茶道要遵循一定的法则。唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一；反之，是为“三不点”。明代为十三宜与七禁忌。“十三宜”为一无事、二佳客、三独坐、四咏诗、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一会心、十二鉴赏、十三文僮；“七禁忌”为一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠裳苛礼、五荤... 查看全文>
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蒸青绿茶是指利用蒸汽杀青特殊工艺制成的茶品。它是中国古代汉族劳动人民最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久。唐·茶圣陆羽《茶经》中就有详细记载。蒸青绿茶保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，即干茶色泽深绿、茶汤浅绿、茶底青绿、茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。国内湖北恩施玉露、仙人掌茶等是仅存不多的蒸青绿茶品种。据考证，南宋咸淳年间，日本高... 查看全文>
云南蒸青绿茶茶品：120克/盒分享价：36元/盒（注：茶品包装设计好后即发出，预计5月20日左右即发出。）蒸青绿茶是指利用蒸汽杀青特殊工艺制成的茶品。它是中国古代汉族劳动人民最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久。唐·茶圣陆羽《茶经》中就有详细记载。蒸青绿茶保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，即干茶色泽深绿、茶汤浅绿、茶底青绿、茶汤滋味鲜爽甘醇，带有... 查看全文>
本文作者赵家鹏专访云南蒸酶茶创始人汤仁良先生汤仁良先生穷毕生心血创制的云南蒸酶茶，不仅丰富了滇绿品类，一度成为云南茶叶群星里最耀眼的一颗，蒸酶茶更拓展了蒸青工艺的现代实践，让这一千年古法得以延续和传承。而究竟何为蒸酶茶呢？汤仁良定义之：以普洱茶种的鲜叶为原料，采用“绿茶异常工艺”制作而成的绿茶。其中，“绿茶异常工艺”的核心为改锅（机）炒杀青为蒸汽杀青，工序分为“鲜叶摊放——蒸汽杀青——初揉——初烘... 查看全文>
汤仁良先生与本文作者赵家鹏夏日的雨水打湿了凤庆老城的巷道。穿过这个以红茶闻名于世的小城，我们拜访的却是一代蒸青茶大师、蒸酶茶创始人——汤仁良先生。在老城一方逼仄的小院里，汤仁良一家完全和普通人一样，过着简朴、平淡的生活。这位98岁高龄的老人，如今几乎成了一座城市、一个时代的隐者。提起汤老名姓，很多凤庆人也未必听过。看到我们到来，汤老快活得就像一个孩子，脸上皱纹中荡漾着灿烂的笑意。虽然年近百岁，行动... 查看全文>
“蒸酶”茶工艺的产生源于解决用云南大叶种茶制作绿茶时，如何去除其“苦涩味重”的难题。早在二十世纪三十年代，“滇红”创始人冯绍裘先生在顺宁（今云南凤庆县）茶厂，以云南大叶种茶试制“云红”（即滇红）时，曾试制绿茶，但终未能去除其苦涩味而失败。1942—1944年间，汤仁良先生在顺宁、墨江等地多次仿制“毛峰”、“玉露”、“龙井”等高档绿茶均未获成功。新中国成立后，浙江、安徽等地的高校生分配到云南，带来了... 查看全文>
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