在普洱熟茶的加工过程中，渥堆发酵是普洱茶品质特征形成的关键工序，在这个过程中，能否控制好水分、温度、湿度，直接关系到能不能获得品质好的普洱茶。那么固态发酵过程中温度如何影响其品质呢？”首先，普洱茶渥堆发酵中产生的热量会促使茶叶产生多种物质的化学变化；其次，适宜的堆温能够提高酶的活性，促进茶叶的内含物质的转化。固态发酵叶中的黑曲霉、酵母菌等真菌，能分泌多酚氧化酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶和各种糖化酶... 查看全文>
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喝茶最为关键的直观感受便是观赏茶汤，也就是汤色如何，给人传达什么信息。品赏的一般程序为：观赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。今天就来聊聊茶叶汤色茶叶汤色是鲜叶内含物经制茶发生不同程度降解、氧化聚合变化的总反映。汤色是茶叶分类的重要依据，也是区别品质优次的重要因子，是茶叶主要品种特征之一。茶叶汤色跟香气、滋味有内在联系，，汤色的微小变化易被人们视觉感知，审评时抓住色泽因子，便可从不同的色泽... 查看全文>
越陈越香，陈茶价贵普洱茶本是边销茶，历史悠久，但是在漫长的历史中都只在云贵川藏这条边境路线流行，并且深得此地区民众的喜爱，近年来越来越多人爱喝普洱茶，普洱茶可谓迎来了守得云开见月明。江湖上关于普洱的“传说”可是层出不穷，最典型的就是普洱茶“越陈越香。”当然了，这句话并没有说错，普洱茶的确是在经过一段时期的储存之后，茶叶的内质会发生转化，转化后的茶口感更香醇，滋味更浓厚，新茶的苦涩味也会逐渐消失，很... 查看全文>
最近接二连三有朋友问到：烧制温度的高低会不会明显影响紫砂的发色深浅？当时真是把老李问住了，百思不得其解在于怎么会有这样的疑问？泥的传人｜许彩军 本山绿泥（不含沉降砂） 西施壶｜千年古树红茶 做公道壶打底泡养十周要想严谨的回答这个问题，首先要搞明白被称为五色土的紫砂，能够发色纷呈的物质基础是什么？其次要搞明白是什么因素决定了其色彩透发？泥的传人｜许彩军 本山绿泥（不含沉降砂） 西施壶｜千年古树红茶 ... 查看全文>
普洱茶存放过程中的变化1．普洱茶感官品质在存放过程中呈动态变化，且不同的原料在相同的条件下或同一原料在不同环境条件下变化均不一样。总的是，汤色逐渐变深，干仓贮存的生熟普洱茶香味日趋变醇变甜，但湿仓贮存的生熟普洱茶的香味均出现劣变，有刺鼻不爽的湿仓气、有霉苦味，品饮后喉干痒、无生津感。倡导干仓贮存陈化普洱茶，不宜求快而采用湿仓。普洱茶存放过程中的变化2．不论是干仓贮存还是湿仓贮存，也不论是生普洱茶或... 查看全文>
茶叶苦涩是常态，但也并非所有茶皆苦，也有甜茶的存在，不过对于喜欢喝茶的朋友来说，苦茶为上，因为普洱茶的魅力就在于苦涩之后回甘的过程。普洱茶的内含物质丰富，内含物质在冲泡的过程中慢慢析出，茶汤苦涩之味也逐渐发生变化。这是由于普洱茶内氨基酸、咖啡碱、茶黄素等可浸水物质的析出速度，要比茶多酚中儿茶素等导致涩感产生的物质快很多，所以，我们在喝普洱生茶时，最先品饮到的多是茶的香甜味，而后才是涩味。随着茶汤浓... 查看全文>
阳毛尖冲泡一杯，茶水浑浑不透明，不是茶叶里的脏东西，而是茶叶嫩芽上的“毫毛”，水一冲，都掉在茶汤里。只有信阳毛尖才会有。信阳毛尖冲泡出来的茶汤浑浊，很多人会碰到这样的情况，那么为什么汤色会显得浑浊不清澈呢？其中的原因与其冲泡方式、白毫量以及制作工艺有关。下面我们来分三点来谈谈具体的关系。冲泡方式。信阳毛尖属于绿茶，正确的冲泡方式可以看到汤色清澈透亮，放在玻璃杯中赏心悦目，而用错误的冲泡方式往往会使... 查看全文>
茶汤的温度与口感有极大的关联性，不同的茶汤温度对品饮者的品饮感受来说也会不尽相同。作为一名优秀的茶师，不仅要能将会一杯茶冲泡到最好的状态，同时要保证让品饮者能在茶汤香气、滋味最好的时刻感受到茶之美。1、香气在不同温度下的表现一般说来，茶汤的温度高时，香气比较活泼，所以无论欣赏干茶的香。或是浸泡之后欣赏“叶底”的香，或者茶汤表面散发出来的香，都要趁热闻之。但由于组成香气的成分太多、太复杂，有些香气在... 查看全文>
愿花时间在茶上更像茶一样活着喜欢三毛写的一段话，如果有来生，要做一棵树，站成永恒，没有悲欢的姿势。一半在土里安详，一半在风里飞扬，一半洒落阴凉，一半沐浴阳光。非常沉默，非常骄傲，从不依靠，从不寻找。如果来生要做一棵树，那这辈子就像一杯茶一样活着吧。每日有茶事，杯中看春秋，想了解更多绿茶，红茶，白茶，小青柑，陈皮的选购和冲泡信息，可以关注悦品茗公众号，每天分享实用茶知识！私信回复：免费领茶样，就可以... 查看全文>
生茶有如此漂亮汤色的确实很少见啊！【可遇不可求的稀有老生茶】90年代初期香港茶商定制茶9062生砖，规格：250克/片；生茶；现如今市场存量特别稀少。老茶客不容错过！... 查看全文>
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