茶叶中的涩味物质  2022-11-11 01:28

茶叶滋味是茶品质的核心，而茶汤滋味是各种呈味物质的综合反映，各种呈味物质之间相互影响，机理复杂。在品鉴普洱茶的时候，经常会用很多描述性的词语来形容茶汤滋味特征，因人体感官的差异，有时会得出不同的结论，但普洱茶品鉴的核心依然是苦、涩、甜、鲜、回甘，有时甚至还有酸。苦味物质普洱茶中的主要苦味物质是咖啡碱，无臭，有苦味；能溶于冷水，易溶于热水。咖啡碱是构成茶汤的重要滋味物质，在发酵过程中，表现上升趋势。...  查看全文>

在我们品鉴一款普洱茶时，总会有很多描述性的词语来表达所品之茶的口感滋味，不同的人身体感知力有所差异，因而也会得出不同的结论，但在茶叶的品鉴中，核心的感受仍然是苦、涩、甜、鲜，甚至还有酸，茶汤滋味是茶叶所含的各种呈味物质的综合反映，而且与物质的含量有关。苦普洱茶叶中表现为苦味的物质主要是咖啡碱、花青素和茶皂素等。咖啡碱在茶叶的水浸出物中一般占4%左右的含量。茶叶的苦味和涩味总是相伴的，二者的共同作用...  查看全文>

甜味与回甘是同一种物质吗？茶叶中的风味物质赋予茶叶特征风味，茶叶中的风味物质是由多种不同类别化合物组成，通常根据味感与嗅感特点分类，如苦味物质、涩味物质、甜味物质、香味物质等。好茶一般回甘生津快，能让人心情愉悦，那么茶叶中能让人感到回甘生津的物质与甜味物质是同一物质吗？甜味不等于回甘茶叶的甜味不等于回甘，茶叶中含有多种糖类物质，单糖、双糖以及少部分的寡糖能够产生甜味，类似于冰糖的甜；而回甘的重点在...  查看全文>

茶虽不是“药”，但茶对于我们而言依旧是养生路上必不可少的饮品，绿色且健康，那么茶叶中都有哪些对人体有益的营养物质呢？下面就来好好给大家解析一下茶叶中的那些营养成分。蛋白质茶叶中的蛋白质含量占茶叶干物质量的20%~30%，大致分为可溶于水和稀盐酸的清蛋白、不溶于水但溶于稀盐酸的球蛋白、以及不溶于水但溶于稀酸稀碱的醇溶蛋白和谷蛋白4种。而这么多蛋白质中可直接利用的水溶性蛋白质含量仅占1%~2%，它是形...  查看全文>

有人说：“茶地里种香樟树，茶叶就有香樟味；地里长兰花茶就有兰香味，是芒果就会有芒果味……”。这是没有科学依据，按照这种说法在茶地施羊粪就会有羊粪味。　　茶叶所谓的香气是指茶叶中的芳香物质。芳香物质，也称"挥发性香气组分(VFC)"，是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。 所谓不同的茶香，实际是不同芳香物质以不同浓度的组合，表现出各种香气风味。即便是同一种芳香物质，不同浓...  查看全文>

山有峰顶，海有彼岸，慢慢长途，终有回转，余味苦涩，终有回甘。饮茶真真实实为我们保留了远古的传统农业记忆，就是直接取之自然、用之自然。天赐恩典，美茗人间，润泽万物，敬畏自然。昨日跟茶友共饮普洱熟茶，茶友心中有疑问，需要严肃解惑，当然最想知道确切的答案。为什么普洱熟茶的茶汤是红色的，为什么年份短的熟茶，红色的浓度比年份久的汤色更浓。带着这个问题，跟茶友进行了友好探讨。这个疑问相信很多茶友都想到过，是不...  查看全文>

在选购茶叶的时候，我们经常听到什么人群适合什么茶叶，可是，我们也知道茶叶是养生中常用的一种产品。就有不少茶友会疑惑，是说特定体质的人群只适合喝特定茶叶吗？其他茶叶都不适合吗？要如何选购合自己心意的茶叶呢？今天，东冈子就从茶叶大范围的种类出发，给大家讲解一下茶叶内含的营养物质，帮助大家更好地选择茶叶。其实茶叶就如同人群一样，即使每一个茶叶品种所含的物质不同，但也有相同之处。通常来说，茶叶大多具有以下...  查看全文>

在茶的鲜叶中，水分约占75%，干物质为25%左右(这也是做茶时常说的“四斤鲜叶一斤茶”的原因)。茶叶的化学成分是由3.5%～7.0%的无机物和93.0%～96.5%的有机物组成。构成茶叶生化成分的基本素有30余种：碳、氢、氧、氮、磷、钾、硫、钙、镁、铁、铜、铝、锰、硼、锌、钼、铅、氯、氟、硅、钠、钴、镉、铋、锡、钛、钒等。茶叶中经分离鉴定的有机和无机化合物已有700多种包括：初级代谢物产物(蛋白质...  查看全文>

是一种生物碱，主要用于抑制呼吸道平滑肌。茶碱是指从茶叶中提取出来的一种生物碱，性能和咖啡因有相似之处。味道苦涩，形状为白色不规则结晶状。但是茶碱会造成中毒，中毒程度分为3个级别。 茶碱：茶碱可使平滑肌张力降低，呼吸道扩张；可促进内源性肾上腺素、去甲肾上腺素的释放，气道平滑肌松弛；抑制钙离子由平滑肌内质网释放，降低细胞内钙离子浓度而产生呼吸道扩张作用。茶碱对平滑肌的松弛作用较强，但不及β受体激动剂...  查看全文>