我对茶的记忆，源自于小时候的经历。在上世纪七十年代，正是我辈的童年时期。那时，除了国营茶场有成片的茶园，一般的农户则只有自留山上种的少量的茶枞，而且，大多数是自供自给，很少人把成品茶叶当作商品，拿到集市上贸易。制作成品茶，也都是纯手工的。肯定的是，比较粗糙，没有现在机制的成品茶那样精细。除了礼客，便是做为礼品赠送给亲友。一个周日的上午，我正在和小伙伴们玩耍。妈妈叫住我：“走！跟我到山上采茶去。”我... 查看全文>
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很多人认为，“干泡法”就是不用水泡，“湿泡法”就是用水泡。还有有很多人认为，现在流行的是“干泡法”，“湿泡法”已经落伍了，因为“干泡法”更为艺术雅致，更简单方便。有一些人喜欢泡茶而不是喝茶，对于他们来说泡茶是一种享受。以前泡茶时可以见到水汽淋淋，茶水横流的场景，笨重的湿泡茶盘特别显眼；但是现在，冲泡出一杯鲜爽甘醇的茶，可以简单、安静的冲泡，那是因为有了更为艺术雅致的“干泡法”。但是“干泡法”和“湿... 查看全文>
说到有机茶，就得先和大家谈谈“无公害”茶和“绿色”茶。“无公害”茶：无公害食品，要求产品的农药残留、重金属和有害微生物等卫生质量指标达到无公害标准。是21世纪初我国加入WTO后，政府实施食品安全基本国策提出的。“绿色”茶：绿色食品，要求限量使用农药、化肥等合成物质，符合食品A级标准。是原农业部根据我国国情发展起来的，强调产品具有安全、优质、富营养的特点。现在市面上大多数的茶都属于“无公害”茶和“绿... 查看全文>
泡条与紧条泡条和紧条与揉捻有着直接的关系。一般情况下，泡条茶通常是揉捻不足的茶，紧条茶往往是揉捻充分的茶。但是也不绝对。因为当下市场，泡条茶由于外观讨喜受到欢迎，一些人在制茶时会在揉捻过程中增加解条的步骤，制作出揉捻充分的泡条茶。条索与当下口感的关系揉捻工序使叶表皮破损剥离，利于叶泡内质溶出的同时，也产生了更多可溶性糖、蛋白质、游离氨基酸。这导致揉捻充分的茶喝起来更醇厚，喉韵更明显。同时，大量的... 查看全文>
喝茶、喝茶，闻的是香，品的是味。前面我有一篇文章写了茶的香气，可以看出茶叶香气的复杂多样，其实茶的滋味也是一样的。首先我们先看看茶汤中的涩、苦、甘、鲜都是由哪些“味觉物质”（对各个感觉器官具有刺激性的化学元素）形成的。涩主要物质：儿茶多酚类物质规律：1. 儿茶多酚类含量越高，茶汤滋味及涩感越强。2. 儿茶多酚类物质总量会随着茶叶的成熟老化而渐次降低。3. 季节不同儿茶素物质的总量也有差异：夏茶的儿... 查看全文>
泡条与紧条泡条和紧条与揉捻有着直接的关系。一般情况下，泡条茶通常是揉捻不足的茶，紧条茶往往是揉捻充分的茶。但是也不绝对。因为当下市场，泡条茶由于外观讨喜受到欢迎，一些人在制茶时会在揉捻过程中增加解条的步骤，制作出揉捻充分的泡条茶。条索与当下口感的关系揉捻工序使叶表皮破损剥离，利于叶泡内质溶出的同时，也产生了更多可溶性糖、蛋白质、游离氨基酸。这导致揉捻充分的茶喝起来更醇厚，喉韵更明显。同时，大量的茶... 查看全文>
中医向有“药食同源”之说，茶既是饮料，防病、健身，药食一体，两种功效兼备。 我国古籍有许多关于茶与中医药的记载，说明古人对茶的保健功能早有认识，如唐代陆羽《茶经》曾引用《神农食经》称：“茶茗久服，令人有力，悦志。”三国华佗《食论》有“苦茶，久食益意思”之说。晋代张华《博物志》称：“饮真茶，令人少眠。”唐代，人们已普遍认识到茶的药用价值，药学家陈藏器称“茶为万病之药”。此说虽嫌夸张，但茶的药理成分... 查看全文>
茶——上至皇侯贵胄，下至贩夫走卒，茶之好，宜乎众生也。而文人雅士，独钟情此物，以其可长饮而不醉，可暂品而自足。喜欢理由万般，但味道自己沉醉。茶者，本是山野之物，餐风饮露，不与花木争妍。昔日神农氏遍尝百草，方为世人所知。喜欢茶，每个人或有自己具体的缘由，因为茶的清淡，因为茶的甘甜，因为茶的苦涩，因为茶的柔和，因为茶的回味……在茶人的眼里，每个品种的茶都有极品，而喜欢哪个茶类，要看个人的喜好、也会掺入... 查看全文>
茶韵或者说更具体一些的喉韵，经常会在喝茶时听别人谈起，但第一次对“茶韵”这个词稍有理解还是今年三月下旬在江城老彝寨喝茶时。当天早上我们一起去蚂蟥谷茶园举行了一场简单的开采仪式，回来后大家围坐喝茶。首先泡的是机器杀青的小树，严格来说还并不属于生态小树，专供给一些做大路货或低端电商的茶商。大家喝了两三泡就没再继续了，相当于只是感受一下这类茶是什么滋味。随后便开始冲泡今年的锣锅山头春古树，坐在我身旁的江... 查看全文>
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