国际茶日迎来凤凰山古茶“联姻”建水紫陶

今天是2022年5月21日“国际茶日”，非常荣幸受邀参加普洱市文旅局、墨江县人民政府等单位在凤凰窝举办“用建水紫陶仓储凤凰窝古茶”的启动仪式。

墨江县凤凰山是云南省面积最大的古茶山，覆盖景星、通关、新抚、团田、文武、龙潭、鱼塘七个乡镇的10万亩茶园。



凤凰山的构建来源于一个灵感，2014年我带团队到墨江县考察采风，一直找不到墨江茶文化的突破点，偶然走到一个叫后箐的地方，瞬间有了灵感，当地已有知名的凤凰窝古茶园，就决定打凤凰牌，挖掘凤凰文化。凤凰睡觉的地方叫凤凰窝；凤凰喝水的地方叫凤凰谷，当地人叫后箐；凤凰开屏调情的地方叫凤凰屏，当地叫大坪掌；凤凰登高望远的地方叫凤凰岭，其中有最知名的茶企业有水之灵。在景星镇有一棵高30余米，径围8米多的滇梧桐树，是目前国内发现最大的梧桐树。俗话说“种得梧桐树、引得金凤凰”，今天迎来中国最知名古陶之一建水紫陶“联姻”中国最知名的古茶园之一凤凰窝，这就是“天人和一”最好诠释。

决定茶叶品质的五个要素：第一是土壤，也就是指土壤中各种矿物质成分的多少；第二是茶叶品种，不同的茶叶品种所含茶多酚、茶多糖等物质成分不同，叶形大小不同；第三是留养模式，茶园属于古茶园、或是仿古留养、还是矮化密植丰产的台地茶，有一句话说“茶树的主杆有多高主根相对有多深，树幅有多宽须根有多长”，高大的茶树是以吸收土壤深层的矿物质为主，所以古茶树大茶树相对比台地茶的品质相对会更好些；第四是自然环境，指当地的降水、日照、海拔、植被等自然要素；第五是加工工艺。


凤凰窝古茶好比是高颜值有内涵的大家闺秀，建水紫陶好比是个高富帅，今天的活动就好似梧桐树下金凤凰喜迎白马王子的婚礼。用建水紫陶仓储凤凰窝普洱茶，这是两种文化的融合，这叫珠联璧合，强强联合。

建水紫陶和凤凰山茶有一个共同的秘密，就是土壤，也叫泥土。建水有最好最特殊的陶泥，有独特的工艺，有自身的文化，才成就了建水紫陶被国家文化部列为中国四大名陶之一；凤凰山上的土壤在全国土壤中被命名为“景星壤组”，这是“天赠普洱 世界茶源”的最好解释，是上天赠予墨江人民的最大福音，有全国独一无二的土壤，有独特的“凤凰窝大叶种茶种资源”，有特殊的加工工艺，才形成声名鹊起的凤凰山茶文化。两种不同的文化融合在一起，将会迎来共同的高光时刻。

普洱茶需要时间的积淀，科学的仓储，才会变得越陈越香。我们把用于存放普洱茶的特定空间叫茶仓，普洱茶的仓储变化需要水份、空气、温度等条件参与作用，我们根据相对湿度的不同把普洱茶茶仓分为干仓和湿仓，干仓又分自然仓、技术仓、密闭仓。


每一个陶罐、每一片茶叶都凝聚着人们的汗水，都浸润着浓浓的文化气息。每一个陶罐和里面的茶叶就组成一个温馨的小家，无数的小家组成一个大家。茶叶在陶罐里一天天、一年年的漫漫变化着，让微生物菌群由少到多，这是一个普洱茶后发酵的孕育过程，让茶多酚转化为茶黄素、茶红素等，使茶汤的颜色和口感变的更独特。

墨江县洒次茶叶种植农民专业合作社依托凤凰窝的资源，发展集体经济，采取“五统一”及“三把锁”的方式进行管理。即统一出工、统一采摘、统一加工、统一晒茶、统一销售的“五统一”。茶仓库上有“三把锁”，三人齐了才能进仓库，用公开透明的方式，规范统一的操作流程，让社员们知道“每一块钱”的具体流向。洒次合作社独特的组织结构、管理销售和分配方式，成为云南省茶叶农民专业合作社的新标杆，一面发展村集体经济的新旗帜。

“用建水紫陶仓储凤凰窝古茶”是一个新的创举，将会助推建水紫陶和普洱茶的结合开启一个新征程。我用几句打油诗结束今天的发言：梧桐树上金凤凰，凤凰山上茶满园，凤凰古茶柏木香，凤凰歇处贵宾来，紫陶罐里装普洱，晒次模式天下夸。