秋日已至，天气转凉，围炉烹茶是一件令人期待的事。小火炉、茶壶、围坐的人、杯盏、茶等，无一不透露出惬意之感。秋高气燥，戒秋燥，需要慢慢来，煮茶就是其中的一种办法，当然，煮茶也要慢慢来。
你知道怎么煮茶才能让茶更香更有滋味吗？
01
选好茶具
煮水的器具一般选择铁壶、陶制、玻璃质地的为宜。
铁壶煮水会吸附水中的氯离子，同时释放出铁离子，起到软化水质的作用，使得水的PH值偏弱碱性，口感圆润、甘甜。
陶壶，在煮茶的过程中，壶内温度趋于稳定，能很好地让茶叶的香气、味道在煲煮的过程中，得到释放。
玻璃壶适煮花茶，能直观地看到汤色，选择出汤时间，更好的保证茶汤的口感。但是玻璃壶因聚热不好，散热较快，更适合当下品尝。
02
选好茶叶
适合煮的茶叶，一种是发酵茶，例如普洱熟茶、黑茶（如安化黑茶、广西六堡茶等）、岩茶、陈皮普洱，另一种就是存放有一定年份的茶，如老生茶，老白茶等。
存放有些年份的老茶，经过长时间的陈化，茶叶中的物质如多酚、咖啡碱等含量减少，煮出来的茶汤滋味更加的醇厚，甘甜。发酵茶同理，在煮的过程中会充分析出茶中的有益物质，煮出来的茶汤陈香浓郁，滋味醇厚，味道甚好。
03
两种方式
煮茶有两种方式，一种是直接煮茶，另一种则是先泡后煮。
直接煮茶时，投茶量减至平时冲泡量的2/3，在选好煮茶器具中投入2/3水，先把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态，再把备好的茶放入煮茶器中，沸腾后即可饮用，滋味相对清新。
先泡后煮则需把一泡的茶喝过五六道之后，再放入陶壶中煮茶，将泡过后的茶底置入壶中，加七分水，放在炉子上煮开，慢火煮开一分钟后，即可饮用。煮茶的茶汤更稠，汤色红亮，带有糯香。
04
煮茶与泡茶的区别
泡茶不只需要优质水那份甘甜和滋润，还需要在选茶和水温等多个方面加以把握，注重泡茶细节，这才是“泡一杯好茶”的必经之路。煮茶则简单易行，容易操作。
口感上有这些区别：一是提升茶叶香气。陶壶、玻璃壶直接煮茶，水温可达100℃，这样的高温水冲泡出来的茶汤，香气才会更加浓郁。
二是汤感不同。煮茶，能够把更多的内含物质给释放出来，茶汤滋味更丰富。煮出来的茶汤，口感更加软滑，味道也会更加甘甜。
05
不可忽视的细节
煮茶和泡茶一样，需要在饮完之后继续加水继续煮，这里就要注意加水的细节。
煮茶时，第二次加水，应该加入热水，避免骤冷骤热。通常是加入85℃左右的热水比较合适，煮出来的茶汤味道比较好。
另外，我们在煮茶过程中最好留根续水，不要把壶里的茶汤全部倒完再加水，应该留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了，也可继续放在炭火上慢慢炖，味道会更好。
最后，你是喜欢泡茶还是煮茶呢？
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