黑茶的霉味  2022-11-26 10:00

茶叶中陈味、霉味、堆味，太像了，常有茶友问该如何区分。因为这是感官感受的问题，很难通过文字描述出来。翻看了很多专著，大多语焉不详。在参阅了大量资料之后，今天我们试着来做一个粗浅但相对易懂的解释。如果讲得有不当之处，欢迎大家多多指正！ 陈味与霉味 在一些专业的审评教材中，陈气、霉气与陈味、霉味是分开的。气，是干茶和茶汤的气息；而味，是指茶汤的滋味。而我们在现实中，因为没有特别明确的审...  查看全文>

普洱熟茶经渥堆发酵，再经仓储陈化后，具有独特的香气、滋味特征。但如果发酵或是仓储不当，会产生堆味、仓味、霉味等不良气味，这三种不良气味是如何产生的？有何区别？陈香又是如何产生的？一起来看一看。堆味堆味也称渥堆味，是一种混合酸、腥、馊和土腥味等不良气息的发酵气味。它是普洱熟茶在渥堆发酵这一过程中产生的，渥堆发酵是普洱熟茶重要的工艺过程，是形成普洱熟茶色、香、味的关键工艺。渥堆发酵时，将茶叶堆积在一起...  查看全文>

普洱茶属于后发酵茶叶，仓储环境成为普洱茶风味形成的主要因素，根据不同的自然环境所存储的普洱茶也有很大的区别，但仓储最害怕的还是茶叶发霉，这是对茶叶最大的损坏。在湿热地区，梅雨季节、离地面较近的一层房屋都是霉变的主要隐患，所以在存茶中一定要注意。如何区分霉味和陈味呢？首先先看干茶，干茶干净没有霉变斑点，其次在嗅有无霉味，霉变过的茶叶很难嗅到茶叶的自然本香。如果以上两步判别已经可以确定为霉变茶叶就不...  查看全文>

俗话说，外行看热闹，内行看门道，这话放在茶道上也是如此。很多不了解陈年普洱茶的朋友经常问我，陈年普洱茶分明有一股"霉味"，为什么这么多人都爱喝？其实，陈年普洱茶的那一股"霉味"，是普洱茶经过十余年乃至几十年的陈化过程后，由菌类作用产生出来的"陈味"。与真正的霉味不同，陈年普洱的陈味是一股醇厚温实的气味，褪去了新茶的堆味、异味与青涩之气，只留下浓厚的陈韵。与其他茶叶不同，普洱茶可谓是越陈越香。有浓厚...  查看全文>

对于普洱熟茶，刚接触的朋友总是感觉有一股独特的味道。很多时候，对陈味、霉味、堆味没有概念，导致无法区分，加之熟茶比较温和，个性比较隐晦，因此也就喝着每款都“差不多”。其实，要是喝懂了，很多时候我们是可以体会熟茶的个性魅力的。接下来就带您简单认识普洱茶的陈味、霉味、堆味。陈味：普洱茶所拥有的一股“神秘”香气，是时间经过的见证！注意陈味陈香，一般有药香，沉香、枣香、樟香。都比较沉，但不会有清香，而且好...  查看全文>

经常跟茶友一起喝茶，关于六堡茶的陈味，堆味、霉味，很多茶友很难区分出来，以致于会把“霉味”当“陈味”。下面跟大家一起探讨交流，希望能帮助大家准确区分这三种味道。不管选购什么年份的六堡茶，不外乎是：看干茶外型、闻茶香、观茶色、品茶味，所以，我们分辨六堡茶的堆味、霉味和陈味时就不能仅仅靠单一的气味指标来区分，应该综合茶的色、香、味三方面。陈味：六堡茶在后期存储中继续转化发酵，茶叶内含物质发生相应的氧化...  查看全文>

如何分辨陈味、霉味、堆味的区别？陈味和霉味最大的区别就在于：霉味带有刺激性，让人感觉难受，甚至恶心。而陈味只是失去了新茶的味道，茶叶已经转化成了另一种味道，并不刺激或令人恶心，有些陈味甚至还让人心旷神怡。堆味，一般只见于需要渥堆发酵的黑茶（如熟普、安化黑茶等），而且一般只有三年内的新茶才会有。一般来说，堆味也比较刺激，但和霉味的区别是：堆味中我们仍然可以喝到香气，或者前几泡有堆味，之后茶的真正滋味...  查看全文>

六堡茶有霉味不正常，霉味通常指的是一种味道，是因为高温或者高湿环境下茶叶霉变形成，闻起来会有恶心的感觉类似受潮的衣柜里面的味道。六堡茶的保存：六堡茶是过典型的黑茶代表，随着黑茶的流行，同为黑茶类的六堡茶也愈来愈受人们的存眷，六堡茶作为陈茶可久储，但储藏六堡茶也有讲究。否则就会有仓味或者陈味，甚至会有霉味等，在储藏六堡茶透气、散仓味很首要。首先要选定一个存放器皿。一般茶叶都喜欢拿锡罐来存放，但六堡茶...  查看全文>

有霉味的六堡茶就是发霉了吗？生活中许多茶友们都非常喜爱喝六堡茶，但是不少刚刚开始接触六堡茶的茶友们都会这样认为，说喝六堡茶可以喝出霉味来，这是什么原因呢？是否真的是发霉了的茶叶呢？其实，喝六堡茶有霉味，是因为这个一个原因：六堡茶的主要产地在广西省梧州市六堡镇，受当地气候影响，常年温润潮湿，经过一定年份储存的六堡茶，那么必然会带有一些仓储味道的，这样的味道对于刚刚开始接触六堡茶的茶友来说，往往会比较...  查看全文>