熟茶的根本诉求就是：人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的 普洱熟茶的渥堆发酵流程 渥堆发酵流程 熟茶的发酵时间一般在45天左右 1、晒青毛茶湿水 这个湿水量一般是毛茶总重量的30%—40%，茶叶的细嫩度越高，湿水量也会高一点 2、堆放 这个高度一般是70厘米左右 3、盖上... 查看全文>
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渥堆发酵是普洱熟茶加工技术的重要工序，很大程度上决定了普洱熟茶色香味的形成，是形成普洱熟茶独特品质的关键因素。在漫长的发酵过程中，茶叶内含物质发生了氧化、聚合、缩合、分解、降解等一系列反应，使得香气由清香变为陈香，汤色变得红浓明亮，滋味变得甜醇。这一系列反应和变化的机理是什么？该如何把控这些变化呢？在整个普洱熟茶的发酵工艺过程中，氧化质变主是有两种因素同时起作用。微生物作用一、微生物以茶叶为基质，... 查看全文>
今天谈谈熟茶与发酵的关系，这里的发酵指的是渥堆发酵，长期以来大家在谈论熟茶品质的时候，很多的发烧友甚至一些业内人士都将熟茶和发酵划等号，讨论熟茶品质形成因素的时候也基本只谈发酵，这是一种经久形成的根深蒂固的错误认识，出于纠偏和澄清事实特写此文章，废话不说，直奔主题!在开始触及和深入本话题前，希望大家明白一点：不要神化和过分抬高发酵，认为发酵可以包办一切，化腐朽为神奇，这是一种奢望和苛求，是非常缺乏... 查看全文>
渥堆发酵原理普洱生茶和熟茶之间最大的差异，就是生茶没有经历过渥堆发酵，熟茶经历过渥堆发酵！那渥堆发酵到底是怎样的一门制茶工序，让生茶和熟茶之间产生不可逾越的距离呢？渥堆发酵原理渥堆发酵是形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺，是模仿普洱茶自然发酵而采用人工方法加速茶叶陈化的过程。1973年才成功研究出来。一百千克毛茶加进40千克水，推积在室内三四天或一个星期之久，使茶叶转为褐色，粗青气退减。看似极其简单的... 查看全文>
本文由森醇悦原创首发于头条号：森醇悦作者：俊茗对于普洱熟茶的制作工艺，对于很多茶友一个谜团，经常会听到“生茶存多久能变成熟茶”这样的发问！今天我们就来聊一聊普洱熟茶是怎样制作出来的！普洱生茶和普洱熟茶的不同在于制作工艺上，熟茶比生茶多了一个渥堆发酵的环节。与生茶相对比，可以说熟茶的渥堆发酵是一个漫长的历程，通常在45天-60天左右，有时需要的时间会更长；而这个过程非常考验制茶师傅的制茶技术和经验。... 查看全文>
信任许多人都听过关于“百年普洱”的说法，但其实普洱熟茶的前史是十分时刻短的，从六十年代开端构成雏形到七十年代中期真实有普洱熟茶的成型产品呈现，再到现在，就是近四十年的开展 。在茶友中撒播的一 句话：下关生勐海熟。宗旨意指勐海茶厂在熟茶前史中的位置，能够说是整个熟茶界的开山祖师。当然，今日的商场是一个百家争鸣的一个熟茶商场。但在七十年代的时分，真实具有批量出产熟茶才能的当属勐海茶厂。所以，今日留存下... 查看全文>
上篇给大家简单介绍了生茶的工艺，然而提到与之相对的熟茶，我们往往只能想到其中的关键工序“渥堆发酵”，至于熟茶究竟是如何制作出来的，并没有任何切实的概念。为让大家更加了解熟茶制作工艺，接下来我就给茶友们详细讲讲。 1. 选地 在进行渥堆发酵之前，首先就得挑选一块干净、卫生的发酵用地。以传统大堆发酵为例，发酵用地通常采用水泥地和瓷砖质地的发酵池；新式熟茶发酵方法，如小框发酵，多使用竹筐、木框，以木板... 查看全文>
茶、人、时间三者相互作用，彼此协调，才能成就熟茶的甘甜爽滑之味。人的技艺在尊重自然的天赐的前提下，等待着时间在茶叶上产生缓慢的微妙变化，这就是渥堆之于熟茶的美妙之处。在那高高堆起等待发酵的茶堆里，在水和热的催化下，它们会陈化出怎样的人间美味？走进福海茶厂的发酵车间，一个个渥起的、散发着醇厚迷人香气的大堆似乎都在告诉你答案。它们在等待微生物的作用之力，也等在时间的奇妙之功。 传承传统 单次10吨级大... 查看全文>
普洱熟茶发酵厂一角... 查看全文>
在普洱茶的发展历程中，很多人对发酵有很大异议，经常很多人，在市场上提到普洱茶卫生的问题，那么普洱熟茶发酵真的不卫生吗？普洱茶的发酵卫不卫生？ 这是对发酵食品的不理解。和所有的发酵食品一样，熟茶发酵的卫生是靠菌种的抑制来实现的。当发酵正常进行时，有益菌群会在酶的催化下，比其它菌种超过千百倍的速度繁衍，只要保证了酶的活性，有益菌群会快速控制茶堆中所有的资源，其它菌种会被“饿死”。 台湾有位教授做过在发... 查看全文>
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