乌龙茶制造化学乌龙茶属于半发酵茶类，在其加工过程中，各个外形特征及香气都被控制在一定变化范围内，达到标准后便继续下一个作业，形成即有别于红茶以“多酚类及其氧化物”为主的味觉风格，也不同与绿茶以“多酚类”为主导苦、涩主味，自成一派。那在乌龙茶制作过程中，到底发生了什么，我们一起来看看吧！解密一：原料选择乌龙茶制作对原料理化性状要求，是由乌龙茶品质风味及加工决定的。普遍认为，叶质脆而硬、角质层厚的鲜... 查看全文>
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1. 地理标志:普洱茶是云南独特有。独特的地理位置，造就了云南茶叶丰富的内质，也是云南普洱茶独领风骚的根本所在。2.丰富口味: 云南十里不同天的独特气候，成就了普洱茶“一山一味”，“十山十味”。不同产区，形、色、香、质，绝无雷同的特点。3. 绿色食品:云南是一个边疆省份，工业产业落后，在很多茶区基本上没有一家化工企业。这也保证了云南普洱茶，无污染、纯天然的绿色品质。4. 越陈越香:悠久的历史，独... 查看全文>
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茶人在评价一款普洱茶优劣的时候,通常会说一款普洱茶内质是否丰富,内质到底是个什么东西?它究竟代表了普洱茶哪些方面的特征? 1、以粘稠为厚：普洱新生茶是“不发酵茶”，所以不会太有“粘稠感”，优质普洱茶的“厚”，指的是茶汤对舌面和口腔的触感和渗入感，具体来说就是四个指标：深，重，强烈，结实，二者的区别用舌面来感知比较科学，汤入口的时候，忽略掉口腔的其它部位，将注意力集中到舌面和舌前两侧，会感觉到粘稠的... 查看全文>
内质不会凭空产生，也不会凭空消失。这后面的意思是，不要相信一个垃圾茶会成宝贝的。同时也要尊重一个好茶。好的茶，能穿透时间，多年之后再冲泡，口感更加有层次。更加醇厚。那么，普洱茶在后期发酵的过程中，到底有哪些变化呢？如果用我们通俗的语言总结的要点基本上是：苦涩味减少，回甘增加。新茶青涩味退去。香型可能会改变。那具体到茶成分上来说，会有什么改变？一、茶多酚含量的变化 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包... 查看全文>
香气是普洱茶品鉴的重要因素，一款普洱茶成品的香早已由原料、工艺和仓储定型，但我们在冲泡和后期储存时也是可以提香的，在不损害普洱茶品质的情况下，如何把一杯普洱茶泡得更香呢？相信有不少茶友在冲泡普洱茶时，曾遇到过这样的问题：茶叶放置一段时间后，再次取出来冲泡，不管是干茶还是茶汤的香气，都不如从前那样浓鲜了。继续喝吧，觉得没味道，不喝扔了吧，又觉得可惜，不知道如何是好。这时候，其实大家不妨使用一些小... 查看全文>
最近看了巴萨纪录片《传控》的一些片段。传控两个字就将巴萨数十年的足球理念说明白了。巴萨的难得之处在于，他们是先有理念再找教练。而不是反过来。人跑不过足球，所以传。自己要做皮球的主人，所以要控球。传控足球好的球队在有时候也会失败。但这不应该成为否定的理由。主要原因还是一些位置老化和无效传控。最近思考熟茶方面的事多一些。观察熟茶比较多。做一个茶也不是说好喝就可以，这也没有的意义。从市场出发是个伪命题。... 查看全文>
泡好一壶茶有四大要素：茶叶用量、泡茶水温、浸泡时间、冲泡次数。茶叶用量根据人的多少、壶的大小、茶的茶性、个人喜好、年龄选择茶叶用量。所以在为客人冲泡时应询问客人是喝浓茶还是淡茶。泡茶温度：水温高低与茶老嫩、松紧、大小有关。大致来说，茶叶原料粗老、紧实、整叶的比茶叶细嫩、松散、碎叶的茶汁浸出要慢，所以冲泡水温要高。水温的高低还与要泡的茶的品种有关。泡茶的时间：与茶叶的老嫩和茶的形态有关。细嫩的茶叶比... 查看全文>
武夷岩茶随时我国历史名茶，在历史上大红袍（武夷名枞）有中国茶王之称号，解放后历届中国名茶评比中都名列前茅。 但因正宗武夷岩茶由于产量较其他类型乌龙茶少，在国内市场没有很大拓宽的数量，故能品饮到真正武夷岩茶的茶友并不多，近年武夷山景区开放后，特别获得“双世遗”金牌后，来武夷山的游人大量增多，武夷地区茶叶商店和茶艺馆遍地皆是。 但能买到和品饮到真正武夷岩茶的人并不多，介绍武夷岩茶特点的都随市场消费者... 查看全文>
渥堆有二个作用：一是微生物对茶叶的直接作用，主要与构香，构色有关；二是由微生物产生的胞外酶对茶叶的间接作用，主要与构味有关。微生物在渥堆叶中大量繁殖，新陈代谢过程从茶叶中吸收可溶性物质并放出热量，分泌有机酸等代谢产物，使叶温升高，酸度增加。渥堆过程中嗅到的“甜酒香”，是由酵母菌作用产生的。渥堆叶的酸度到了一定程度，就会产生“酸辣味”，辣味可能来自酪氨酸，组氨酸的腐败转化物酷氨和组氨，与有机酸的酸味... 查看全文>
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