界定勐海味、澜沧味、临沧味的答案是本地原料、本地发酵。本地料好解决，但本地发酵却要注意，以代表区域为准，勐海味是大益勐海茶厂，澜沧味是澜沧古茶，临沧味以勐库镇为代表。临沧料勐海发酵，不是勐海味，是具备勐海风味特征；勐海茶澜沧发酵不是勐海味，是具备澜沧风味特征；三个地方的料相互交叉，可形成各种味道和风味特征的熟茶。普洱茶的各个产区，地理环境、温湿度、海拔高低及其导致的土壤结构、营养成分都不尽相同，从... 查看全文>
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在我们品鉴一款普洱茶时，总会有很多描述性的词语来表达所品之茶的口感滋味，不同的人身体感知力有所差异，因而也会得出不同的结论，但在茶叶的品鉴中，核心的感受仍然是苦、涩、甜、鲜，甚至还有酸，茶汤滋味是茶叶所含的各种呈味物质的综合反映，而且与物质的含量有关，今天我们边来看看呈现这些滋味的内含物主要是哪些？ 「苦」 普洱茶叶中表现为苦味的物质主要是咖啡碱、花青素和茶皂素等。咖啡碱在茶叶的水浸出物中一般... 查看全文>
熟悉小武的茶友都知道我是个综艺咖，闲聊可以不说，文章可以停更，综艺不能不看。《十二道锋味》已经是第三季了，作为一个资深吃货我每集都看。第三季相比前两季逼格更高，从寻找食材到寻找灵感，从个人厨艺秀到开办锋味餐厅。小谢对美食的极致要求，对顶级食材的追寻，对每个细节的把控，让每一道锋味都是那么可口诱人。第三季锋味厨房的创新，让食客除了欣赏美食，还能真正尝到美食。对于食客来说，这才是最大的满足。这也是美食... 查看全文>
我是赫赫有茗，点击上方“关注”，每天为你分享茶知识。这篇文章主要从以下三个方面来为大家讲解：人的味觉器官和味觉地图茶叶五大呈味物质茶叶的滋味类型人的味觉器官味觉：味蕾在舌头和软腭口腔粘膜：触觉舌的不同部位对滋味敏感区（味觉地图）尖：甜面：鲜两侧前端：酸两侧后端：咸根：苦味觉地图茶叶中五大呈味物质多酚类：涩味咖啡碱：苦味氨基酸：鲜爽味可溶性糖：甜味有机酸：酸味茶叶五大呈味物质图不同茶类，不同等级的茶... 查看全文>
对于不少老茶友来说，想必都在追求茶道的修养，可在这其中，品茶是一个必须学习的课程，想学会品茶，唯一的方法就是多喝茶，多熟悉不同品种茶叶的味道、香型。在进行品茶实践之前，先了解一下茶味有哪些类型。下面，东冈子给大家讲述一下茶叶中常见的14种茶味类型：1、浓烈型：这个茶叶香型通常用于描述绿茶的滋味，开始有类似苦涩感，稍后味浓而不苦，富有收敛性而不涩，回味长而爽，口感有甜感。2、浓强型：这种口感在红茶中... 查看全文>
在品茶的过程中，我们会听到有人评价这款茶“有青味”，“青味太重”，这个青味到底是什么意思呢？很多情况下这种味道会出现在新茶里，那么是什么原因致使茶有青味呢？ 什么是茶叶的青味？青味是就是青草味，是自然界植物都具备的原味，也是茶叶有活性的象征。而茶叶本身就是一种植物，由新鲜的叶片制成，青草味在所难免的，所以普洱茶制作工艺中会有杀青这道工序，一定的热化学变化除去青草味，杀青会散发水分让青味萎缩退化，显... 查看全文>
大益06年经典配方，茶叶条索肥壮，入口勐海味明显，由甜蔗香开始转化出木质香。... 查看全文>
08年州古茶山茶厂、春茶制作、淡香烟味、茶叶油润韧性鲜活、汤感醇厚饱满、经久耐泡... 查看全文>
说到云南熟普，我们可能会经常看到一个词：“勐海味”。勐海味，究竟是什么味？有人总结它的滋味表现是“浓醇厚滑甘的协调性”，有人则说勐海味只可意会不可言传。每个人对“勐海味”都有不一样的理解，但不可置否的是：勐海味已然成为云南熟普里的一种经典风味，这一切都要从勐海这片土地说起。作为普洱茶发祥地之一，勐海早在20世纪初期就是重要的茶叶生产基地。半个世纪的沉淀，吸收了众多制茶精英。普洱熟茶的诞生，正是得益... 查看全文>
茶叶中的芳香物质是茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不高，一般鲜叶中含0.02%，绿茶中含0.005%-0.02%，红茶中含0.01%-0.03%。茶叶中芳香物质的含量虽不多，但其种类却很复杂。据分析，茶叶含有的香气成分化合物达三百余种，鲜叶中香气成分化合物为50种左右；绿茶香气成分化合物达100种以上；红茶香气成分化合物达300种之多。组成茶叶芳香物质的主要成分有醇... 查看全文>
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