老茶客在喝到某种比较苦或者比较涩的茶时，经常会听到他们说：“这个茶的苦涩味‘化得开’”，那么这个“化得开”究竟是什么意思呢？首先，得弄明白下面几个问题。茶中“苦味”怎么来的？形成茶叶“苦味”的，主要是茶中的咖啡碱、茶碱、花青素和苦味氨基酸等物质，其中咖啡碱的占比更高。由于茶树大小、生长环境、采摘季节、制作工艺等不同，物质的含量会有所差异。茶中“涩味”怎么来的？影响茶叶“涩度”的，主要是茶多酚中的儿... 查看全文>
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我们在喝茶时，有时候遇到一些挑剔的老茶客会说：“这茶有股水味，快换掉！” 你或许会很懵，暗想：“多新鲜，水不是无色无味的吗？怎么还会有味道？”“难不成是在挑刺？”“是在说外国语言吗，听不懂啊？”“还是说他的境界太高，我还无法理解？” 如今，这些老茶客的术语真是听都听不懂！那我们今天就来说说，什么是“水味”。 怎么理解“水味”？ 水是无色无味的，但是我们被蒙住眼睛喝水，也会知道“这就是水的味道”... 查看全文>
茶叶作为中国传统健康饮品，一直以来深受消费者的喜爱。截止到目前，中国已经有5亿茶叶消费人口，茶叶市场销售规模已达到3,000亿。可以预见的是，随着经济文化的不断提升，未来会有越来越多的人喜欢喝茶，爱上喝茶。但是喝茶也有一些讲究，只有遵循这些原则，才能喝到好茶，才能喝出健康。那么，老茶客口中的“喝茶三不同”，到底是什么意思呢？今天我们一起聊聊这个话题。第一，不同的人喝不同的茶传统中医理论认为，人的体... 查看全文>
好茶客自来#普洱茶# #茶生活#... 查看全文>
茶汤的厚与薄其实并不是眼睛里看到的厚度，茶汤的厚度指的是“茶质的厚。”这么说也有点抽象。比如用舌头感受喝矿泉水的感觉，与用舌头感受喝茶的感觉，自然是矿泉水淡淡的，茶里面内容物质含量多，喝起来叫人舒服。所以喝茶厚，而喝矿泉水薄。茶汤的厚与薄，通常用饱满度来形容，也就是茶喝到嘴里的质感，可以说是茶饱满度高，而矿泉水饱满度低。 但不管什么茶，谈论茶汤的“厚”和“薄”，首先与茶本身所含的物质多少有关。茶中... 查看全文>
喜爱喝茶的人，都对茶具也是钟爱的，把玩茶具和泡茶、喝茶的过程一样，既赏心悦目，又可颐养心性。茶壶注水，茶叶浮沉以至汤色澄净，犹如一个人的心性，在沸漫过后而至达观虚静。养壶，不在于壶，而在于心。所谓人养壶三年，壶养人一生。人养壶三年，壶养人一生。 1、专壶专用，一壶事一茶 因为紫砂壶独特的双气孔结构，它在泡茶的过程中，善于吸收茶汤。所以一把久经使用的紫砂壶，即使不加茶叶，单用沸水亦能冲出淡淡茶汤来。... 查看全文>
萎凋，别称萎雕，在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态。萎凋过程中，鲜叶发生一系列变化：水分减少，叶片由脆硬变得柔软，便于揉捻成条；叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性... 查看全文>
香茗是指种在园中，人工栽培的茶树。茗是茶的意思，香茗就是很好的茶了，品茶也可称品茗。香茗的含义：远在唐代，茶树栽培已经扩展到现在的江苏、安徽、江西、四川、湖北、湖南、浙江、福建、广东、云南、陕西、河南等地。当时农民致力种茶，崎角山麓遍植茶树，而且出现了官营茶园。关于茶树栽培的详细记载，比较早的见于唐代的《陆羽》、《茶经》、《韩鄂》、《四时纂》要等，元代的《四时类要》等书，也有关于茶树栽培的详细记载... 查看全文>
温盅是指温杯和烫杯，是茶道文化中的一部分，温盅既可以清洁茶具，也可以提升内壁温度，避免吸热影响茶水的口味。在冲泡茶叶的过程中，温盅更适合在泡茶的阶段进行，茶盅材质多样，代表性的有玻璃、瓷质和砂质。温盅是指温杯和烫杯温盅是指温杯和烫杯，作为茶道中的一部分，温盅也就是俗称的温杯，在倒入冲泡好的茶水之前，先在杯中倒入沸水烫洗茶盅，清洁茶盅的同时也可以提升杯壁的温度，不会吸收茶水的热量影响口感。通常在饮茶... 查看全文>
杀青是制作茶叶的一道工序，即通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，从而抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，散发鲜叶的水分，使其变软；同时也是茶叶品质形成的关键步骤。杀青的方式主要有滚筒杀青、锅式杀青、槽式杀青、蒸汽杀青、热风杀青、微波杀青等；由于杀青方式不同，其效果不一样， 因此成品茶也特点各异，而杀青遵循“高温杀青，先高后低”的原则。而杀青的目的主要目的是蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形... 查看全文>
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