药。
原因一：茶叶压制得太紧
松紧有度才是好的普洱茶压制工艺。精湛的技术，能够将茶饼压得刚刚好，既不会太松散，也不会太紧实。既方便了后续的撬茶，又利于普洱茶后期的陈化。压制得过于紧实的茶饼，像块铁饼，茶叶与茶叶紧紧贴合在一起，没有一丝空隙，内含物质会被损害，香气和口感大打折扣，内部很难接触到空气，不利于后期的转化。并且压得过于紧实的茶饼，很难被撬开，同时还很难被泡开。因此，不建议购买过于紧实的普洱茶饼。
原因二：撬茶撬得太厚
五花八门的撬茶方式，令人叹为观止，例如捶砸、刀砍、徒手掰……一系列暴力方法来拆分茶饼，破坏了茶叶的完整度，弄得满桌、满地都是茶渣碎末。要么撬出厚厚的茶片，要么是用茶渣碎末拼凑的。冲泡一块厚厚的茶片，泡不出好的滋味，在前几泡，茶片内部很难被浸润，内含物质难以释放出来，滋味寡淡无味。而茶渣碎末拼凑的，叶片碎小，舒展迅速，内含物质浸出快，滋味浓、苦涩，碎茶还会大量流入公道杯中，很不美观。撬茶时用茶刀或茶针，顺着茶饼的层次和纹理，撬出土豆片似的薄茶片，便于冲泡出最佳风味的茶汤。
原因三：冲泡的水温不够
茶叶遇上适宜的水温冲泡时锦上添花，用不当的水温冲泡则会色香味俱损。新生茶水温控制在95℃，新老熟茶、老生茶用沸水冲泡。水温与茶叶内含物质的浸出速度是成正比的，水温越高，茶叶内含物质浸出越快，会使茶汤滋味过重；反之水温越低，内含物质浸出慢甚至难以浸出，则茶汤寡淡。适宜的水温能够更好地唤醒茶叶的内含物质，有助于舒展叶底，利于激发香气，令茶汤馥郁醇厚。所以，适宜的温度对于泡茶来说，很是关键。
原因四：遇到的是饼窝
茶饼背面有一个凹槽，称之为饼窝。饼窝处是整块茶饼受力最大，也是压得最紧的部分，密度会比较大，所以它很硬、很板结。在冲泡的时候，很难被泡开，内含物质释放慢，香气滋味不易出，用平常的冲泡方法很难行得通。冲泡饼窝要适当延长出汤时间，坐杯后再出茶汤，可以用高温来激发饼窝的内含物质，不至于让茶汤过于寡淡。每一泡依次延长坐杯时间，饼窝慢慢吸水，舒展至张开。也可以用茶夹，顺着饼窝的层次，把它层层剥开，再注水冲泡。
茶饼泡不开，原因有很多，不要一来就是扣个品质不好的帽子，这样太过偏见。只有从选茶、撬茶再到冲泡，每个环节都做到位，才能得到最终的结论。
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