老帕卡茶——能喝的“非遗”

“帕卡”是哈尼族语言的译音，翻译成汉语意思为“老叶子”。帕卡茶是哈尼族最喜爱的一种茶，它不是一个新的茶叶品种，而是一种独特方式加工的茶叶产品。

帕卡茶起源于江城哈尼族彝族自治县，江城县的哈尼族、彝族、傣族等民族都有煨茶的习惯，茶也是辛苦劳作的能量之源，下田劳作必须喝茶，劳作归来也必须喝茶解乏。

过去，春夏采摘的嫩茶叶大部分做成普洱茶或者绿茶，售卖后换取生活费，茶农舍不得喝，就把秋后的老叶子制作成帕卡茶自己喝。老叶子叶杆长甜味足，消炎降火，对于吃锣锅饭的农户来说再合适不过，帕卡茶就这样传承下来了，还逐渐发展出了独特的加工工艺和用陶罐煨茶喝茶的方法。帕卡茶制作工艺现已列入普洱市非遗传承项目。下面，让我们跟着江城帕卡茶传统手工制作技艺传承人张丽娟一起，看看地道的帕卡茶是怎么制作出来的吧。


一般于每年的冬季（11－12月）采摘古茶树上生长健壮、无病虫害的一年生老叶作为制茶的原料。采茶要在天气晴朗、早晨的露水蒸发后才能进行，以保证茶叶不因湿闷过早发酵变质，影响品质。

铁锅杀青

用闷、蒸、煮、炒、抖、甩、抛、翻等手法，掌握控制好杀青的适宜温度和时间，使鲜叶在锅中受热均匀地失去水分，有效保留茶叶中的儿茶素、多酚类、糖类、芳香类等物质。

揉捻

用手直接搓揉杀青后的茶叶，揉捻时手法技巧轻重适度，刚柔并济，既能适度脱出叶中的苦涩味，又使茶叶破裂程度适当，保证在冲泡时能均匀地释放浸出物。

晾晒

将揉捻后的叶片摊开在篾笆或簸箕上晾晒。

复蒸回软

将即将晾晒干的茶叶放入甑中复蒸回软。


将回软后的茶叶装入竹筒中，用黄栗木杵舂压造型，制成松紧适度的圆柱状茶筒，一般规格为：筒长30-33cm左右，直径5－6cm左右，重量约150-200g；圆柱形茶筒底部和上部用笋叶剪成与茶筒直径大小相当的圆形小片作垫层，筒体用扎篾、青藤或葛麻藤交叉缠绕捆扎，然后干燥、包装。

喝帕卡茶也是有技巧的，帕卡茶是高温茶，煮着喝比泡着喝更有味道，拢上一塘火，煨上一罐帕卡茶，小火加温后慢慢煮泡，茶汤的香味释放出来，汤色金黄透彻，没有一丝一毫的杂质，回甘迅捷明亮，香味纯正清冽，长期饮用有抗癌、降脂、清热、利尿等功效，是理想的绿色健康饮品。