前两期为武夷岩茶的干茶和茶汤为大家品鉴优劣，这一期我们从香气品鉴，武夷岩茶的香气是一项重要内容，通常可以通过干茶香、盖香、汤香、杯底香、碗底香和口齿间的留香等多方面去体验茶香的特征。茶香品鉴主要在于香型的特征、香的浓淡、持久性、是否有异味等。一、如何从茶香中鉴别碳焙与否？真正的碳焙茶，在茶香中隐含有一股深沉内敛的炭火香，通俗讲究是木炭烧制的香味。而电焙茶仅仅能闻到火香味。二、如何从茶香中区分清香型... 查看全文>
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茶叶种类基本上是以发酵程度不同来区分的。绿茶是一种不发酵的茶，是将采下的茶鲜叶摊放、杀青、揉捻、干燥等程序加工成的。常见的有龙井、碧螺春、黄山毛峰、高桥银峰等。白茶是一种轻度发酵的茶，发酵度为20%～30%，它在加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整的保留下来。常见的有白芽茶、白毫银针、白叶茶、白牡丹、页眉等。红茶是一种全发酵的茶，发酵度为80%～90%，红... 查看全文>
上一篇为大家讲解了如何从干茶品鉴岩茶，本期为大家从茶汤开始品鉴岩茶。武夷岩茶更多喝的是汤，其香不在优势。从本人喝茶经历中总结几点，分享给大家，接受不同观点大家共同进步。一、从茶汤判断岩茶山场的优劣茶叶正常冲泡第一泡出水前，可以将盖打开，观察其中的茶汤，若是茶汤清澈好像没有泡出茶一样，这样的茶通常是山场比较好的，比如高山茶、正岩茶等。而相比有的茶一冲水，就可以看到茶汤浓艳，这样的茶通常是外山茶。二、... 查看全文>
品茶的品字三个口，包含了品评、鉴赏、体验茶带给人们物质和精神上享受的意思，品茶与喝茶不同，喝茶主要是为了解渴，满足生理需要，往往几口就将一碗茶一饮而尽，没什么讲究,而品茶则是为了追求精神上的满足，重在意境，将饮茶视为一种艺术欣赏，要细细品啜，用心体察品味，从茶汤美妙的色、香、味、形得到审美的愉悦，引发联想从不同角度抒发自己的情感。观 色主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形态，茶叶冲泡后，形状发生变化，几... 查看全文>
前面已经为大家从不同方面鉴别武夷岩茶，在与很多茶友喝茶中还是会遇到很多问题，收集了一下为大家整理了几个疑问：一、为什么同一个品种常常表现出来差别很大？同一个品种，不同的师傅喜好不同、工艺有差异，有清香型和熟香型等不同工艺表现。举个例子：岩茶金钥匙做成清香型和熟香型就是两种不同特征的茶，完全不同。二、可以加重焙火去除或者降低苦涩味吗？加重焙火，是提高岩茶品质很重要的技术。加重焙火除了能提高和丰富滋味... 查看全文>
前三期我们从武夷岩茶干茶、茶汤、香气三个方面为茶友介绍品鉴武夷岩茶的一些方法，属个人喝茶过程中经验的积累，不一定准确，希望与大家一起喝茶进步。在与朋友品鉴武夷岩茶过程中，我们都会遇到一个问题就是武夷岩茶的滋味怎么品鉴呢？所以本期我们从干茶、茶汤、香气之外的第四个滋味品鉴武夷岩茶。一、如何掌握品鉴武夷岩茶滋味的技巧品鉴武夷岩茶时，方法要正确。大家可以观察武夷山茶人通常是把茶汤用吸的方式饮入口中，同时... 查看全文>
今天继续为大家总结几点在喝岩茶过程中遇到的一些疑问：一、是不是正岩山场的茶就一定是最好的茶？武夷岩茶品质的优劣，山场是根本，但并不是好的山场出的茶就一定是好茶。能否做出好茶，除了山场品种因素外，关键在于制作工艺。如果制作工艺环节出了问题，最终品质就会收到影响。另外，武夷 岩茶的品质还和天气有关。茶叶这个行业，看天吃饭问题还是存在的。如果在武夷岩茶采摘期间，遇见连续的雨水天气，那么这一年茶的品质就会... 查看全文>
茶颜观色——只此青绿最近，央视最美舞蹈《只此青绿》通过高耸的发髻（山峰）、高难度的下腰（险峰）、有力的甩袖（山间的瀑布流水）、冷艳的眼神（山势的陡峭）、舞绘出《千里江山图》的意境，从这幅舞动的画里，我们看到一个生猛的少年（《千里江山图》作者：王希孟），从材料、构图、笔触、颜色都在让世界看到：他的最好。画中有舞，舞中有画，每一帧都在宣告“这样巍峨高耸的山，争相为你哗然”，它代表着中国传统文化沉淀的岁... 查看全文>
前几期从几个不同方面鉴别了武夷岩茶，这一次我们从叶底，叶就是冲泡过后的茶叶。叶底的品鉴尤为重要，可以发现如绿叶红边、三红七青、拼配茶等等蛛丝马迹。一、从叶底辨别拼配茶可以从叶底看到做青程度以及不同的焙火程度。拼配在武夷岩茶里属常见，为了中和苦涩提高香气等原因做出更好的岩茶。二、从叶底辨别陈茶新茶叶底有鲜活度，绿叶红边的工艺特征特别明显，而陈茶叶底通常是红褐色的，绿叶红边的工艺特征随着年份已消失。三... 查看全文>
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