岩茶青茶  2022-11-25 00:30

青茶是半发酵或全发酵茶，乌龙茶又有轻焙、重焙之分；轻发酵、重发酵之分。大致上，轻焙、轻发酵者，较近似绿茶。乌龙茶经过发酵的过程，则又比绿茶耐用。 青茶是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶或全发酵茶，它们之间的发酵程度不一样。青茶（乌龙茶） 清茶15%，茉莉花茶20%，冻顶茶30%，铁观音40%，白毫乌龙70%，红水乌龙与红乌龙100%。 青茶中要特别注意安溪铁观音和武夷岩茶，因为它们是我国十大...  查看全文>

年年春自东南来， 建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下， 武夷仙人从古栽。范仲淹——《武夷茶歌 》1385年，明洪武18年，有一穷秀才丁显上京赶考，路过武夷山时病倒在路上，巧遇天心寺老方丈下山化缘，便叫入把他抬回寺中，见他脸色苍白，就将九龙窠采制的茶叶用沸水冲泡给秀才喝，连喝几碗，就觉得身体舒适，如此几天基本康复。秀才便拜别方丈说：“方丈见义相救，小生若今科得中，定重返故地谢恩。”不久秀才果然高中状元，...  查看全文>

醇不过水仙武夷岩茶当中的水仙，为历史名茶，是闽北乌龙茶中的两个品种之一，是茶树品种的一个名称，为武夷岩茶的当家花旦之一，品质别具一格，在武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。在武夷山属于传统的外引品种，在武夷山种植面积最广，产量最高，在武夷山栽培面积占比40%以上。01水仙的历史福建水仙茶最早见于文字记载的是清朝郭柏苍的《闽产录异》。该书是郭柏苍于清咸丰二至十一年（1852-1861）在...  查看全文>

岩茶的许多名字，都是因茶树品种而来，岩茶的众多优秀品种，都是在最早野生茶树（菜茶）之中精选出来的。武夷山茶树品种的始祖武夷山是茶树生长、繁育的乐园,在武夷山自然保护区,现已査明的山茶科植物共有10属35种。在武夷山土生土长的有性繁殖茶树群体种俗称“菜茶”,最早属野生种,在漫长的岁月里任其野生(与其他植物自然杂合后)而形成了不确定性多样性的特征，是我们现在看到的岩茶各种茶的始祖。菜茶特征这些茶树品种...  查看全文>

武夷岩茶给人的印象是阳刚、厚重、霸道的，惟独白鸡冠是那么的柔美、轻盈，白鸡冠以鸡冠之红，衬芽叶之白，一隐一显，终成太极之势。如同“岩茶皇后”，在“四大名枞”中一枝独秀，是岩茶“四大名枞”里辨识度最高、口味也与其他岩茶有较大区别的品种。白鸡冠的名字由来白鸡冠在慧苑岩火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶树，两地均有发现白鸡冠，茶树芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的。白鸡冠因形态像白锦鸡头上...  查看全文>

岩茶因武夷山“岩岩有茶,非岩不茶而得名。“岩茶”一词最早见于释超全茶诗《武夷茶歌》“同后岩茶亦渐生”和《安溪茶歌》“溪茶遂仿岩茶样”之句。岩茶之韵的由来“岩”之一字,把武夷茶的物质属性表达得既直观又精确。此后,先人们对岩茶特质的把握和体悟,同样用了一个无可替代的词--岩韵。顾名思义,“岩”属物质,“韵”属精神(审美感受)。“岩”和“韵”的结合足见古人对武夷茶的审美情趣和格物智慧。岩茶的命名和岩韵...  查看全文>

岩茶的焙火岩茶焙火是一个痛苦的过程,也是一个涅槃重生的过程,只有经过火的洗礼,毛茶才能褪去山野的青涩,走向真正的成熟。焙火在武夷茶的制作中非常关键,喝岩茶时常听说火功、炖火、复火、足火、欠火等许多涉及“火”的词语,“火在岩茶制作中究竟扮演什么样的角色呢?《归田琐记》一书中曾赞道:“武夷焙法,实甲天下”,宋徽宗《大观论茶》中曾写道:“焙用熟火置炉中,以静灰拥合七分,露火三分…”说明焙火并非武夷岩茶的...  查看全文>

青茶的主要品种有安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、罗汉沉香、红水乌龙和武夷岩茶。安溪铁观音是青茶中的极品，位列中国十大名茶。凤凰水仙又可以分为单丛、浪菜、水仙三个级别，武夷岩茶又有大红袍、水仙茶、肉桂茶等品种。青茶品种介绍安溪铁观音属于青茶，是青茶中的极品，其产自福建省安溪县，是著名的中国十大名茶，具有茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿的外形特点，冲泡后汤色金黄似琥珀，滋味醇厚甘鲜，带有天然馥郁...  查看全文>

青茶的四大茶类分别为：闽北乌龙，以武夷岩茶为代表；闽南乌龙，主要品种有安溪铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手等；台湾乌龙，著名品种有青心乌龙、冰顶乌龙、东方美人等；广东乌龙，著名品种有凤凰水仙。1、闽北乌龙青茶又称乌龙茶，闽北乌龙是福建北部生产的乌龙茶，以武夷岩茶为著名代表。武夷岩茶因茶树生长在岩缝之中而得名，最著名的武夷岩茶有大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种等等。2、闽南乌龙闽南乌龙茶，顾名思义，...  查看全文>