茶的后发酵与全发酵的区别  2022-11-11 10:56

茶，一片神奇的东方树叶。自从神农氏发现到至今，多少皇室家族、达官贵人、文人墨客倾注了一生的心血要去读懂她，才使得有“万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶”之美誉；穿越千山万水，经受雨水、晨露、阳光的洗礼甚至是花香的浸润，在色泽渐变的同时，积淀出了一种妙不可言的滋味。时间默默地参与创造，尤如那些沉默寡言的制茶人。光阴用它无形的手一点一点的塑造了普洱，而这一切都自然得了无痕迹。作为普洱茶灵魂的后发酵，在茶叶...  查看全文>

近几日，我们洋洋洒洒也写了不少关于全手工与半手工紫砂壶的内容了，今天可算迎来了重头戏-二者如何分辨？首先，解释一下题目为什么如此“血腥”，因为我们确实要将紫砂壶“肢解”，从盖到底“四分五裂”的去给大家一一分析，不错过每个细节的去教大家练就火眼金睛。1、壶盖全手工制盖全手工制作的壶盖，盖片和盖延泥是分开独立制作的，然后拼接在一起，经艺人处理延接点。半手工制盖半手工制壶盖，是利用模具整体挤压形成的。全...  查看全文>

普洱茶的塑造其实跟白酒、葡萄酒等相似，在经过各种制茶工艺，包装以后，并不能说真正完成了，还需一个陈化的过程。白酒、葡萄酒在经过蒸馏以后会进入窖藏阶段，陈化时间可以是十年，二十年等甚至更久，然后才上市，而普洱茶的陈化可能时间更久，历史上有这样的习俗“爷爷制茶，孙子卖茶”。普洱茶是发酵的产物，因而后期需要陈化，相对生茶而已，前期的各种工艺也是为了发酵做准备，真正的发酵也是在陈化过程中产生的，因此也可称...  查看全文>

信任许多人都听过关于“百年普洱”的说法，但其实普洱熟茶的前史是十分时刻短的，从六十年代开端构成雏形到七十年代中期真实有普洱熟茶的成型产品呈现，再到现在，就是近四十年的开展 。在茶友中撒播的一 句话：下关生勐海熟。宗旨意指勐海茶厂在熟茶前史中的位置，能够说是整个熟茶界的开山祖师。当然，今日的商场是一个百家争鸣的一个熟茶商场。但在七十年代的时分，真实具有批量出产熟茶才能的当属勐海茶厂。所以，今日留存下...  查看全文>

正当坊间多数的普洱茶学家，透过媒体及文章来强调干仓存放的重要(指较干燥的储存法)，只要一谈起湿仓(潮湿或湿度较高的仓库)，莫不闻“湿”色变，将湿气看成是洪水猛兽一般，退避三舍，期期不以为可，其实，抱持这种观念的人，对于普洱茶的「后发酵原理」是有所误解的。谈起「后发酵」，在台湾几乎所有普洱茶的专家，都一面倒的认同只有干仓才能让普洱茶愈陈愈香，事实是如此吗？其实不然，早期的普洱茶大都经过香港来台，在长...  查看全文>

普洱茶的晒青毛茶，在阳光曝晒的同时，实际上茶叶已经开始发酵，尤其是我们云南属高海拔区，紫外线的辐射能量很强，即使是几小时的曝晒，都足够让茶叶在制作过程中部分发酵，再加上自然风干时，茶叶本身含水量甚高，也带动茶叶内有机物质的氧化，称为前发酵。我们通常所说的前发酵，应该是指在杀青后没有立刻散开晾晒，而是堆放在一起，（有些是故意而为之，有些是滚筒出来量大来不及及时散开）这样出来的茶会有明显的厚度，同时喝...  查看全文>

茶发酵程度的区分表绿茶-不发酵茶也叫“不发酵茶”， 茶叶 茶汤、叶底都是绿色，是中国茶中产量最多的一种，也是中国人最常饮用的茶。由于制作工艺的不同，同为绿茶、味道和香气有较大差别如 龙井茶、碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰等白茶-轻微发酵茶经轻微发酵制成 ，种类和产量都较少， 茶汤颜如浅，白茶表面布满白色的茸毛如白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等黄茶-轻微发酵茶黄茶为弱发酵茶， 经“焖黄” 工艺形成黄汤、黄...  查看全文>

茶发酵是以多酚化合物酶促氧化为主体的一系列化学变化的过程，茶叶发酵后会制成红茶、乌龙茶，而不发酵会制成绿茶，清汤绿叶是不发酵茶的特征，发酵后的茶叶属性更加温和，色泽偏黑褐，风味更显醇厚，浓郁，而不发酵茶属性更加寒凉，色泽偏绿色，风味更加鲜爽、清幽。一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作“发酵”。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作“生物氧化”。...  查看全文>

将揉捻好的茶叶呈一定厚度摊放于特定的发酵盘中，茶坯中化学成分在有氧的情况下继续氧化变色，此过程即为发酵。全发酵茶茶色更深、滋味饱满馥郁、汤色浓厚、茶性温和；而不发酵茶茶色较浅、滋味鲜爽清幽、汤色清澈、茶性偏寒。茶叶的发酵程度：1、不发酵茶不发酵茶就是我们常提及的绿茶，它们所含的物质比其他茶多，包括维他命C、胺基酸、丰富维生素、单宁等等，这些物质被人体吸收后，会变良好的抗氧化物，达到养生美颜的功效，...  查看全文>