“苦”为中药五味(酸、甜、苦、辛、咸)之一，其最显著的特征在于阈值极低。如奎宁当含量在0.005%时，即1升水里有50微克时，就可以品尝出来。我们的日常饮食中，常见食物如苦瓜、百合等，饮料如苦丁、菊花等，这些苦味的东西，人们的本能是排斥的。茶根本的味道也属于苦味的。因为茶多酚是茶叶的核心物质，尽管茶叶中含氨基酸等鲜甜味物质，但核心还属于苦味的。这个苦味的饮品，如果说人们一开始就喜欢，纯粹是假话，懵... 查看全文>
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西方人爱喝咖啡，中国人常饮茶。两种饮品有一点相同：无论多么浓香的咖啡，或多么清洌的茶，都是带着苦味的，人们品味着这其中的滋味，乐此不疲。其中不同的是，西方人会给咖啡加入糖，而中国人却很少掩盖茶的苦味。 茶的原性是苦的，古代称为“苦茶”。如果说人们一开始就喜欢这种苦味的饮品，纯粹是假话。用一点茶水试一试懵懂的小孩，他会是拒绝的。青少年更爱喝可乐而非茶，也是这个道理。 在茶没有成为饮茶习俗之... 查看全文>
西方人爱喝咖啡，中国人常饮茶。两种饮品有一点相同：无论多么浓香的咖啡，或多么清洌的茶，都是带着苦味的，人们品味着这其中的滋味，乐此不疲。其中不同的是，西方人会给咖啡加入糖，而中国人却很少掩盖茶的苦味。 茶的原性是苦的，古代称为“苦茶”。如果说人们一开始就喜欢这种苦味的饮品，纯粹是假话。用一点茶水试一试懵懂的小孩，他会是拒绝的。青少年更爱喝可乐而非茶，也是这个道理。 在茶没有成为饮茶习俗之... 查看全文>
作为文化创作者，或者说文字记录者（其实，我更喜欢后者这个称呼），心底终究想有一本自己创作的书，这是《寻味冰岛》的缘起，也是最素朴的愿望。选择临沧产区，选择冰岛古茶山，也是缘分。数年前我曾到访沧源，多次到访临沧，算是有了情感基础。不喜欢一个地方，那又为何要去深入了解呢？我不再拘泥于过去的创作经验，因为这是我自己的书，我可以决定进度、内容，我可以决定创作方式——创作可以随心所欲，写好每一篇，或者说让笔... 查看全文>
相信喝过普洱生茶的茶友，不能所有的人，也得有99%的人，感受到过茶汤的苦味。导致很多茶友疑惑，这茶叶到底是好还是不好？普洱生茶有苦味是怎么回事？什么样的普洱茶是好的？本文将从苦味的基础物质、好的苦味是什么样、不好的苦味是什么样等几方面进行解答。俗话说：“不苦不涩不是茶”。茶如果不苦，便会觉得淡了；不涩，便会觉得弱了；不甜，便会觉得难喝。没有人天生喜欢苦涩味，鲜甜是确是人人都喜欢的。茶确实是苦中有涩... 查看全文>
很多新茶友喝普洱茶就会发现普洱茶喝起来会很苦，这是为什么呢？普洱茶的苦味是怎么回事，知道吗？喝的普洱茶有苦味是好还是坏，你知道吗？普洱茶的苦，你喝过吗？接下来咱们就带着这些问题去看看。苦和涩本来就是茶的味道，古代称茶为“苦茶”，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们祖先长期的驯化，由“野生型”茶树而“过度型”茶树，才变成为今天的“栽培型”茶树。茶叶的苦涩感可分为两类：一类是苦涩... 查看全文>
■ 文｜一盏茶的时光 图片来源于网络▼有茶友私信咨询：“普洱茶苦味的原因”。说到普洱茶的苦味，不由就想起了一句话“不苦不涩不为茶。”你有没有这样的经历，喝到苦涩重的茶时，对方就会告诉你“不苦不涩不为茶”。可，随着接触的普洱茶越来越多，你会发现，有些茶真的不苦不涩，为何如此？怎么和大家说的不一样，是茶的问题还是人的问题？想知道普洱茶苦味的原因，首先要弄清楚这一点：茶原本的味道，是否就苦？如果说这个茶... 查看全文>
问：为什么茶汤中会有苦味？答：茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡碱、花青素引起的。茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。如大叶种较小叶种茶树含多酚类高，夏茶较春茶花青素含量高，在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的，其苦涩味较低，而转化不足时就产生苦涩味。... 查看全文>
现在是极爱喝茶的，但小的时候却是不喜欢喝茶的，因为这是一种苦苦的饮料，小孩子天然是喜爱甜食厌恶苦味的，当时充满好奇的尝试过以后便敬而远之了，那么问题来了，我们为什么会觉得茶很苦呢？我们会觉得茶很苦，是因为茶叶中含有味感呈苦味的物质。茶叶中这类物质主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷类、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。我们觉得这个茶很苦，说明其所含生物碱在茶汤中占主导位置。(生物碱指的是一类来... 查看全文>
苦涩物质的先天来源：主导茶叶苦涩味的物质有茶多酚和生物碱两大类。其中，多酚类物质主要是儿茶素，而儿茶素中以酯型儿茶素为主，约占70%，是影响茶叶苦涩味的主要成分。生物碱中以咖啡碱为主，含量约为2%-4%是影响茶叶苦味的主要物质。品种：研究表明，多酚类物质含量高低在品种中的整体表现为：紫芽的品种比黄绿芽的品种高，黄绿芽的品种要比深绿芽的品种高。所以，在岩茶品种中，叶片偏黄的例如八仙（千里香）、黄观音... 查看全文>
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