茶叶是什么意思 2022-11-22 06:20

茶叶发酵的目的是什么(茶叶发酵是什么意思)

茶叶发酵的主要目的是改善口感,同时也是为了丰富茶叶的滋味以及香气,茶叶发酵程度越高,茶汤苦涩度越低;反之,苦涩味就明显。同时,发酵后的茶叶在外观、香气、滋味、汤色均呈现一定的改变。什么是茶叶的发酵:在茶叶中,同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等,这一过程也被错误地称作“发酵”。这一过程更像是一系列的酶促反应,也许更应该被称作“生物氧化”。茶叶的“生物氧化“是细胞壁破损后,存在...  查看全文>

01杀青是什么意思茶叶杀青的目的(制作茶叶杀青是什么意思)

杀青是制作茶叶的一道工序,即通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,从而抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,散发鲜叶的水分,使其变软;同时也是茶叶品质形成的关键步骤。杀青的方式主要有滚筒杀青、锅式杀青、槽式杀青、蒸汽杀青、热风杀青、微波杀青等;由于杀青方式不同,其效果不一样,因此成品茶也特点各异,而杀青遵循“高温杀青,先高后低”的原则。杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一...  查看全文>

杀青是什么意思茶叶杀青的目的(制作茶叶杀青是什么意思)

02萎凋是什么意思?(茶叶萎凋是什么意思)

萎凋,别称萎雕,在一定的温度、湿度条件下均匀摊放,使适度促进鲜叶酶的活性,内含物质发生适度物理、化学变化,散发部分水分,使茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。将采下的鲜叶按一定厚度摊放,通过晾晒,使鲜叶呈现萎蔫状态。萎凋过程中,鲜叶发生一系列变化:水分减少,叶片由脆硬变得柔软,便于揉捻成条;叶中所含酶类物质的活性增强,促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化,生成葡萄糖、氨基酸、可溶性...  查看全文>

萎凋是什么意思?(茶叶萎凋是什么意思)

03茶叶萎凋是什么意思(茶叶的萎凋是什么意思)

茶叶萎凋指的是茶叶在杀青之前消散水分的过程,从而发生更多化学变化。根据方法和先后的顺序,传统的萎凋方法有日光萎凋(日晒)、室内自然萎凋(摊晾)以及兼用上述两种方法的复式萎凋,现在也采用人工控制的半机械化萎凋设备—萎凋槽。萎凋主要目的 减少鲜叶与枝梗的含水量,促进酵素产生复杂的化学变化。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广,与茶叶香气、滋味、汤色有绝对关系。 正常而有效的萎凋,可以使鲜叶的青草...  查看全文>

茶叶萎凋是什么意思(茶叶的萎凋是什么意思)

04茶叶陈化是什么(茶叶陈化是什么意思)

茶叶陈化是指在自然条件下,经过时间的推移,茶叶成分发生的变化,如:茶叶的色泽、香气、汤色等。陈化是成分发生变化的一个综合表现。正常陈化会使质量逐渐变差,绿茶、青茶等茶叶:色泽灰暗、香气减低、汤色暗浑、滋味平淡。茶叶之所以会陈化,最重要的原因是氧化作用的结果。首先由于酚类发生变化,其中有的成分由水溶性氧化为不溶性的化合物质,因而造成汤色显浑暗,滋味变平淡,芳香物质因氧化失去其芳香性,而使茶叶的香气减...  查看全文>

茶叶陈化是什么(茶叶陈化是什么意思)

05茶叶单纵是什么意思(茶叶杀青是什么意思)

单枞茶是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树,经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异,当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此,单枞茶实行分株单采,新茶芽萌发至小开面时(即出现驻芽),即按一芽、二三叶标准。 枞:所谓名枞,顾名思义,即为具备独立特行的品种,但数量不多,且大多仅是香气有别,令人难以分辨。武夷山九坑十八涧,处处有名丛,一岩有一茶,种类实在太...  查看全文>

茶叶单纵是什么意思(茶叶杀青是什么意思)

06窨制茶叶是什么意思(窑制茶叶是什么意思)

窨制是制作花茶的一道工艺,是让茶坯吸收花香的过程,而窨制茶叶指的是以传统茶茶胚为原料,加入吐芬芳的花蕾,通过拌和、窨花、通花散热、收堆续窨、起花、转窨复火、提花等工艺制成的茶叶,而窨制工艺制成的茶品便是花茶,如茉莉花茶、桂花乌龙茶等。窨制茶叶的制作工艺花茶是用茶叶与香花进行拼和窨制,使茶叶吸收花香而制成的香茶。窨制花茶的茶坯主要是烘青绿茶,也有少量采用炒青绿茶、红茶或乌龙茶。具体工艺为:在白天茉莉...  查看全文>

窨制茶叶是什么意思(窑制茶叶是什么意思)

07茶叶百芽重是什么意思(茶叶一芽一叶是什么意思)

百芽重是指采摘100个新梢的总重量,单位为克。是新梢质量及粗壮、大小程度的衡量指标。随机取样100个相同展叶数的新梢或采下的混合新梢,称重,取三次以上的平均值,即为该新梢的百芽重。中小叶种(一芽三叶)百芽重为50~80克、大叶种(一芽三叶)为90~110克。茶叶源于中国,茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食,在西汉中期发展为药用,西汉后期才发展为宫廷高级饮料,普及民间作为普通饮...  查看全文>

茶叶百芽重是什么意思(茶叶一芽一叶是什么意思)

08茶叶走水是什么意思(女生走水是什么意思)

一是乌龙茶工艺中的“走水”:主要是指在摇青工序中,通过摇青,梗和叶脉中的水分加速输送到叶面,再从叶面挥发掉,俗称“走水”,在这个过程中,青叶梗和叶脉中的内含物质也向叶面分布 ,从而使叶面中的儿茶素、氨基酸组成发生变化,奠定茶叶的品质。二是品茶中的“走水”:主要是指冲泡一段时间后,茶汤中,茶和水发生分离,没有刚开始冲泡时候融合的那么好,浓度那么高,就称之为“走水”了,这也是茶叶耐泡度的表现,一般来说...  查看全文>

茶叶走水是什么意思(女生走水是什么意思)

09中投法是什么意思(茶叶中投法是什么意思)

中投法是泡茶(绿茶)的一种方式,即先注入茶杯少量水,投入适量干茶,最后再次注满水。中投法适用于冲泡较细嫩且高香,茶形紧结或扁形的绿茶,如西湖龙井、安吉白茶等。什么是中投法操作很方便即“先水后茶,再添水”—壶内注水至3分满,然后拨入茶叶,再倾斜壶身缓缓旋转两圈。茶浸入水后,高冲注水至7分满,此时茶叶随水翻腾起舞,茶香开始弥漫。最后静待1~2分钟,出汤,即可饮用。中投法之所以采用“水-茶-水”的投茶顺...  查看全文>

中投法是什么意思(茶叶中投法是什么意思)

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