茶叶干茶中含有20～30％的蛋白质，我们知道蛋白质是由各种氨基酸通过肽链结合在一起的大分子物质。那么这些构成蛋白质的氨基酸是我们通常的茶叶中的氨基酸吗？答案是不是，虽然说蛋白质是构成茶计的主要物质，含量很高，但只有约1％左右能溶解于茶汤中，而且即使溶解于水的蛋白质也只有到达胃和肠道才能逐步水解为氨基酸，并不能对茶汤的口感产生影响。所以，我们说茶叶中的氨基酸指的是游离氨基酸，以单独分子的状态存在，包... 查看全文>
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为什么有些茶喝起来鲜、甜、爽，而有些又没有；为什么有的人说茶叶有海苔味，而有的人说茶汤像浓鸡汤；为什么有些茶看起来浑身都雪白雪白，而有些茶冲泡开来茶汤上面却始终漂着一层东西…这些都是怎么回事呢？可以肯定的是，这都跟茶叶氨基酸有关系。这篇文章尝试帮助大家简单了解茶叶的氨基酸。1.氨基酸是个什么东西？我们都或多或少知道“氨基酸”这个东西，自孩提开始，爸妈给买的补品上，很多都赫赫写着“氨基酸”。曾记得，... 查看全文>
上一篇我们讲到了南糯山的半坡寨，两个1/3还记得吧，南糯山占据整个勐海地区产量的1/3，半坡寨又占据整个南糯山的1/3，年产30吨，森林覆盖率达到了81.9%。 还有一个特殊的地方，就是南糯山半坡寨位于北回归线上，被定义为气候转弯的地方。口感上，涩感较强，香气特别。 感兴趣的茶友可以点开我的头像，查看上一篇的文章。 周末有茶友一起约茶，喝了坝糯、邦改和那焦，都属于藤条当中的佼佼者，也都是勐库十八... 查看全文>
白茶，一泡尝鲜，二泡尝甘，三泡尝清冽。一杯白茶入喉，足可品出茶叶、日光与清风的滋味。白茶的鲜甜和甘味，源于两类截然不同的呈味物质。白茶的甘味，来自茶中的可溶性糖。在萎凋过程中，淀粉酶将淀粉水解成单糖双糖，而糖苷类也水解，生成半乳糖。茶叶在萎凋进程中，失水抑制了呼吸作用，减少消耗这些小分子糖，甘甜遂得以累积。酶催化下的儿茶素与氨基酸氧化缩合，不仅给白茶茶汤上色，还带来白茶醇和的滋味，白茶的鲜甜味儿也... 查看全文>
氨基酸的变化氨基酸是构成茶品质尤其是茶汤滋味的重要化学成分，能增强茶叶的鲜爽味。氨基酸在普洱茶发酵的特殊温湿条件下发生氧化、降解和转化，与多酚类起反应生成褐色色素，因此在普洱茶渥堆发酵过程中氨基酸总体呈减少趋势。▲图12渥堆过程中氨基酸的变化（%）总而言之，普洱茶在渥堆发酵过程中茶坯含水率随着翻堆次数的增加而减少；儿茶素、茶红素、水溶性糖、氨基酸、茶多酚、原果胶和水浸出物7种内含化学成分随着翻堆次... 查看全文>
茶叶内质丰富，这些成分在一起构成茶叶特有的色香味，且对人体极为有利。说到茶叶成分，很多时候会把蛋白质和氨基酸放在一起说，甚至归于一类。但对它们之间的关系和差别又说得不清不楚，反而让人云里雾里。蛋白质是“生命的载体”，没有蛋白质就没有生命，而氨基酸又是蛋白质的基本组成单位。打个简单的比方，氨基酸就像是链条，几根绞在一起就构成了链球——生物大分子蛋白质。人通过吃喝获取蛋白质（链球），经过消化，水解成氨... 查看全文>
什么茶富含氨基酸?#茶生活# #普洱茶# 在茶汤中，茶氨酸的浸出率可达80%，因此想要得到丰富的茶氨酸，泡茶喝就可以了那么什么茶茶氨酸最多呢?茶叶带毫毛越多，氨基酸含量越高;小叶种茶比大叶种茶含量高;细嫩部位比粗老部位氨基酸含量高;高海拔的茶比低海拔的茶含量高;发酵绿茶和后发酵的黑茶、普洱茶相比，前者工艺可最大限度保留鲜叶原有氨基酸，后者工艺可在后发酵过程合成大量氨基酸(主要通过微生物作用)... 查看全文>
在六大茶类中，白茶是氨基酸含量最高的一种茶。那么，氨基酸是如何影响白茶品质？它对人体有什么神奇功效？以下内容仅供参考：氨基酸对白茶品质的影响 氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分，有助于增进茶汤滋味。在加工过程中参与了茶叶香气的形成，有利于提高茶叶香气。 在干燥过程中，氨基酸参与了非酶性褐色反应，与成品茶乌润色泽的形成有关，对白茶的汤色起良好的影响。白茶中氨基酸的功效 镇静作用 茶中咖啡碱的成分会... 查看全文>
白茶不炒不揉，工艺自然，在六大茶类中，也是氨基酸含量最高的一种茶类。白茶中的氨基酸含量约2.6%-4.5%，其中茶氨酸占50%左右。小编今天就和您说说氨基酸在白茶制作过程中的变化，如何影响白茶品质，以及它的神奇功效。 氨基酸在白茶制作过程中的变化白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。萎凋中后期，当叶内多酚类化合物氧化还原失去平衡时，邻醌... 查看全文>
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