茶叶冲泡香气成分研究进展  2022-11-27 08:20

近年来，有关茶叶功能成分的健康作用新的研究成果为茶的健康属性赋予了越来越丰富的科学依据，为茶叶深加工与功能成分利用提供了新的理论依据，也为茶叶产业深加工向大健康产业跨越与延伸提供了重要的科学支撑。本节主要综述近年来咖啡碱和苦茶、茶多糖的健康功能研究新进展。五、咖啡碱和苦茶碱的健康功能研究进展目前，已发现的含咖啡碱的植物中，茶树嫩枝叶中咖啡碱含量最高，占干重的2% ~ 4%。咖啡碱的生物合成核心途径...  查看全文>

近年来，随着茶叶消费需求多样化和人们对健康生活方式的追求，黄茶因其独特风味及多重健康属性，包括降血糖、减肥降脂、促进能量代谢、改善胰岛素抵抗和糖尿病、抗炎症、抗氧化、抗肝毒性损伤和调节肠道菌群等，受到消费者的广泛青睐。从2012年开始，茶叶科研人员相继开展了黄茶标准化、连续化生产加工研究，挖掘了黄茶辅助降低血糖、血脂和调节肠胃微生物等健康功效，促进了黄茶产销，推动了黄茶产业的发展。黄茶加工及其功效...  查看全文>

前期回顾：刘仲华院士讲茶与健康｜茶叶的功能性成分研究进展（一）近年来，国内外研究者从细胞生物学和分子生物学水平上探究了茶叶主要功能成分的生物活性及其作用机制，揭示了儿茶素、茶黄素、茶氨酸、茶多糖、咖啡碱在延缓衰老、调节糖脂代谢、减肥、调节肠道菌群、调节免疫、抗肿瘤、抗抑郁、抗炎症、抗病毒、抑菌、壮骨骼等方面的作用效果及作用机制。这些新的研究成果为茶的健康属性赋予了越来越丰富的科学依据，为茶叶深加工...  查看全文>

茶是我国一类重要的饮品，依据加工工艺（发酵程度）及色泽主要分为未发酵的绿茶，半发酵的白茶、黄茶及乌龙茶（又称青茶），全发酵的红茶和后发酵的黑茶6类。其中，黑茶作为唯一的微生物发酵茶，主要产地为云南、湖南、广西、四川及湖北，其中云南普洱茶、广西六堡茶和安化黑茶每年产量与销售量很大，是黑茶中的代表。由于加工工艺不同，黑茶以其特征性的生物活性如减肥、调血脂、降血糖、抗氧化、抗菌、抗诱变等逐渐受到广泛的重...  查看全文>

摘 要:白茶主产于福建, 为我国特有的茶类。因其不炒不揉, 外形浑然天成, 毫香显露。而且赋予这种高雅香气的挥发性物质有很多种, 对于创制白茶新产品具有重要的研究意义。本文比较了同时蒸馏萃取法与顶空- 固相微萃取法对白茶香气成分含量的影响, 阐述了白茶香气活性成分鉴定的研究现状, 探讨了白茶香气成分 在加工中的变化规律, 以及相关酶类如糖苷酶、脂氧合酶和多酚氧化酶等活性的变化趋势, 分析了利用香气...  查看全文>

红茶是以茶树鲜叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺加工而成的一类茶。在发酵阶段，受到机械损伤的茶叶组织与其内源性多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、β-葡萄糖苷酶等充分接触后，鲜叶中以儿茶素为主的茶多酚经酶促氧化后会产生一些新物质，如茶红素、茶黄素等。红茶中的内含成分赋予其多种保健功能，对胃肠道的生理调节与疾病预防作用就是其中之一。红茶功能成分可以通过抑制有害菌生长、促进有益菌...  查看全文>

茶是全世界公认的天然健康饮料，茶与健康一直是国际茶叶科学研究的热点。近年来，随着现代分子生物学、细胞生物学研究手段的快速升级及茶学专家与医学、药学、营养学专家的协同创新，国内外研究者从细胞生物学和分子生物学水平上探究了茶叶主要功能成分的生物活性及其作用机制，揭示了儿茶素、茶黄素、茶氨酸、茶多糖、咖啡碱在延缓衰老、调节糖脂代谢、减肥、调节肠道菌群、调节免疫、抗肿瘤、抗抑郁、抗炎症、抗病毒、抑菌、壮骨...  查看全文>

前文：铁观音滋味与香气品质化学研究进展（一）铁观音以其独特的“观音韵”闻名遐迩，香气和滋味是铁观音品质组成的重要因子。铁观音独特品质风味的形成与茶树品种、产地、加工工艺和品质成分等具有重要联系，推断高含量的儿茶素、咖啡碱和柠檬烯可能是铁观音“观音韵”品质特征形成的重要因素。二、铁观音品质研究新技术 在铁观音的化学成分检测分析方面，固相微萃取结合气相色谱质谱法检测茶叶香气成分已有一套较为成熟的体系。...  查看全文>

氮素对茶树产量与茶叶品质具有十分重要的作用。茶园土壤氮素空间异质性普遍存在，长期的免耕等保护性耕作和肥料的条状浅施导致土壤中氮素的空间分异加剧。并且，茶园普遍采用的双行双株侧窝种植模式会加剧土壤氮素的空间异质性。因此，探析茶树对土壤氮空间异质性的适应机制十分重要。近年来，中国农业科学院茶叶研究所茶树遗传育种团队成浩课题组，对茶树耐氮贫瘠的生理和分子响应机制做了系统研究，在茶树对土壤氮空间异质性的适...  查看全文>