近日，中国茶叶学会介绍了中国农业科学院茶叶研究所茶叶质量与风险评估创新团队在茶叶功能性成分利用与安全性评价研究方面取得重要进展。该团队利用茶氨酸设计合成了一种新型的铜团簇抗菌剂，可以有效地清除多重耐药菌感染并且具有良好的生物安全性。相关研究成果发表在国际化学及材料科学著名期刊《Advanced Functional Materials(先进功能材料)》（IF=16.836）上。那么这一期，我们将更... 查看全文>
目录
立夏之初，往德宏芒市。一日，在德昂族小馆吃了珍稀的田间小花鱼和橄榄撒撇，是吾饕餮史上之又一艳遇，食材珍稀，味道独特，始对德昂族食文化有了初识。又一日，雨过天晴，往芒市三台山德昂族乡探访。离开濡热的芒市城，往山上走，渐有山风扑面，为之一爽。山道弯弯，草木葱茏。山不高，山道边向远俯瞰，芒市坝子尽收眼底，天高地阔，大有怅寥廓之意。 抵山顶，便是出冬瓜村，有... 查看全文>
白茶是中国最古老、最健康的茶类,被称为六大茶类中的珍品“贵族”。据了解全国60%以上的白茶产量都来自福建福鼎,固有福鼎白茶一说。由于白茶大部分都是外销品种,大部分都销往国外,很少量的白茶才内销，导致很多中国茶客都不知道白茶是什么茶。 白茶是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干... 查看全文>
自从安吉白茶之后，黄金芽、四明雪芽等各种品种上的白茶都宣告以高茶氨酸含量。工艺上的白茶，也号称是六大茶类中氨基酸含量最高的。茶叶中的氨基酸就是茶氨酸么？为什么品种上的白茶和工艺上的白茶明明就是不同的茶，但是都有很高的氨基酸含量？之前我们说过了茶叶中对风味贡献极大的一类物质——茶多酚，现在我们说说对茶叶风味同样起到了关键性影响的另一大类物质——氨基酸。对的，氨基酸也是一类物质。所以并不是茶叶中的氨基... 查看全文>
茶叶功能性成分Part 3时隔数月，“说茶小课堂”又和大家见面啦！今天，就让我们来好好聊一聊茶叶特有的功能性成分——茶氨酸。一、茶氨酸为何物？氨基酸是一类具有氨基和羧基的有机化合物的通称，如谷氨酸。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，为生命之元。而茶氨酸则不然，它是以谷氨酸与乙胺为原料合成的酰胺化类合物（图1），化学名称为：N-乙基-γ-L-谷氨酰胺；之所以称为茶氨酸，是因为用茚三酮比色法测定氨基酸时，... 查看全文>
研究发现，茶氨酸多肽铜团簇对MRSA引起的小鼠皮肤感染和败血症感染有良好的治疗作用，其治疗效果与临床用药莫匹罗星和万古霉素相当。近日，记者从中国农科院茶叶所获悉，一种利用茶氨酸合成的新型抗菌剂实验成功。该抗菌剂可以有效清除多重耐药菌感染并且具有良好的生物安全性。茶氨酸多肽铜团簇治疗MRSA感染的小鼠败血症模型该研究由中国农业科学院茶叶研究所茶叶质量与风险评估创新团队完成，相关研究成果发表在《先进功... 查看全文>
茶叶中的鲜味物质主要是氨基酸类，茶黄素、核苷酸及部分可溶性肽等也具有一定的鲜爽感，其中氨基酸被认为是构成茶汤鲜爽味的主体成分，茶黄素主要在红茶等发酵茶中起到调节滋味的作用。茶叶中呈鲜味的氨基酸主要是茶氨酸、谷氨酸和天冬氨酸，其中茶氨酸是茶叶中含量最多的氨基酸，被认为是绿茶鲜爽味的主要来源。什么是茶氨酸：茶氨酸是茶树中比较特殊的在其他植物中罕见的非蛋白质氨基酸(不参与蛋白质的形成)，在1950年由日... 查看全文>
氨基酸是茶树氮代谢的产物，鲜叶中的游离氨基酸有20多种，茶氨酸是一种非蛋白质氨基酸，是茶叶中最主要的游离氨基酸，茶氨酸几乎仅存于茶叶中，占茶叶氨基酸的50%以上。茶叶中的鲜味主要来源于氨基酸，特别是茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺等。在茶叶各部分中，嫩芽与嫩茎中氨基酸所占的比例是最高的，而春茶的氨基酸的含量要比其他季节的茶要高。另外，茶的高纬度、低气温、弱光照会促进茶氨酸形成，所以高山茶比低海拔... 查看全文>
红茶属于哪种茶？红茶是在绿茶的基础上发酵的。以茶树新芽叶为原料，经工业萎凋、捣捻(切)、发酵、干燥等典型工艺流程精制而成。由于其干燥的棕色，冲泡的茶汤主要是红色的，因此得名红茶。今天我给大家讲讲红茶的性质。... 查看全文>
茶叶功能性成分Part 3时隔数月，“说茶小课堂”又和大家见面啦!今天，就让我们来好好聊一聊茶叶特有的功能性成分——茶氨酸。一、茶氨酸为何物?氨基酸是一类具有氨基和羧基的有机化合物的通称，如谷氨酸。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，为生命之元。而茶氨酸则不然，它是以谷氨酸与乙胺为原料合成的酰胺化类合物(图1)，化学名称为：N-乙基-γ-L-谷氨酰胺;之所以称为茶氨酸，是因为用茚三酮比色法测定氨基酸时，... 查看全文>
关注茶窝网公众号，让你喝茶、买茶不再走弯路！品类齐全、正品保障、优惠多多，买普洱茶，上茶窝网！
猜你喜欢
