杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。 茶叶为什么要“杀青”呢? 茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一种生物催化剂，它能够加快或减缓生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。 酶大多数由蛋白质组成(少数为RNA)，其活性易被温度、化学环境(如pH值)等因素影响。酶在高温作用下，其蛋白分子结构会遭到不可逆的破坏，从而完... 查看全文>
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本期话题，是对往年所有的话题做一个总结，入门茶或者普洱茶为什么要从新茶生茶开始喝？我们都知道，普洱茶是可以喝的古董，越陈越香是它的标准，存储时间久，是它的特色之一，这继承了唐代到清朝或者说今天中国文化的各种特色，比如，持久正固等等。这说明了很多事实，更说明了，老茶的来之不易。为什么会对老茶有这样的情愫呢？因为，很多茶经不起考验，能留下来的老茶，成功能转化的寥寥无几，这说明今天整个世界的格局，成功的... 查看全文>
大家好，我是仁易普洱茶，一个可以让大家明明白白喝茶的自媒体，今天来接着上期话题继续说，我们为何要从新茶生茶开始喝的原因。我曾经在网上公开写过：如果是真的失去了胃功能的人，那么生茶是没法喝了，如果只是胃虚弱，那喝生茶是没问题的，这是说明，我们喝到了不伤胃的新茶生茶。如果喝到的新茶生茶，气色萎黄，暗沉，体沉，还刺激胃，那么这个茶，您要注意了，这些茶往往伤胃。如果喝到是熟茶，对方说，新茶生茶是伤胃的，那... 查看全文>
选购普洱茶有没有好的方法？很多人问我，我的方案除了承诺，没有任何方法。公信力高的品牌茶，不会承诺健康，这是商业决定的，就连中药，西药也不肯保证你完全好。因为人体是一个复杂而又简单的容器，复杂到我们只能用数字科学无限接近，但我们无法整全，简单到，我们的70%到80%的疾病是通过生活方式而产生的，我们只要喝懂普洱茶，生活中很多疾病会远离我们。因为茶性人性，我们的观念造就了茶的属性，真正的茶是你好，我好... 查看全文>
炒茶是杀青中的一种，也叫做炒青。主要目的是通过炒茶的高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶化活性抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青，是绿茶、黄茶、普洱、乌龙茶等的初制工序之一。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。... 查看全文>
利用高温破坏酶活性，防止多酚类物质的酶性氧化；除去青草气，并发生一定的热化学反应，为茶叶品质的形成奠定基础；蒸发部分水分，使叶质软化，便于塑造美观的外形。 杀青：杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。绿茶加工... 查看全文>
是为了防潮吸湿保鲜，延长茶叶保存时间。但难免会有些碳屑留在茶叶上。可以采用锡罐装茶，这种茶叶罐密封性、保鲜防潮效果很好，而且没有任何异味。 茶叶如何保存：茶叶极易吸湿吸异味，同时在高温高湿、阳光照射及充足氧气条件下，会加速茶叶内含成分的变化，降低茶叶的品质。尤其是每年新采摘的绿茶和陈年的普洱茶，往往价值不菲，更应妥善保存。所有，茶叶储存的关键总结来说，就是：防压、防潮、密封、避光、防异味。... 查看全文>
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