茶（Camellia sinensis）是除水之外最受欢迎的饮料，具有多种促进健康的特性，这与其含有的茶多酚、茶色素和茶氨酸等活性成分密切相关。六大茶类中，由于独特的品质（味道和香气），红茶的消费最广，消费量一度占据了全世界茶叶总量的78%。构成红茶迷人风味的密码在于味道、香气、颜色和强度因子间的协调平衡，尤其是“发酵”（氧化）过程赋予茶叶内质组分的重构变化。在此过程中，多酚被多酚氧化酶（PPO）... 查看全文>
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你听说或喝过安吉白茶吗？黄金芽吗？紫娟茶吗？其实一颗茶树可以做出很多种茶，只要你“功夫”到家。但是你要做安吉白茶、黄金芽、紫娟茶，那就需要具有特定属性的茶树了。下面我们就分别讲一下，不再“绿”的茶树鲜叶，做出来的安吉白茶、黄金芽、紫娟茶怎么样？“白化”的茶树鲜叶做成的茶——安吉白茶这个其实好多人都知道，一是因为其的名字特殊，容易把他归到六大茶类的白茶一类，所以常常和大红袍的分类一起拿来做为茶叶纠错... 查看全文>
铁观音摇青发酵后，进入炒制茶树鲜叶阶段，如何炒制好铁观音茶树鲜叶?故而，有必要记录一下一代代茶人探索出的炒青技艺。只有传承了铁观音各种炒制技艺，才有可能创新技艺，将中华民族传统铁观音茶文化发扬光大。小时，看过生产队炒制茶叶，炒制茶树鲜叶的大土灶，大土灶是用长方形的泥土块垒砌成的，有炉门，炉膛内有炉条，生火时用百年松结如生肉的木条做火引，点燃炉內干燥的茅草，等火旺了，再架上劈开的干燥松木，炉灶上的鼎... 查看全文>
湖北建始马坡，在这个拥有300多年种茶历史的古老村落里，仅存一株百年茶树王，现今仍能年产88斤鲜叶……马坡是位于湖北省建始县三里乡，一个有着300多年种茶历史的古老村落。这里阳光充足、雨量充沛，适应种茶所需光、温、水、气、土壤等生态条件，农民素有种茶制茶卖茶的习俗。“马坡茶”是当地农产品中的一个重要品牌，也是国家农产品地理标志保护产品。古老村落仅存一株百年茶树建始县志记载，相传清朝年间，当地（马坡... 查看全文>
南北茶味的差异茶树生长会随着纬度不同而变化，一般纬度低的地方，气温高，雨量充沛，日照强度大。我国南方茶区具有此气候特点，生长在这种环境下的茶树，叶片较大，叶组织结构疏松，多酚类含量高，酶活性强。做红茶品质好，滋味浓强，而做绿茶滋味苦涩。反之，纬度高的地方，气温低，雨量减少，日照增长，我国北方茶区有此气候特点，生长在此环境下的茶树，相对叶片较小，叶组织紧密，多酚类含量低，酶活性减弱，而叶绿素、蛋白质... 查看全文>
云南功夫红茶简称滇红，选用大叶种茶树鲜叶制成。一、滇红历史由汉族茶农创制于民国年间，产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。1937年秋，冯绍裘和郑鹤春两位到云南实地观察并调查茶叶产销情况，觉得凤庆县的凤山有着很适合茶叶的生长自然条件，于是开始试制红茶；通过努力，试制成功。茶叶条索肥实，汤色红浓明亮，叶底红艳发光，香味浓郁，为国内其他省小叶茶种所未见。二、滇红特性以大叶种红碎... 查看全文>
从茶树栽培学角度而言，茶树分两类，一类是有性系品种，一类是无性系品种。有性系品种又称“群体品种”，它是人类在长期栽培茶树的过程中形成的，能够适应一定环境条件和栽培技术的一个群体，同时也是经过长期的自然选择保留下来有性繁殖的茶树品种。群体种茶树往往具有相对一致的生物学特性，形态和繁殖相对稳定等特征。群体种的特点1、群体种经过千百年一个自然的驯化适应，以及在气候环境土壤等条件下，世世代代繁殖下来，抗性... 查看全文>
2006年昔归大红印，手工精制，采昔归古茶树鲜叶，沿用古人传统制茶工艺，其外形紧压匀称，饼型古朴圆润，厚薄均匀，色泽润绿；茶气醇香，茶色褐红，茶气醇厚、回甘生津。我是小茶胡沈沐，专业茶人，致力将普洱茶做精做美，感恩与你的相遇。私信我，回复“普洱”，可以收获惊喜哦。#普洱茶饮# #普洱老茶# #普洱#... 查看全文>
茶叶的水分含量直接关系到茶叶的品质与经济价值，例如各类毛茶含水量在6%一7%、绿茶类6.0%一8.0%、乌龙茶类7.5%一8.0%、花茶类9.0%、沱茶类9.5%时品质较稳定。超过10%，易发生霉变、营养成分的变化、风味物质变化都有着密切的关系。不同的采摘时间，鲜叶含水量也不一样。同一天中，早上采摘的鲜叶含水量最高，傍晚最低。如：上午7~8时，采摘的茶树鲜叶含水量可达77.34%；下午3~4时，采... 查看全文>
白茶是我国发展六大茶类之一，是福建省的特种产品外销茶类。白茶的品牌属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。这种茶是不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。白茶都有哪几种采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温... 查看全文>
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