市面上的茶叶大部分是春茶和秋茶居多，但是您知道两者有什么分别吗？看看以下关于春、秋茶的资讯，选茶时才能因应情况选择适合的茶品喔！
如何划分茶季？
甚少喝茶的人以为采茶季节只分春、秋两季，其实一年四季都可以采茶，只是每个季节所产的茶品质素特色略有不同。如果概括来说，春、秋两季的茶叶品质普遍较高，茶农会集中这两季采收茶叶，造成只有出产春、秋茶的错觉。所以在比较春茶和秋茶的差别前，先了解一下四季产出的茶叶有什么特色吧！
采茶季节不只是分春、秋两季，一年四季都可以采茶，只是每个季节所产的茶品特色略有不同。
春茶：滋味甘甜，茶质厚重
采收春茶的时期一般在“清明”至“谷雨”期间，也就是3月到5月期间，采收时间会个别按每个地区稍有调整。所以大部分春茶上市时间大概在5、6月左右，视乎茶品的制茶工序需时以及等待退火时间而定。
春天产出的茶叶是一年内品质最稳定，采收量也是最多。由于茶树经过冬天的休眠期，吸收了大量营养，所以叶片会变得饱满柔软，叶内积累了大量的可溶物质和糖类，含有丰富胶质，所以这个时候的茶味道甘甜，苦涩味道偏低，茶质也会厚重，滋味较为馥郁。
夏茶：茶汤涩味重
夏茶采收时期共有两次，第一次在“立夏”（5~6月）左右，第二次在“小暑”至“大暑”（7~8月）间。
夏天采收的夏茶品质和滋味比春茶低，由于气温较高，茶叶内苦涩物质多，茶汤涩味重。除非制作个别茶类茶品，茶农通常甚少采夏茶。
秋茶：香气馥郁，味道平和
秋茶同样可以采收两次，一次在“立秋”（8~9月），另外一次在“白露”（9~10月）期间。
秋茶的质素比夏茶好，虽然立秋采的茶依然带有夏茶的特质，但其苦涩味比起夏茶减低许多。而秋茶的性质较春茶平和，相对春茶而言滋味丰富，茶味甘甜，秋茶的特色会在于香气。秋天中旬气温差异大，白露茶会有一股麦香。加入当时的气候适宜，所产出的茶叶品质与春茶相差无几。
冬茶：柔滑少涩味
冬茶的采收时间在“立冬”（10~11月）前后，是一年内最后一次的采收期。不同地区的冬茶采收期不一，有些高山地区会提前采收冬茶，有些地区则不会采收。
因为冬天气温低，日照时间少，茶叶内含物质与致苦涩分子间也减少许多，因此冬茶香气丰富细腻，滋味不如春、秋茶馥郁但胜在柔滑少涩味。
春茶就是最好？了解差别才能选对茶
由于市场上春茶与秋茶和占了大比例，因此很多人将两者进行比较。确实，春茶与秋茶品质较为接近，两者的存在一定可比性。不过要强调一点，春茶未必最好，秋茶也不一定比春茶差，重点在于当时采收的天气、茶品种类与合不合自己的口味。
天气 | 春天雨水较多 秋天气温稳定
如果说春茶胜在自身条件好，那么秋茶就是靠着天气的稳定性取胜。由于春天降雨量大，而且时晴时雨，不利于晾菁、晒菁等工序。一旦适逢下雨天，茶菁肯定会受影响，制茶存在有不确定因素。反观秋天天气较稳定，在日晒和温度适中的情况下，秋茶的成功率会较高。
不过有些人认为春茶制好后就迎来夏天，高温会影响春茶的味道，甚至令茶叶变质，相反秋茶之后就是冬天，利于存放而不会变坏，因此觉得秋茶较好。这点虽然合理，但如果因为存放问题就认定春、秋茶的高低，那对春茶不太公平，毕竟如何存放取决于人而不是天气，是要存放得当，夏天对春茶来说问题并不大。
茶品 | 春茶是好，但秋茶更适合
虽然春茶是一年内品质最稳定，基本上不同茶品的春茶可以说是合格以上。但如针对茶品而言，有些茶品的秋茶才是“戏肉”。
以很多人熟悉的铁观音为例，最佳采收季节也是春、秋两季，春茶的品质固然好，但秋茶的茶香高扬，茶味平稳但不失水准，综合茶味与茶香而言秋茶却更受欢迎。而在一海之隔的台湾，其茶区所出的秋茶虽然品质不差，但始终还带有一丝夏茶的痕迹，制作乌龙茶的话无疑是春茶更胜秋茶。
口味 | 春茶着重醇味 秋茶强调香气
春秋茶一向有“春水秋香”的说法，意思即是春茶要看茶汤水质的表现，秋茶则重视香气的呈现。
春茶含有大量营分，内含物质也多，因此茶质厚重，层次感高，滋味丰富，茶汤甘甜，耐泡度高。整体感觉较饱满，茶性也会较突出。秋茶因为温较大，营造出与秋天匹配的浓厚香气。整体表现较春茶平和，入口感觉也较容易接受。如果平常喝茶着重茶汤口感，春茶会合口味。如果喜欢香气较独特浓郁，那么会更能接受秋茶。
春茶整体感觉较饱满，茶性也会较突出。秋茶整体表现较春茶平和，入口感觉也较容易接受。
除了论茶季 也要论地域、茶类
虽然高品质的茶品普遍是来自春、秋季，茶品质素相对其余两季较高，但必须说明这并不是定律。随着不同地域或者所制作茶品的特性，适合采摘茶叶的季节也会有变。
以福建茶为例，春季是一年中茶叶品质最好的时间，所以采收量是居冠的。冬季的茶叶则是因为储存了丰富的养分，所以茶品滋味浓郁，带有蜜香和甘甜余韵，品质也不输春茶，所以春季和冬季是最适合采收乌龙的季节。
那么夏天和秋天的福建茶品质就一定不好吗？也不全然是。夏茶因为日照时间多，叶芽生长速度快，茶叶所含造成的苦涩味的物质会变多，一般高山茶产区不会产茶。不过这个时候的茶菁拥有大量多酚物质，经过高温环境发酵会产生儿茶素，能够转化成高品质红茶所需的茶黄质与茶红质，适合制作大红袍、红茶类等重发酵的茶品。至于秋茶的采收季节虽然较凉一些，滋味比夏茶丰富不苦涩，但茶叶依然带有一点夏茶的味道，所以适合制作重发酵茶品。
夏茶拥有大量多酚物质，经过高温环境发酵会产生儿茶素，适合制作大红袍、红茶类等重发酵的茶品。
以上就是春秋茶的差别和有关茶季的小知识。无论春茶还是秋茶，各自都有优点，也没有定论说哪个茶季所出的茶品最好。不过茶叶是大自然赐予我们的礼物，了解不同季节能够做出什么味道的茶品，因应其特色与茶品的不同去品评茶，才是懂得品茶的人。
