在普洱茶的发展历程中，很多人对发酵有很大异议，经常很多人，在市场上提到普洱茶卫生的问题，那么普洱熟茶发酵真的不卫生吗？普洱茶的发酵卫不卫生？ 这是对发酵食品的不理解。和所有的发酵食品一样，熟茶发酵的卫生是靠菌种的抑制来实现的。当发酵正常进行时，有益菌群会在酶的催化下，比其它菌种超过千百倍的速度繁衍，只要保证了酶的活性，有益菌群会快速控制茶堆中所有的资源，其它菌种会被“饿死”。 台湾有位教授做过在发... 查看全文>
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1973年是熟茶诞生的元年，当时所用的发酵工艺被称为第一代熟茶酵技术，但该技术很不成熟，所生产的产品口感差，外观不好，原料损耗大，所以很快弃之不用了。这就是目前仍然使用的普洱茶第二代发酵技术-人工渥堆发酵。所以到了1975年，云南普洱熟茶才算真正的问世。如温度、湿度、菌群、水分等多种因素在内的发酵环境。稍有不慎，普洱茶的品质便会改变，并可能形成叮、麻、挂、锁、酸等不利的口感，降低普洱茶的品质。近年... 查看全文>
渥堆发酵是普洱熟茶加工技术的重要工序，很大程度上决定了普洱熟茶色香味的形成，是形成普洱熟茶独特品质的关键因素。在漫长的发酵过程中，茶叶内含物质发生了氧化、聚合、缩合、分解、降解等一系列反应，使得香气由清香变为陈香，汤色变得红浓明亮，滋味变得甜醇。这一系列反应和变化的机理是什么？该如何把控这些变化呢？在整个普洱熟茶的发酵工艺过程中，氧化质变主是有两种因素同时起作用。微生物作用一、微生物以茶叶为基质，... 查看全文>
今天谈谈熟茶与发酵的关系，这里的发酵指的是渥堆发酵，长期以来大家在谈论熟茶品质的时候，很多的发烧友甚至一些业内人士都将熟茶和发酵划等号，讨论熟茶品质形成因素的时候也基本只谈发酵，这是一种经久形成的根深蒂固的错误认识，出于纠偏和澄清事实特写此文章，废话不说，直奔主题!在开始触及和深入本话题前，希望大家明白一点：不要神化和过分抬高发酵，认为发酵可以包办一切，化腐朽为神奇，这是一种奢望和苛求，是非常缺乏... 查看全文>
1973年，云南省茶叶公司从广东茶叶公司手中拿回了普洱茶的出口经营权。但广东出口到香港、东南亚等地区的普洱茶中有很大一部分是经过广东人自己发明的“香港潮水法”加工出的有一定程度发酵的“红汤生普”。现在，我们把当时所用的发酵工艺称为第一代熟茶发酵技术。第一代发酵技术存在许多弊端，比如原料损耗大、口感差以及茶叶外现不好等等，所以很快被淘汰了。... 查看全文>
茶、人、时间三者相互作用，彼此协调，才能成就熟茶的甘甜爽滑之味。人的技艺在尊重自然的天赐的前提下，等待着时间在茶叶上产生缓慢的微妙变化，这就是渥堆之于熟茶的美妙之处。在那高高堆起等待发酵的茶堆里，在水和热的催化下，它们会陈化出怎样的人间美味？走进福海茶厂的发酵车间，一个个渥起的、散发着醇厚迷人香气的大堆似乎都在告诉你答案。它们在等待微生物的作用之力，也等在时间的奇妙之功。 传承传统 单次10吨级大... 查看全文>
普洱熟茶发酵厂一角... 查看全文>
普洱简历普洱茶，在清中期后，因成为朝廷贡茶而出名，但随中国茶叶六大茶类的形成，普洱茶被列入绿茶的分支青茶之中，自民国后便不见了称谓，饼茶被称之为“圆茶”，蘑菇型和窝头型的茶被称之为“沱茶”，砖型的边销茶被称之为“砖茶”。 随时光的流逝，“普洱茶”这个茶品和称谓渐渐被人淡忘。在1979年的农业部颁布的普洱茶标准中，开宗明义将“普洱茶”定义为：以云南大叶种晒青毛茶为原料，经渥堆发酵后制成的茶叶。换句话... 查看全文>
发酵技术，直接决定一款普洱熟茶的口感和茶内物质的活性，亦影响茶后期的转化能力。所以厨心熟茶经过严谨的数据监测分析，最终明确熟茶发酵程度严格控制在6成熟至7成熟之间，这就是厨心熟茶专属的6.18黄金酵度——确保熟茶滋味的最佳状态和后期的转化空间。6.18黄金酵度背景生活中的黄金分割，是一种数学上的比例关系。黄金分割具有严格的比例性，艺术性，和谐性，蕴藏着丰富的美学价值。应用时一般取0.618,就像圆... 查看全文>
在生活美学中，“0.618”被公认为最具有审美意义的比例数字，世界万物之间都存在一定的数学比例，将整体划分为二，较大部分与较小部分之比等于整体与较大部分之比，其比值约为1∶0.618，意为“最协调的比例域”，因此被称为黄金分割比例。建筑学“0.618”举个例子：你从电视中见过碧水轻流的安大略湖畔的加拿大名城多伦多吗?这个高楼大厦鳞次栉比的现代化城市中，最醒目的建筑就是高耸的多伦多电视塔，它气宇轩昂... 查看全文>
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