茶叶中的酚类物质  2022-11-21 14:30

多酚类物质的变化茶多酚是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，其中以儿茶素为主体成分，占多酚类物质总量的70%~80%。茶多酚是形成普洱茶品质的重要活性物质，在茶汤中呈苦涩有较强的刺激性。因此，在加工过程中多酚类物质的变化及其在成品中的含量对普洱茶的品质有着十分深刻的影响。试验结果表明：在发酵过程中茶多酚、儿茶素均大幅减少，分别由原料时的24.19%、13.29%减少至五翻时混合样的12.47%和1....  查看全文>

在我们品鉴一款普洱茶时，总会有很多描述性的词语来表达所品之茶的口感滋味，不同的人身体感知力有所差异，因而也会得出不同的结论，但在茶叶的品鉴中，核心的感受仍然是苦、涩、甜、鲜，甚至还有酸，茶汤滋味是茶叶所含的各种呈味物质的综合反映，而且与物质的含量有关。苦普洱茶叶中表现为苦味的物质主要是咖啡碱、花青素和茶皂素等。咖啡碱在茶叶的水浸出物中一般占4%左右的含量。茶叶的苦味和涩味总是相伴的，二者的共同作用...  查看全文>

甜味与回甘是同一种物质吗？茶叶中的风味物质赋予茶叶特征风味，茶叶中的风味物质是由多种不同类别化合物组成，通常根据味感与嗅感特点分类，如苦味物质、涩味物质、甜味物质、香味物质等。好茶一般回甘生津快，能让人心情愉悦，那么茶叶中能让人感到回甘生津的物质与甜味物质是同一物质吗？甜味不等于回甘茶叶的甜味不等于回甘，茶叶中含有多种糖类物质，单糖、双糖以及少部分的寡糖能够产生甜味，类似于冰糖的甜；而回甘的重点在...  查看全文>

茶虽不是“药”，但茶对于我们而言依旧是养生路上必不可少的饮品，绿色且健康，那么茶叶中都有哪些对人体有益的营养物质呢？下面就来好好给大家解析一下茶叶中的那些营养成分。蛋白质茶叶中的蛋白质含量占茶叶干物质量的20%~30%，大致分为可溶于水和稀盐酸的清蛋白、不溶于水但溶于稀盐酸的球蛋白、以及不溶于水但溶于稀酸稀碱的醇溶蛋白和谷蛋白4种。而这么多蛋白质中可直接利用的水溶性蛋白质含量仅占1%~2%，它是形...  查看全文>

有人说：“茶地里种香樟树，茶叶就有香樟味；地里长兰花茶就有兰香味，是芒果就会有芒果味……”。这是没有科学依据，按照这种说法在茶地施羊粪就会有羊粪味。　　茶叶所谓的香气是指茶叶中的芳香物质。芳香物质，也称"挥发性香气组分(VFC)"，是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。 所谓不同的茶香，实际是不同芳香物质以不同浓度的组合，表现出各种香气风味。即便是同一种芳香物质，不同浓...  查看全文>

多酚类在茶叶中含量高，组成复杂，他们在数量、种类上的变化，对茶叶品质的色、香、味均有重要的影响，多酚类物质在茶鲜叶中含量一般在 18%—36%（干重）之间。多酚类物质和多酚类氧化产物由于其含量高，在水浸出物中所占比重最大，因此是决定茶汤滋味和汤水的主要物质。多酚类物质：一般指茶多酚（儿茶素类、黄酮、花青素和花白素类等），因绿茶制作未经过氧化，多酚类物质很多保留下来或者一部分经过一系列的脱水、水解、...  查看全文>

山有峰顶，海有彼岸，慢慢长途，终有回转，余味苦涩，终有回甘。饮茶真真实实为我们保留了远古的传统农业记忆，就是直接取之自然、用之自然。天赐恩典，美茗人间，润泽万物，敬畏自然。昨日跟茶友共饮普洱熟茶，茶友心中有疑问，需要严肃解惑，当然最想知道确切的答案。为什么普洱熟茶的茶汤是红色的，为什么年份短的熟茶，红色的浓度比年份久的汤色更浓。带着这个问题，跟茶友进行了友好探讨。这个疑问相信很多茶友都想到过，是不...  查看全文>

在选购茶叶的时候，我们经常听到什么人群适合什么茶叶，可是，我们也知道茶叶是养生中常用的一种产品。就有不少茶友会疑惑，是说特定体质的人群只适合喝特定茶叶吗？其他茶叶都不适合吗？要如何选购合自己心意的茶叶呢？今天，东冈子就从茶叶大范围的种类出发，给大家讲解一下茶叶内含的营养物质，帮助大家更好地选择茶叶。其实茶叶就如同人群一样，即使每一个茶叶品种所含的物质不同，但也有相同之处。通常来说，茶叶大多具有以下...  查看全文>

喝茶时大部分茶友都有洗茶的习惯，目的是洗掉茶叶表面的杂物，让入口的茶更干净一些。你会发现即便是认真洗茶也依然有可能在茶汤中出现一些异物。那么这些异物是什么是不是脏东西。茶汤中的泡沫这种泡沫状的物质在第一次冲泡或洗茶时尤为明显，静置一段时间后会逐渐消失在我们的直观意识里。这种泡沫状的物质正是茶中的脏物质，但这是大错特错的。准确的说这种泡沫并不脏而脏的成分是灰尘、微生物及其排泄物都会在水中沉淀下来，并...  查看全文>