各位茶友大家好！今天我们聊一下熟茶的渥堆发酵与其他茶类有何不同？我们先说说什么是渥（wo)堆发酵？渥堆发酵以微生物自身代谢活动为中心，通过胞外酶和湿热环境的协调作用，是茶叶的化学成分发生复杂的变化，进而塑造普洱茶特殊的品质风味的过程。渥堆发酵是普洱熟茶制作工艺中一个非常重要的环节，是普洱熟茶香味物质形成和内含物质转化的重要工艺步骤，渥堆发酵直接影响了茶叶品质高低，一般渥堆发酵的时间在40天左右。渥... 查看全文>
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熟茶的根本诉求就是：人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的 普洱熟茶的渥堆发酵流程 渥堆发酵流程 熟茶的发酵时间一般在45天左右 1、晒青毛茶湿水 这个湿水量一般是毛茶总重量的30%—40%，茶叶的细嫩度越高，湿水量也会高一点 2、堆放 这个高度一般是70厘米左右 3、盖上... 查看全文>
渥堆发酵原理普洱生茶和熟茶之间最大的差异，就是生茶没有经历过渥堆发酵，熟茶经历过渥堆发酵！那渥堆发酵到底是怎样的一门制茶工序，让生茶和熟茶之间产生不可逾越的距离呢？渥堆发酵原理渥堆发酵是形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺，是模仿普洱茶自然发酵而采用人工方法加速茶叶陈化的过程。1973年才成功研究出来。一百千克毛茶加进40千克水，推积在室内三四天或一个星期之久，使茶叶转为褐色，粗青气退减。看似极其简单的... 查看全文>
普洱熟茶的渥堆发酵工艺，一直很神秘，一般厂家的发酵车间都是谢绝参观，禁止拍照，小编认为：如果单纯从工艺保密的需要的话，这样大可不必，因为：这个工艺即使您看一整天也学不会的，它的核心不在于翻堆、泼水、开沟、解块等这些表面性的工作，更在于发酵师傅多年的经验积累，在于师傅们那种只要看一看，摸一模，闻一闻就知道该不该翻堆、洒水、、、！技术经验太复杂，那我们就先了解下那些表面工作吧。先从发酵前的准备工作说起... 查看全文>
渥堆发酵是制作普洱熟茶的一项工艺，是将云南大叶种晒青毛茶湿水后，堆放到一定高度，在湿热作用、微生物菌群的共同作用下，形成普洱熟茶特有风味的工艺过程。渥堆发酵工艺的发明，解决了普洱茶自然发酵耗时过长的问题，节约了时间、空间，缓解了资金压力，有助于行业的快速发展。“渥堆”工艺的前身可以追溯到清朝中后期以后。相传是在茶马古道运送紧压茶的过程中，由于路程遥远历时数月，雨水弄湿茶制品，偶然发现湿热能使普洱茶... 查看全文>
上篇给大家简单介绍了生茶的工艺，然而提到与之相对的熟茶，我们往往只能想到其中的关键工序“渥堆发酵”，至于熟茶究竟是如何制作出来的，并没有任何切实的概念。为让大家更加了解熟茶制作工艺，接下来我就给茶友们详细讲讲。 1. 选地 在进行渥堆发酵之前，首先就得挑选一块干净、卫生的发酵用地。以传统大堆发酵为例，发酵用地通常采用水泥地和瓷砖质地的发酵池；新式熟茶发酵方法，如小框发酵，多使用竹筐、木框，以木板... 查看全文>
渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑，在学术上被归类为黑茶类。云南是茶叶的原乡，自古以来自然环境受到破坏的程度较小，也使得茶树保留了最原始的“野性”，这类原始的... 查看全文>
普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两类,普洱生茶是利用茶树的鲜叶、茶青一次性加工成的晒青毛茶制成的产品,而普洱熟茶则是利用晒青毛茶为原料进行的再一次的加工,是通过渥堆发酵等有关技术以后形成的产品,所以普洱熟茶的加工属于再加工的范畴。我们前期提到,通过精制以后的晒青毛茶所产生的长身茶、圆身茶或部分轻身茶等等,都可以作为熟茶发酵的原料。因此熟茶的加工,它的原料可以来源于晒青毛茶,也可以来源于精制以后的各个晒... 查看全文>
普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两类,普洱生茶是利用茶树的鲜叶、茶青一次性加工成的晒青毛茶制成的产品,而普洱熟茶则是利用晒青毛茶为原料进行的再一次的加工,是通过渥堆发酵等有关技术以后形成的产品,所以普洱熟茶的加工属于再加工的范畴。我们前期提到,通过精制以后的晒青毛茶所产生的长身茶、圆身茶或部分轻身茶等等,都可以作为熟茶发酵的原料。因此熟茶的加工,它的原料可以来源于晒青毛茶,也可以来源于精制以后的各个晒... 查看全文>
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