青茶做青 2022-11-25 00:30

茶叶碰青什么意思(茶叶做青什么意思)

碰青也叫做青、摇青、杀青。杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。普洱茶主要杀青方式分为锅炒杀青、滚筒式杀青。大型厂或一般台地茶多为滚筒式机器杀青,少数民族与野生野放茶则多为锅炒手工杀青。其他茶类杀青目的在于利用...  查看全文>

01什么是青茶(什么是青茶 青茶有哪些)

青茶也就是乌龙茶,是一种半发酵及全发酵茶,是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶叶。属于六大茶类中的一种。代表品种主要有安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、罗汉沉香、红水乌龙和乌龙红茶等等。 1、历史进程 乌龙茶的前身——北苑茶,乌龙茶起源于福建,是最早的贡茶,至今已有1000多年的历史。唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶,初为研膏茶,宋太宗太平兴国二年已...  查看全文>

什么是青茶(什么是青茶 青茶有哪些)

02讲讲岩茶的制作工艺——做青

小周虽是茶学专业毕业,对于六大茶类都有所了解,但毕业后一直从事岩茶方面的工作,对于岩茶还是了解一些的,今天就说说岩茶的制作工艺—做青阶段。什么是做青?做青包括走水、发酵,把走水跟发酵分开聊聊先来说说这个走水走水也可以叫做萎凋,大家都知道从手上摘一片叶子下来,放在阳光下晒,叶子逐渐被晒干的过程,这个过程也可以叫做走水。制茶的“走水”:指萎凋后的茶青的水份从茶梗脉向叶片输送的过程,青叶由柔软无光泽转化...  查看全文>

讲讲岩茶的制作工艺——做青

03乌龙茶怎么做出来的?经萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥制成

了解喝茶背后的故事,熟悉每一道制作流程,认识其原理,感受传承多年的工艺,懂茶,方能喝好茶。乌龙茶制作,与其他茶类相比,有相似的工艺,也有不同的手法,两者结合,成就自己特色。采摘原叶,手法相似,选择上却有差别。作为半发酵茶,口感自然醇厚,原料上不能以青嫩为主,所以采茶人一般选取一芽三叶至四叶。营养物质丰富不说,厚重的叶片,更耐冲泡,往往每一泡都在演绎不同的风格!乌龙茶的制造工序乌龙茶的制造,其工序概...  查看全文>

乌龙茶怎么做出来的?经萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥制成

04做青和焙火有什么关系?

武夷岩茶制作工艺复杂,环环相扣,每一步工艺对下一步工艺都有很大的影响,经过一系列的生化变化,最终呈现一杯好茶在我们面前,那我们最关心的做青和焙火两个问题,有什么影响呢?它们之间既有因果关系、转折关系、递进关系,也有互补关系,它们之间关系的处理方式能决定岩茶的最终品质。做青与岩茶香型的关系这里可能有一个理解上的误区,大家通常认为清香型与熟香型岩茶是发酵程度的不同,清香型岩茶发酵比熟香型的轻。而实质上...  查看全文>

做青和焙火有什么关系?

05武夷岩茶做青原理(武夷岩茶如何做青做透)

在武夷岩茶十大制作工艺中,形成岩茶内在品质特征的工艺有采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干等6个初制工艺,其中起主要和关键作用的是做青工艺。1、做青工艺元素及其功能作用武夷岩茶传统做青工艺有三个基本元素,它们是摇青、做手与晾青。三者各有其存在根据、运作方式和功能作用。(1)摇青,现代做青工艺术语称之为摇动,摇青是做青工艺三要素中的首要元素。【工具】它是用竹制的圆筛,将茶青置于筛面上呈筛米状旋转运动。...  查看全文>

武夷岩茶做青原理(武夷岩茶如何做青做透)

06老青茶老青茶介绍老青茶知识

老青茶属黑茶类,别称“青砖茶”,又称川字茶,主要产于湖北省内蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等市、县,所以又称“湖北老青茶”,在湖南省的临湘县也有老青茶的种植和生产。老青茶发展历史《湖北通志》记载:“同治十年,重订崇、嘉、蒲、宁等六县各局卡抽派茶匾章程中列有黑茶及老茶二项”,这里老茶即老青茶。以老青茶为原料蒸压而成青砖茶,主产始于湖北羊楼洞,又名“洞砖”,而青砖茶面印有“川”字商标,也称“川字茶”。湖...  查看全文>

老青茶老青茶介绍老青茶知识

07竹叶青茶应该怎么做?(竹叶青茶怎么做的)

竹叶青茶是中国传统名茶,主要出产在四川峨眉山,这种茶颜色碧绿,茶香浓郁,而且滋味清爽甘醇,冲泡以后口感特别好,那么竹叶青茶是如何做的呢?想了解这方面的知识,可参考下面对竹叶青茶制作过程的具体介绍,能让大家详细了解竹叶青茶应该怎么做。竹叶青茶如何做1、采摘制作竹叶青茶时,茶叶的采摘是最重要的一步,因为竹叶青茶在制作时对茶芽的要求是有十分严格要求的,红的竹叶青茶在采摘的时候标准也不相同,一般的竹叶青茶...  查看全文>

竹叶青茶应该怎么做?(竹叶青茶怎么做的)

08茶叶发酵、发青、做青全面介绍

茶的分类和命名,一直以来,并没有统一的分类方法,无论是官方的,还是民间的。在目前最流行的方法是按茶叶的制作工艺来大致分类为:绿茶、红茶、青(乌龙)茶、白茶、黄茶、黑茶。如果按出口茶标准的话,分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类。还有一些其它学者提出的分类方法,这边暂时就不说了。以目前最流行的分类方法,即按茶叶的制作方法来分类,有许多人可能还不知道茶叶跟茶的制作方法是分开的。有些...  查看全文>

茶叶发酵、发青、做青全面介绍

09乌龙茶做青的原理和技术要点(简述乌龙茶做青的原理)

乌龙茶做青原理:通过叶片间的碰撞,破坏其中的酶类物质使叶片褐变,水分向叶表汇聚饱满时,及时晾晒散发水分。技术要点:需要根据叶肉的薄厚决定摇青的时间长短、摊晾方式,气温的不同也会影响摇青和晾青的方式。破坏细胞促进多酚类物质的氧化破坏细胞促进多酚类物质的氧化,做青是由摇青、晾青两个过程交替组成,摇青时叶片互相碰撞,破坏细胞组织内部酶类使叶片褐变,并将水分向表面渗透,叶面重新饱满,晾青将茶叶摊晾,散失水...  查看全文>

乌龙茶做青的原理和技术要点(简述乌龙茶做青的原理)

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