普洱茶品质的形成,离不开贮藏时间条件。普洱茶的独特风味还与其有一个自然陈化的过程有关。 无论生、熟普洱茶均需要一定时期的陈化处理,以进一步提高品质。无论是晒干之后的普洱毛青茶,还是因其后续工序的不同制成的“熟茶”和“生茶”,其生茶锐烈而欠章理,其熟茶则茶味厚酽而堆味浓重,都须再经过一段相当长时间贮放,其品质、口感、风味才稳定而优良。创造一个适宜的贮藏环境,给予一定的时间非常关键。此外,储放环境条件... 查看全文>
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我们知道普洱茶具有越陈越香的特质,但在不同仓储条件下存放的普洱茶,品质口感呈现却参差不齐。根究其陈化原理,存茶环境最关键在于湿度控制,我们只需抓住湿度这一关键因素,大致可以判别一款年份熟茶的保存情况和成色:以湿度来划分存茶环境,无非一下三种情形:1、存茶环境太湿(相对湿度大于80%),则茶叶含水量会迅速上升至霉变。一经霉变,无论如何退霉(又叫『退仓』),此类茶都有几个不变的特征:首先是有令人不悦之... 查看全文>
普洱茶是后发酵茶,其品质特点和加工工艺与其它茶类大不相同。传统制茶教材中,普洱茶的加工工艺过程只有一个大概的轮廓步骤,没有统一的具体标准,若问一句:什么样的工艺水平(初制或精制)能获得陈化价值较高的普洱茶?一两句话,很难说清!不过,我们可以从本质上来分析(以生茶为例):前期看温度普洱生茶工艺前期主要是——初制和精制。普洱茶属后发酵茶,在普洱茶的后期陈化过程中,促成普洱茶陈化的众多元素来自于茶品本身... 查看全文>
前几天有位茶友咨询关于普洱茶在雨季保存的问题时告诉我,他将生石灰与茶同时放置于大茶缸内,放生石灰的目的是吸收空气中的水份,防止茶叶受潮变质。听他这一说还真是惊到我了,这种操作真的是头一回听说。虽然就这个问题我多次在老徐谈茶节目中和茶友们聊过,无奈有很多茶友可能是没有听到或者看到过,这个问题又真的是很重要,如果茶友们不小心,价值不菲的茶可能就会在几个月之内变质了,因此今天将这个话题拿出来和大家讲一讲... 查看全文>
还记得我在前一篇当中讲的干仓普洱与湿仓普洱的区别吗?干仓是使普洱茶能够自然陈化的仓储环境,湿仓是人工改变温、湿度加速普洱陈化、缩短陈化时间的仓储环境。其实从干仓与湿仓的差距就可以知道“温度”和“湿度”在普洱茶保存过程中的重要性,可以说普洱的陈化与转化,温湿度的起着非常大的作用,控制得不好就会损坏茶的品质。今天我们就来说说普洱茶存储的第二个方面:温度与湿度。温度适合普洱茶存放的温度以舒适适中为宜,比... 查看全文>
回答茶友的这个疑问。说到存储,相比其他茶类,普洱茶本身是没有那么娇贵的,我们见到的大多数存储建议都是:清洁、阴凉、干燥、避光、无异味条件下贮存。通俗来讲,保存在常温干净的环境中就行。还有一部分茶友纠结密封性与适度通风的问题,原因是普洱茶的自然后发酵,需要适当的空气参与,担心密封过度,空气无法进入。这实在是有点杞人忧天了。空气无孔不入,只要没做真空处理,空气就总会进入而满足后发酵的需要。再说温度和湿... 查看全文>
普洱茶是后发酵茶,其品质特点和加工工艺与其它茶类大不相同。传统制茶教材中,普洱茶的加工工艺过程只有一个大概的轮廓步骤,没有统一的具体标准,若问一句:什么样的工艺水平(初制或精制)能获得陈化价值较高的普洱茶?一两句话,很难说清!不过,我们可以从本质上来分析(以生茶为例):前期看温度普洱生茶工艺前期主要是——初制和精制。普洱茶属后发酵茶,在普洱茶的后期陈化过程中,促成普洱茶陈化的众多元素来自于茶品本身... 查看全文>
白茶不炒不揉、自然萎凋,具有独特的加工工艺,有后发酵转化的空间,存放时间越久,茶的颜色越趋橙红,茶汤的滋味也越醇和,且具有一定的药用价值,除此之外,白茶具有很高的品饮价值和收藏价值,所以储存白茶的人也是越来越多。通俗来讲,白茶存储基本要求是:清洁、干燥、避光、防潮、无异味。一般在贮藏茶的过程中,茶叶中的茶多酚、氨基酸、脂类、维生素C、叶绿素等物质极易发生氧化和降解,从而导致茶叶色、香、味等感官品质... 查看全文>
普洱茶存茶的湿度与温度一、湿度存放一饼好的普洱茶,湿度很关键。普洱茶制作之后,茶叶中自带少量的水分,但需要低于10%左右的细胞水分.而外来水分进入普洱茶不会帮助普洱茶向好的方向变化,反而还会引起普洱茶的变质。据试验观测,普洱茶45%至65%湿度值时茶香释放最佳,超过70%后,空气湿度会将茶叶释放的香味大量吸收,加速普洱茶香味释放,不利于越沉越香。超过80%后微生物会逐步加速繁殖速度让普洱茶发生外分... 查看全文>
普洱茶陈化速率与贮存环境温度、湿度相关,当然,如果环境更差,变质也是极有可能。取温度、湿度来说。普洱茶一般是“越陈越香”,陈的过程其实是等待普洱茶氧化的过程。茶多酚氧化酶的活性在20-40℃的范围内,以此为限,温度越高,活性越高,会加速茶叶发酵,会有酸感。一旦超过这个温度的最大值,活性反会降低。科学证明,普洱茶储存温度应控制在25℃左右,上下浮动5℃左右,在这个范围内,才能发挥氧化酶的最佳效果。同... 查看全文>
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