白茶发酸  2022-11-22 22:30

熟茶普洱熟茶，是以云南大叶种晒青茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的普洱茶，茶性温和，口感顺滑、醇厚，具有独特的陈香。优质的普洱熟茶，无论从丰富饱满的滋味，还是醇厚顺滑的口感，再到蕴藏岁月的陈香，都能够带给人们舌尖上独特的品饮体验。但也有一部分普洱茶熟茶会发酸，这是什么原因造成的呢？因原料导致的酸普洱熟茶品质的形成，原料的选择是非常重要的，高等级，嫩度高的原料发酵的熟茶容易出酸味，春茶、全芽或一...  查看全文>

有位茶友发来音讯问我，他买的正山小种为什么喝起来会有点酸的感觉，但给身边朋友喝却没觉得会酸，置疑是不是自己味觉呈现问题，仍是茶叶真的会酸？，所以他给我快递来了两泡这茶，让我帮他试试，我试往后相同也不觉得有什么问题，并且仍是挺不错的一款茶。相似这位茶友的疑问其实之前也被问到过几回，所以爽性写点简略的文字来说说个人观点。会酸的原因可所以不同的状况形成，这得详细喝到，闻到才敢判别。我这儿主要讲一个最常见...  查看全文>

普洱茶经过不同的加工工艺，分为生茶和熟茶，很多茶友在喝茶时会发现普洱茶有酸味。口感发酸的问题很复杂，生茶熟茶都有可能出现，酸的程度也不尽相同。造成茶品发酸的原因也不同。(一)是来自于茶所生长的土壤、气候等自然环境，也就是茶人们所称的“山头气”。滇南许多茶区的原料中，都或多或少地天然带有这类爽口的酸，例如易武乡部分茶山的原料中，就包含这独特的酸梅味。(二)来自于茶品的陈化。对于干仓茶与轻度入仓的茶品...  查看全文>

茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的，很大部分源于在加工过程中形成。茶中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等有机酸等，茶固体酸作用非常微妙，也是调节茶汤风味的要素。特别是加工形成的酸大于茶叶本身的酸，所以很多发酵茶的滋味产生的酸味比重要大。说到前发酵是因为云南省当地茶农意识不够，有意没意地在杀青到揉捻、初干后的茶叶不及时摊凉、或者紧压茶在蒸气蒸软环节时间过久、蒸...  查看全文>

先天品种原因普洱茶叶中的内含物质与茶树生长的气候、土壤环境有很大的关系，不同的环境会造成普洱茶内含物质比例不一样，有些茶苦味物质高，有些茶鲜爽味物质占大头，同时还有茶叶中的氨基酸、有机酸、没食子酸等酸味物质也是使普洱茶酸味物质偏高的原因。普洱茶有果香、梅子香等香型，其实也就是这种茶叶里的酸味物质影响呢，这个是属于茶叶本身的特点，不是不好的。后天工艺、存储问题由于制作工艺会导致茶叶发酸的情况主要发生...  查看全文>

品茶的时候，你是否尝到过"酸"呢?茶有哪些酸味?为什么会"酸"呢?什么酸是好的，什么是不好的?下面就一起来一探究竟吧!1、武夷酸一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现"武夷酸"的。19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现"单宁"(儿茶素)并分离出"武夷酸"，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。1847年，罗莱特从武夷岩茶中分离出"武夷酸"。1861年哈斯惠茨...  查看全文>

在众多的茶种类中，红茶（市场上常见品种：正山小种，祁门红茶，滇红，金骏眉，英德红茶等等）在人们的生活中占据着举足轻重的地位，常说喝得出红茶味，那么您们知道什么样的红茶味才是红茶味?为什么红茶有这样的味吗?在喝红茶时，人们大多能喝出一定的酸味来，红茶的酸味是怎么回事呢? 一般来说，发酵后茶叶会有一定的酸味，但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话，是红茶在制作发酵过程中堆积太密，或者是发酵过度了，因为红茶...  查看全文>

近年来，药效价值与收藏价值兼具的白茶迅速抢占市场份额。一场由白茶引领的消费新风尚正在蔓延。正所谓“喝白茶，是当下对自己的爱；存白茶，是给自己未来的惊喜。”喝白茶，享受白茶给生活、给未来带来的好处，已经是大街小巷的寻常事。同时，敏锐的消费者肯定都发现了白茶逐渐在涨价，是什么原因成就了涨价？ 白茶清甜，人人爱喝。白茶，六大茶类之一，以不炒不揉的清鲜闻名。如果，把制茶比做烹饪，那么有些绿茶会是小炒，红茶...  查看全文>

在喝红茶时有时会明显的感觉到酸味，但有时又没有。这是怎么回事呢？红茶茶汤会发酸的原因有很多，但如果是同一款茶有时有酸味有时又没有。那么，多半是冲泡时没有冲泡好或者是在喝茶之前吃了太甜的东西。就冲泡方法来说，针对不同种类的红茶，我们需要注意一些在冲泡方面的技巧。如果这款红茶本身的用料比较细嫩，比如蜜香金芽一类的红茶，那么在冲泡的时候要注意不能用温度过高的水。这个时候，我们可以将烧开的水先倒进公道杯内...  查看全文>