熟茶的发酵一共分为1～10成，10成为全发酵。鉴别发酵工艺的发酵程度主要看叶底。在叶底中活性度的强与弱直接影响了茶品后期的收藏，也直接影响了茶的后期转化与生命长短。重度发酵：发酵程度：7～8成；叶底：呈黑褐色或更深的颜色，叶底碳化较为明显；优点：极大了提升茶汤的甜度，粘稠度、厚实感；缺点：苦底加重，叶底活性度降低；虽然重度发酵可以获得一款厚实顺滑，甜度尤佳的优质熟茶，但同时已经将茶品的生命缩短了很... 查看全文>
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发酵完毕的熟茶开汤审评的时候，总会在叶底发现一些腐败、软烂的茶叶，有明显的腐败味，手摸几下很容易烂掉，并且有粘乎乎的质感，而且往往以嫩度较好的叶片为主，那么这部分茶叶是如何形成的呢？腐烂叶较多的叶底堆子底部最常见，渥堆发酵的时候水分容易在重力作用下集聚在堆子底部，而且由于整个堆子重量的压迫，堆底的茶叶几乎板结，空气供给不足，茶叶与水分长时间接触但是发酵却极其缓慢，导致茶叶水分充溢而不能转化反应，逐... 查看全文>
在熟茶发酵完毕开汤评审的时候，会发现有些茶叶叶底出现了腐败、软烂的现象。味道腥臭，用手揉捏一下就很容易烂掉，伴有黏糊糊的质感，并且集中在嫩度较好的叶片上，这是为什么呢? 一般在堆子底部这种现象最常见。渥堆发酵时水分在重力作用下聚集在堆子底部，由于整个堆子重量几乎都集中到底部，堆底的茶叶受到重压板结，茶叶间隔缝隙小，空气供给不足，茶叶和水分长期接触但是发酵却极其缓慢，所以导致茶叶水分过多而不能转化反... 查看全文>
好的茶叶价格在年年上涨，不为别的，就是由于古树茶的数量稀少，资源稀缺，价格高点也是必然，物依稀为贵嘛。然而可笑的是这一过程中也孕育出了一些“大湿”，“装家”，他们理所当然，胡编乱造，颠倒黑白。最可笑的例子就是大湿以盖碗里的叶底来评判茶叶是否纯料的标准。记得有一次，朋友带了几个人来喝自家的古树茶，还没有开泡，装袋里的散茶就被一个年龄稍微大点的那个人拿了过去，打开袋子就是一番抓了看看，闻闻，还很特别仔... 查看全文>
喝普洱茶，喝进去的是茶汤，剩下的就是茶渣，茶渣即叶底。叶底”项的审评，包含了视觉、触觉及感受，对叶底的审评，是一个综合的考量。对叶底进行审评的时候，需要从“含芽率”及“活性”两方面进行评判。“含芽率”是指芽头与叶片的比，需要有一定量的样本作为评判基础，需要在喝茶的过程中不断对比并进行总结。“活性”是对于湿茶活力的判断，除叶底色泽、弹性、饱满度之外，审评过程当中对于茶汤的活力表现也需要作出一定的判断... 查看全文>
荒野茶很香但这是您必须警惕的叶底荒野茶无论是哪个茶类，都变成了炙手可热的选择，荒野就是没有农药和化肥的健康干净茶，但有时不随人愿，那些谋财无道的就会以假乱真了。荒野茶很香但这是您必须警惕的叶底，叶底指的是出过茶汤后舒展开来的茶叶，图示这种叶底如果是普洱茶，就不是正常的好品相，出现深褐色就是高温高湿导致的茶叶过度发酵造成的，气味会有刺鼻仓味（发霉长毛的味），口感会有舌尖的针刺不适感，会有不正常的灼热... 查看全文>
喝普洱茶,喝进去的是茶汤,剩下的就是茶渣,茶渣即叶底。普洱茶的叶底三要素是什么?是嫩度、色泽、匀度。下面给大家谈谈叶底的三要素。一、叶底三要素： 1.嫩度 嫩度：芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。将叶底其平摊开来，看其采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶等。辨别叶片整体的老嫰程度，除了眼看外，还可用手来揿压。手指揿压叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松起的表示叶质老。叶脉不隆起平滑如绸缎的... 查看全文>
白茶的茶香，是馥郁的，是层次多样的，是丰富多元的。因为白茶，弥补了没有留住那股幽香的遗憾。时不时拿出来品饮一番，怀念那个特殊的香气，怀念那个平淡的午后。 白茶的叶底香繁花落尽，叶底香是最朴实的香气。经过十几次的冲泡，大部分的香气物质都消耗殆尽，只有些许的香气残留。新茶叶底的香气，是新鲜箬叶煮水后的气味。老茶叶底的香气，则是干粽叶烫洗后所散发的气味。对比杯盖的热闹，叶底香倒是显得有些落寞。不过偶尔感... 查看全文>
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