丨本文由百匠茶学院原创丨首发于今日头条：百匠茶学院丨作者：林方致见月连宵坐，闻风尽日眠。室香罗药气，笼暖焙茶烟。宁静致远，方得始终，我是林方致。和茶友在茶室聊吃几盏茶时，一个好友颇有感慨地对我说：似乎清晨和黄昏，泡茶的心境都会不一样，颇像这两年自己的商海里的浮浮沉沉。我心头微震，似有所悟。人居红尘，行山水，遵朝夕，临阴晴霜雪，感喜怒哀矜，天地人心，无不瞬息万变。《金瓶梅》里说，你今天上床脱的鞋都还... 查看全文>
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当今社会喝茶的人越来越多，但随着社会不断地变化、发展，喜欢“碎银子”口味的人也是越来越多，也给碎银子存在一席之地啦。为什么碎银子会有糯米香，有米的味道，是因为选用云南当地优质糯米香叶，对茶叶进行窨制，使它带有暖暖的糯香，最终形成糯米香碎银子。优质的碎银子茶蕴含着大量果胶和糖分，其口感比普洱熟茶更加顺滑醇厚、浓厚甘甜。其次在普洱熟茶的发酵渥堆过程中，因为被充分揉捻，茶叶分泌的果胶会黏住一些茶叶，形成... 查看全文>
泡茶的时候往往会产生泡沫，对茶不是很了解的人，可能会觉得泡沫多是因为茶不干净、有灰、或是农残，事实究竟是怎么样的呢？先来看看古人怎么说。魏晋时代，在杜育的《荈赋》中，有关于茶沫的描述：沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。这句话描述了茶沫漂浮在茶汤表面，如积雪一般洁白细碎。唐代，陆羽在《茶经》“五之煮”中，评价了茶沫：凡酌，置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。“沫饽”也就是茶沫，陆羽认为茶沫是茶汤的精华所在... 查看全文>
细密的茶毫，鲜爽的毫香 对于刚接触高等级白茶的茶友而言，可能会觉得有些困惑： 为什么同样是白茶，寿眉的茶汤澄澈透亮，而白毫银针和白牡丹的茶汤，细看之下却飘着银白色的“茸毛”？ 尤其是白毫银针，其茶汤中的茸毛更是多而细密，在灯光的照射下熠熠生辉，甚是好看。 只不过好看归好看，但还是忍不住想发问：这些茸毛到底是什么呢？喝进肚子里确定没问题吗？ 随着对白茶的了解逐渐深入，便会知道这些茸毛实际上是被... 查看全文>
本文由森醇悦原创首发于头条号：森醇悦作者：俊茗关于茶汤表面会有泡沫，有人认为是茶不干净，品质不好，还有人认为是农残超标！真的是这样吗？其实不然！茶汤表面之所以有泡沫是主要原因是因为茶中的茶皂素在起作用；从而使得茶汤表面有泡沫产品。那我们又拿起放大镜来看看（了解了解）茶皂素是什么呢？其实早在我国晋代（(265—420年)时期就有相关茶汤泡沫的记载，杜育所著作的《荈赋》中“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪... 查看全文>
在我们品鉴一款普洱茶时，总会有很多描述性的词语来表达所品之茶的口感滋味，不同的人身体感知力有所差异，因而也会得出不同的结论，但在茶叶的品鉴中，核心的感受仍然是苦、涩、甜、鲜，甚至还有酸，茶汤滋味是茶叶所含的各种呈味物质的综合反映，而且与物质的含量有关，今天我们边来看看呈现这些滋味的内含物主要是哪些？ 「苦」 普洱茶叶中表现为苦味的物质主要是咖啡碱、花青素和茶皂素等。咖啡碱在茶叶的水浸出物中一般... 查看全文>
喝茶，只是生活的一部分，并不能给生活带来根本的改变，但是茶喝多了，身体愈发觉得通透，生命的状态让人更舒适、更轻松。▼1.茶喝的多了，长相年轻爱喝茶，坚持常品常饮茶的友，由于茶的物质功用早已经被无数证明，美容养颜、消自由基，抗衰老，这些是从茶的生化分析来讲，更主要的是茶里，获得的是精神愉悦，心理上的快乐自在。心态好，自然年轻快乐。2.茶喝的多了，穿着素雅茶，自天然，茶人，淡然，茶性俭，不媚奢华。爱喝... 查看全文>
问：为什么茶汤中会有苦味？答：茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡碱、花青素引起的。茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。如大叶种较小叶种茶树含多酚类高，夏茶较春茶花青素含量高，在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的，其苦涩味较低，而转化不足时就产生苦涩味。... 查看全文>
碎银子有糯米香的主要是因为糯米香叶的存在。碎银子在制作以及加工时，首先选取优质、匀称的的碎银子茶，然后利用茶叶本身容易吸味的特性，采取蒸吸技术，用下层蒸煮糯米香叶，上层放上熟茶原料闷蒸，最终制成的成品碎银子茶便具有了独特的糯米香。碎银子又称茶化石，是一种外形似散碎银两的普洱茶，硬度如石。常见的除了糯米香味的，还有原味的，据说还有少见的枣香碎银子。同时，碎银子也是老茶头的精华版，碎银子茶性温和，对胃... 查看全文>
苦涩物质的先天来源：主导茶叶苦涩味的物质有茶多酚和生物碱两大类。其中，多酚类物质主要是儿茶素，而儿茶素中以酯型儿茶素为主，约占70%，是影响茶叶苦涩味的主要成分。生物碱中以咖啡碱为主，含量约为2%-4%是影响茶叶苦味的主要物质。品种：研究表明，多酚类物质含量高低在品种中的整体表现为：紫芽的品种比黄绿芽的品种高，黄绿芽的品种要比深绿芽的品种高。所以，在岩茶品种中，叶片偏黄的例如八仙（千里香）、黄观音... 查看全文>
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