杀青是什么茶的关键加工工艺  2022-11-13 03:20

乌龙茶制作技艺是福建省安溪县的地方传统手工技艺，2008年6月7日，乌龙茶制作技艺经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录，下面我们就来看一下乌龙茶的制作工艺。 一、乌龙茶的制作工艺 1、萎凋 分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。 2、...  查看全文>

白茶的加工工艺简单又古老，简单在只要四个字“萎凋、干燥”就可以道明，古老在这一工艺可能是茶叶最初的加工方式。在蒸青饼茶工艺没出来前，人们对茶叶的加工是比较原始的，可能是直接利用晒干茶叶的形式制茶，就像晒干食物一样来达到长期储存的目的。有人认为，白茶的起源便是古时原始晒干茶叶收藏茶叶的方式，那么是否可以说，白茶出现还要早于后来蒸青制饼的绿茶呢？这个观点争议性很大，大家普遍认为绿茶是六大茶中历史最悠久...  查看全文>

喜欢喝普洱茶的人只是知道茶好不好喝却不知道普洱茶的加工是怎么样的。普洱茶有生茶和熟茶之分。它们的加工工序又有些不同。普洱茶的生产工序：1、生普洱茶需要摊凉、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥摊凉：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。杀青：高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。揉捻：让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶...  查看全文>

杀青，是制茶过程中一个非常重要的工序，而普洱茶的特别之处在杀青环节就已经体现出来了。对于绿茶，杀青的目的在于停止发酵。而普洱茶，杀青的目的则是为了抑制酶的活性，减缓发酵速度。所以普洱茶在杀青过程中锅温控制在200℃以上，叶面温度则控制在60℃—80℃之间，这种杀青方式被称之为低温杀青。一、杀青的作用利用高温杀死一部活性酶，减缓茶叶变化速度，因为活性酶太多，活性太强，茶叶会快速红变，色、香、味都会与...  查看全文>

花香白牡丹茶是以适合制备白茶的茶叶为原料，经过复式萎凋、摇青、并筛渥堆、烘焙、捡剔数道工序加工而成。花香白牡丹茶的加工主要包括以下工序： 1.第1次复式萎凋：室内自然萎凋、室内加温萎凋和日光萎凋相结合。日光萎凋应选择早上或傍晚阳光微弱的情况下进行。2.摇青：摇青进行一次，摇40~60下。 3.第2次复式萎凋：首先进行室内加温萎凋，温度15~25℃，相对湿度40%~50%，历时3~6h。此时萎凋叶含...  查看全文>

六堡茶的加工工艺包括初制、精制两个过程。一、初制加工工艺流程：鲜叶—杀青—初揉—堆闷—复揉—干燥—毛茶。二、初制加工技术要求：１、鲜叶：选用适制茶树品种芽叶为原料。２、杀青：要均匀，杀青以叶质柔软，叶色转为暗绿色，青草气味基本消失为适度。３、初揉：趁温揉捻至成条索。４、堆闷：初揉结束后进行筑堆堆闷，当堆温达到５５℃时，及时进行翻堆散热，当堆温降到３０℃时再收拢筑堆，继续堆闷直到适度为止。５、复揉：...  查看全文>

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。什么茶需要杀青工艺 1、绿茶 杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、晒青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒...  查看全文>

绿茶不但能够帮忙减肥，还能够防衰老、调节情绪!绿茶营养成分主要是75%以上的水，还有多酚化合物、茶氨酸、咖啡因、矿物和维生素等。而无糖绿茶不含任何脂肪、碳水化合物和蛋白质质，因此热量趋近于0，是很很好的平时饮品。而绿茶的养生作用主要就来自于，其富含的多酚化合物中——儿茶素(EGCG)。研究发现，儿茶素不但是天然抗氧化剂，能够帮你抵抗身体发炎、延缓衰老进程，还能够帮忙减脂肪瘦身。雀舌是国的一种上等茗...  查看全文>

黄茶的关键加工工艺是闷黄，闷黄的主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布遮盖，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶叶在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色的茶叶和汤色，而闷黄亦是黄茶的核心工序。黄茶的制作工艺：黄茶的制作工艺与绿茶有相似之处，但有些黄茶需要揉捻，有些黄茶不需要揉捻，最重要的是黄茶还多了一道“闷黄”的工序。1.杀青通过锅炒茶叶或烘笼烘干茶叶的方法，阻止鲜叶中酶活性，...  查看全文>