我是赫赫有茗，点击上方“关注”，每天为你分享茶知识。上上期文章提到绿茶“杀青”，很多小伙伴问我什么是“杀青”？跟演戏杀青一样吗？今天我来告诉你。茶叶的“杀青”与演员演完戏的“杀青”如出一辙，都是终止一个过程的意思，是茶叶制作的一项关键工艺。对于绿茶来说，如果青味重，或者茶叶发红、有焦糊痕迹，那你就可以说：这款茶杀青工艺做得不到位。茶叶在刚采摘下来时，叶片里还有很多活性酶，这些酶是茶叶发酵时很多化学... 查看全文>
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普洱茶初制工艺中最关键的环节就是杀青，因为低温杀青抑制、钝化了茶叶内酶的活性，为成品茶的后期越陈越香提供了可能；也因为杀青过程中的种种不当操作，为成品茶后期转化不佳埋下了隐患。 目前至少，在杀青过程中还存在几大争议问题： 1、低温是指锅温还是叶温？ 很多茶友想当然的以为，低温杀青就是把锅的温度控制在较底的温度，那低到多少呢？书上说在60-65℃，如果茶友去试一下就明白，这个很难做到，不... 查看全文>
普洱茶初制工艺中最关键的环节就是杀青，因为低温杀青抑制、钝化了茶叶内酶的活性，为成品茶的后期越陈越香提供了可能；也因为杀青过程中的种种不当操作，为成品茶后期转化不佳埋下了隐患。目前至少，在杀青过程中还存在几大争议问题：1、低温是指锅温还是叶温？很多茶友想当然的以为，低温杀青就是把锅的温度控制在较底的温度，那低到多少呢？书上说在60-65℃，如果茶友去试一下就明白，这个很难做到，不是炒不了茶，而是这... 查看全文>
在喝茶时，大家是否想过，茶叶从鲜叶变成熟饼，一共经历了哪几个工序？传统的茶叶制作工序和现代的茶叶制作工序有什么不同？其实，在制茶时，有一个工序非常重要，那就是杀青。杀青是一种拥有悠久历史的制茶工艺。在制作普洱茶、黑茶、黄茶、绿茶时，都需要杀青。不过，红茶不需要，白茶也没有杀青的工序。在青茶方面，制作青茶时，包含了“炒青”的制作工序，起到了部分“杀青”的效果，但又不完全相同。杀青这种工艺，是在高温的... 查看全文>
普洱茶普洱茶普洱茶普洱茶每当拍完一部电影后，将底片放入片盒，准备拿去冲洗，要进入后期制作了，这时称为【杀青】。在这里，大多是指电影基本完成。如同手中的照相机一样，快门“咔嚓”一下将画面定格，将时间留在当下。如同开车一样，放掉油门，踩下刹车，完成停车。制茶工艺中的【杀青】意义基本相同。通过高温来终止茶鲜叶的发酵过程，使之定型。目的是破坏茶鲜叶的内部组织结构和微生物酶的活性，促使其内含物质快速转化生成... 查看全文>
常常看到茶叶里的各种 " 青 "，比如 " 茶青 "、" 烘青 "、" 晒青 " 等等，那么多 " 青 " 让人眼花缭乱，作为茶的专有名词，断章取义地解释起来常常让人啼笑皆非。茶语网编辑曾经在后台问过很多喝茶的人有关茶叶里 " 青 " 的名词解释，一些解释让人尴尬得不知说点啥，一些解释让人喝茶都能笑得喷出来，还有一些解释，让人真的不知如何是好。有鉴于此，茶语网为你准备了一份大礼包，我们想厘清楚各种... 查看全文>
说句不严谨的话“市场中的茶商比专家制茶人懂制茶，市场中的茶商比茶农懂茶。” 茶商知道客户想要什么，知道怎么提升新茶品的口感或者适口性。知道怎么创新和精制。飞台的郭总、晋德的邓总、山青花燃的李总、天弘茶业的李总、润元昌的李总等等这些茶商哪个不是制茶高手。茶品的话就拿山青花燃的采采来说，当时评测的一段话“茶饼看着压得铁饼，357克的饼边非常薄，但我撬开茶饼之后，发现里面压的并不是死硬(非常铁)，... 查看全文>
经常喝茶的朋友，都听说过一个词“杀青”，这跟拍电影的杀青不一样，杀青是茶叶制作中的一道重要工序，绿茶，红茶，黄茶，乌龙茶鲜叶摘下来的第一个步骤就是杀青。是最终成茶的形状和品质所赖以呈现的关键。杀青方式有很多，炒青，蒸青，烘青，泡青，微波杀青，辐射杀青等等，蒸青是我国唐代所发明，后来被日本，俄罗斯，印度等地广泛饮用，不过中国自明代以后，主要用炒青法，并沿用至今。茶叶为什么要杀青？茶叶中含有一种叫做酶... 查看全文>
有人的地方就有江湖，这句话放在茶行业之中也是适用的。茶叶江湖中，六大茶类却凭借着各自的韵味独领风骚，宛如江湖门派一般在自己的领域占有一席之地。虽不见刀光剑影，且由于茶客的主观口感因素无法分个高下好坏，但是却还是有一个元素，可作为评比的条件之一，那就是身价。大红袍母树2005年在第7届武夷山红袍节上，20克武夷山母树大红袍拍卖出20.8万元的天价，折合一斤就要520万人民币，抵得上一套房的价格，可谓... 查看全文>
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