水可以离开茶，但茶离不开水。水是泡茶时茶叶滋味和内含有益成分的载体与激发体，水可以将茶内的营养物质萃取出来，茶的色、香、味也都要溶于水后才能释放出来，因此，水的好坏可对泡茶的质量产生直接影响。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”常言道“好茶不怕开水烫”，又说“水为茶之母,器为茶之父”之说，好茶经得起开水烫，也经得起... 查看全文>
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有些老壶友，喜欢其茶杯里积有一层厚厚的茶垢，似乎以此表明自己 爱茶。甚至有的人认为用有茶垢的茶具冲泡茶才更有味。陈至和认为这是错误的观念，但是不少老人仍然深信不疑。 在潮湿的环境中茶水会迅速氧化出褐色茶锈，其中含有有害金属。而没有喝完或存放较长时间的茶水，暴露在空气中，茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属物质在空气中发生... 查看全文>
2019年8月28日，昆明天气晴，午后气温24摄氏度，湿度57%。今天是“63方程式”第142期品鉴会，茶业复兴沙龙第238期，我们将用“63方程式”解开贺开古树茶的渐变之谜。贺开古茶山，位于西双版纳州勐海县勐混镇，南接布朗山乡班章茶区，东临格朗和乡，西北两面俯瞰勐混坝子，距勐海县城40公里，海拔在1400至1750之间，这里植被丰富、 生态良好、茶树密集。贺开，是傣语的音译，意思是水的源头、开始... 查看全文>
茶叶陈化变质的主要原因是茶叶中的一些化学成分，在一定的贮藏条件下发生一系列化学变化的结果。影响这些化学变化的条件虽然很多，但导致这些变化的主要因素是氧气、温度、湿度、光线和包装等。在没有酶促作用情况下，物质受分子态氧的缓慢氧化，称为自动氧化。茶叶在贮藏过程中除了水分、温度、光线会引起变质外，最主要以氧化作用引起的变质为主。我们都知道，空气中氧气含量约占21%，化学性质十分活跃，具有氧化茶叶中的多酚... 查看全文>
我是广西柳州三江侗族少数民族茶叶市场。从茶厂的角度分析，茶农是茶叶生产流通环节中最艰辛，也是利润最薄的。茶农的收成完全是靠天吃饭的，春茶的时候天气不好遇到霜冻，最起码10来天没有收成，在我们当地这种情况每年都会发生，我们的茶叶加工厂然后高温，茶叶两天内疯长，原本茶青能维持高价的周期为10天降到为两天，意思就是原本一天挣1000的周期为10天，那就是可以挣1万现在只能挣2000了。在我们这里，管理好... 查看全文>
先讲个段子：“一大早，派出所来了个小伙子要求改名，称自从中韩关系紧张，朋友没人理，出门还挨揍。我一看他的身份证：韩国胜。”电影《饭局也疯狂》里，运气欠佳的家明（黄渤饰）找大师（范伟饰）问计。大师掐指一算，很快找到了“病根”：“你这是五行缺五行啊！”遂赐名“金灶沐”。闹剧的桥段大可一笑而过，现实中“五行缺五行”的人或事却并不罕见。近闻，有上市茶企因经营陷入困局，连年亏损，干脆把企业名字改成了与茶叶毫... 查看全文>
当下的普洱茶市场正经历冰火两重天，一些低端台地茶销售异常火爆，另一方面古树茶的市场开始回落。现在很多人都会有这样的疑问：当喝台地茶开始喜欢普洱茶之后就会转投古树，古树茶市场何时回暖？从最近2年的市场来看，古树茶之所以热火主要是满足了喝茶人之间的社交需要。喝茶是一件很文雅的事情，尤其是喝普洱茶，从撬茶开始到泡茶结束将中国的茶道发挥的淋漓尽致。但是，普洱茶又是才兴起的茶类，随着喝茶人数的增多，茶友之间... 查看全文>
有人问，是不是茶树的生长环境好，做出的成品就一定好吗？我回答，原料好，当然做出的茶好，这个关系很大，但不绝对：越是讲究制作工艺繁琐的茶类，原料的优势就越被降低，工艺技术越重要，所以一味强调原材料优劣，茶的种植环境，采摘的等级与树龄的优势，其实有误导，多是宣传的需要。好原料出好茶，坏原料出好茶，那还要制茶师做什么呢？为什么这样说呢？其实这其中的道理就好如厨师做菜，原料鲜活做出的东西好，但是如果技术高... 查看全文>
普洱茶是大自然的礼物，时间的馈赠。在这个9012年，普洱茶已成为这个时代家喻户晓的“网红”，无人不晓，这越陈越香能喝的“老古董”。记得有一次，去亲戚家做客，他们问我做什么工作的，刚说：“普洱茶”。他们立马就能接上：普洱茶这个我知道，越老越值钱。以前人家也有送我普洱茶，我们都不舍得喝，还放着呢！仔细想想，这还真的不少人的现实写照。知道普洱茶具有收藏价值，即便自己不是很懂这个茶，也会小心翼翼的放着，存... 查看全文>
海拔高度对茶叶品质有直接影响，海拔升高100米气温下降0.6度，海拔升高光照加强，昼夜温差大，空气流通性好。一般认为海拔高茶叶生长期长，品质更好，所以有云雾高山出好茶之说。高山云雾出好茶，这是茶友们都知道的常识，我国传统名优茶产区，大多来自高山地区。那么问题来了，是不是海拔越高，茶越好呢？在茶叶市场良莠不齐的圈子里，很多人都会被一些放大的噱头所迷惑。甚至可以说是雾里看花，一双慧眼真的需要长久地打磨... 查看全文>
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