绿茶为什么要杀青？为了终止酶活性红茶为什么要晒青？为了促进酶活性空调做青跟非空调做青风格为什么不同？不同温度下酶活性不同乌龙茶为什么有红边？酶促反应程度的不同红茶跟黑茶都是全发酵茶，为什么喝起来差别那么大？因为酶的来源不同在整个茶叶的加工过程，我们可以把它形容成：制茶师傅和各种酶斗智斗勇的过程。当你对于茶叶品质的诸多疑问，对于专业一点的茶叶从业人员来说，都可以用“酶活性”来回答你。那么，这个“酶”... 查看全文>
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没有时光凿刻的痕迹浮沉随意里淡水入口宛如一体，不显于色。来看下普洱茶（生茶）制茶 过程 ：一、采摘采摘是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。二、萎凋与摊晾萎凋采摘下来之茶青须于日... 查看全文>
这几年，走过的茶山越来越多，也接触到许多茶界的前辈与新秀。走出去，好像打开了世界的一扇窗，接触的茶越多，口味越发挑剔。一泡茶接着一泡茶喝来，或因偶得的茶样欣喜若狂，或因一款本该做好的茶没做好而揪心，若一日无茶，则魂不守舍，浑身上下万般不适。喜欢肆意驰骋于山野间，欣赏着世间最美的景色，总感觉沉浸在茶的世界里，在追求真实的同时，还独自享受着孤独，直到某天遇上了某个人，不对，应该是一伙人，一伙疯子，执迷... 查看全文>
茶道湖南6月6日岳阳讯（通迅员刘衍清 吴悠 黄民普 报道） 今天，岳阳市首届"君山银针"杯岳阳黄茶制茶师大赛正式开赛，20位从全市各家茶企选拔的制茶师汇聚在华容县胜峰茶场进行决赛。从现场看到，20位选手中年龄最大的68岁，年龄最小的22岁。其中有从事茶叶制作四、五十年的老茶人，也有从大学毕业参加茶企生产管的后起之秀。注意到，20位选手中文化程度高于往年，大学文化的有11位，其中来自永巨茶业的选手周... 查看全文>
茶叶江湖，热闹非凡。有人喝树龄，有人喝海拔，有人喝出炒茶的手法。身在茶圈，常有圈怪事无数。喝着自己茶，看着别人的戏，品茶是乐，看戏也是乐。- 01 -制茶高手的寂寞老杨正喝着冰岛老寨中小树，越喝越没兴致，正想换茶。来了个60来岁的老人家，一坐下来，很自然熟地说：有点渴了，能否借杯茶。老杨一想，茶圈那么大，能相遇就是缘分，一杯茶，别小气。于是，给老人家倒了一杯茶，只见他一饮而尽。接着一杯接一杯，可见... 查看全文>
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铁观音，作为福建安溪地区所产乌龙茶的一种，一直以“美如观音重如铁 香气馥郁韵悠长”的特点让广大茶人喜爱，不论是冰雪料峭的寒冬，还是蝉音长鸣的苦夏，一杯清雅醇香的铁观音都是茶友们的最爱。陈年铁观音：养在深闺人未识所谓陈年铁观音，又称“老铁”，是一种经过数年不断烘焙精制而成的福建安溪乌龙茶，它保持了传统的铁观音制作过程，口感好，茶汤呈淡金色或咖啡宝红色，香气呈现碳香，回甘强，沉而不浊略带蜜香。“在福建... 查看全文>
近些年，老茶头异军突起，吸引了不少普洱茶爱好者的关注。今天推荐的一觉古树普洱茶头，无论是原料、工艺，香气、滋味上都能达到陈钢老师心中的标准，免去了茶友们自己对比选择的烦恼。一觉熟普，工艺的革新说到一觉制茶，不得不提当代熟茶发展的四个阶段。而被我们所熟知的熟茶发展时期，是从民国末期开始的。最初，受南洋泼水茶的启发，用云南的晒青毛料拼配广东本地的晒青毛料一起发酵制作熟茶。七十年代，云南省茶叶公司派人去... 查看全文>
信阳毛尖的制茶流程为１１道工序，分别为鲜叶采摘、筛分、摊放、杀青、揉捻、解块分筛、理条、初烘、摊晾、复烘、包装等，信阳毛尖采用不发酵工艺制作而成，制成的干茶茶性偏寒，干茶外形细圆匀整、白毫显露，色泽显翠绿、鲜润、滋味浓醇，味道鲜爽。下面全面分析一下现代工艺和传统手工艺制茶过程。茶叶采摘采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被视为珍品... 查看全文>
今天，我们把六堡茶的工艺流程好好地捋了一捋，相信在了解了这背后的一切辛苦，也会让你对一款优质的六堡茶，拥有不一样的感知。好六堡真心不易，除了健康价值，品饮上，它也值得你用心感受。毛茶初制采摘—杀青—揉捻—堆闷—干燥１．采摘：好黑茶也需要嫩度六堡茶的采摘期很长，从３月春茶季，到１１月，都有不同等级不同特色的六堡茶推出（比如老茶婆就是霜降时较为粗老的大叶片制成），但真正高等级、内质丰富的六堡，其原料选... 查看全文>
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