茶叶杀青温度与时间  2022-11-26 23:40

白茶是一种品质很好的茶叶，但是不管是什么茶冲泡是茶的涅槃新生，好茶得来不易，我们更是要多注意冲泡技巧，将茶内在的精彩完全唤醒，所以下面我们就来看一下白茶冲泡温度。 一般来说，白茶因为种类的不同，各自冲泡的水温也有一定的差距，具体如下： 1、白毫银针 茶芽纤长细嫩，所以水温不宜过高，90度左右即可；冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯壁入冲，这样即不会损伤茶芽品相，又能避免茶芽大量脱毫...  查看全文>

杀青的过程与制茶品质关系很大，杀青的好坏受多种因素的影响，主要是杀青方式、杀青温度、杀青时间和鲜叶质量的相互关系。在相同技术因素条件下，技术措施改变，杀青实际效果将有很大差异。1．杀青方式目前我国茶叶的主要杀青方式有滚筒杀青、锅炒杀青、热风杀青、蒸汽杀青、微波杀青、蒸汽-热风混合式杀青等。由于杀青机种类不同,其杀青效果不一样,因此制茶品质也不尽相同。微波杀青总体杀青质量较好，但现有的微波杀青机普遍...  查看全文>

紫砂壶的烧制过程很重要，不同的温度，可以烧出不同的颜色和特性；不同的遍数，也决定了紫砂壶品质的高低。在以前，丁蜀本地还没有使用现代窑烧技术，基本上都是使用龙窑烧制。而龙窑的可控性很差，每多烧一遍就更增加一次危险(烧制破损)，所以壶通常都是一次性烧成的，烧两遍以上的壶基本上没有。这也带来一个问题，那就是壶的口盖，由于收缩比例不一致，很少会严丝合缝。除非是对泥性把握极致的大师。因此以前的壶，通常都是显...  查看全文>

　 杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。普洱茶杀青温度控制：在制作茶叶的过程中，包括普洱茶，“杀青”都是一道必不可少的工艺。“杀青”的目的是抑制鲜叶中酶的活性，防止酶催化的化学反应发生。酶的活性在叶温40°-45°最强，叶温达到70°酶活性被抑制，叶温80°-85...  查看全文>

在制作普洱茶时，杀青是大家最熟悉，也是形成普洱茶品质的最为关键的因素之一。我们在之前的文章中解释过，“杀青”的准确含义是指破坏茶鲜叶的组织，使得鲜叶内的物质在高温的条件迅速转化形成各种茶类独特的品质和风味基础。因此，杀青的温度就显得尤其重要。普洱茶的杀青温度，有自己的特定要求。首先要说清楚的一点是，“杀青温度”是指制作某一类特定的茶叶时，鲜叶的叶温应该达到的温度数值，而不是锅温或者是鲜叶入锅和出锅...  查看全文>

绿茶的冲泡水温一般需要控制在85度左右，尤其是芽叶细嫩的高级绿茶，冲泡水温太高容易造成茶汤发黄、滋味苦涩。选用透明玻璃杯冲泡，一般浸泡2-3分钟后小口品茗，趁热饮用。绿茶的冲泡温度冲泡绿茶时，水温不宜过高，一般用85度左右热水冲泡。高级绿茶大多芽叶细嫩，水温太高的话容易破坏茶叶中的营养物质，同时导致咖啡碱、茶多酚等物质大量析出，致使茶汤发黄、苦涩。泡饮绿茶有上投法、中投法和上投法三种，根据不同茶叶...  查看全文>

在普洱茶制作过程中，有这样一道制作工序，它对普洱茶的口感、品质，以及后期陈化等起着至关重要的作用，它就是杀青。那么，杀青究竟在普洱茶制作过程中发挥何种作用呢？杀青的目的以及正确的杀青方式又是怎样的……接下来我就借这篇文章和大家一起了解一下普洱茶杀青方面的相关知识。1. 什么叫杀青？内在原理是什么所谓杀青，就是普洱茶鲜叶采摘之后，待萎凋槽中的鲜叶摊青失水率达到70%左右（借鉴绿茶）之后，就可将其放入...  查看全文>

红茶冲泡温度为100℃，红茶属于全发酵茶，茶叶富含氨基酸、茶多酚、果糖、蛋白质等物质，且风味香甜，茶质醇厚，用100℃的沸水冲泡，更利于茶內风味、香气物质的释放，从而保证茶汤的醇厚、饱满性，但需要注意浸润时间不宜过长。红茶冲泡温度：1.高等级红茶宜用100度的水温冲泡，粗放式原料加工制作的红茶，那么则需要用95-100度的沸水去冲泡，否则里面所含的内在物质是不容易被析出来的。2.滇红金毫芽茶适宜1...  查看全文>

乌龙茶100℃沸水浸润20秒，作为半发酵叶质稍老的乌龙茶，高温沸水更能完整的析出茶质，头泡茶水浸润20秒即可出汤。乌龙茶既有红茶的甘醇，也有绿茶的清爽，并且茶类品种众多，分布地区较广，著名的乌龙茶产区有福建、广东和台湾省。乌龙茶100℃沸水浸润20秒乌龙茶100℃沸水浸润20秒，因为乌龙茶属于半发酵茶，并且叶片的质地稍有粗老，高温沸水并不会烫伤茶叶表面，冲泡时取茶6-8g高冲注水，头泡茶水浸润20...  查看全文>