对茶的理解和认识 2022-11-23 16:00

我对茶的记忆

我对茶的记忆,源自于小时候的经历。在上世纪七十年代,正是我辈的童年时期。那时,除了国营茶场有成片的茶园,一般的农户则只有自留山上种的少量的茶枞,而且,大多数是自供自给,很少人把成品茶叶当作商品,拿到集市上贸易。制作成品茶,也都是纯手工的。肯定的是,比较粗糙,没有现在机制的成品茶那样精细。除了礼客,便是做为礼品赠送给亲友。一个周日的上午,我正在和小伙伴们玩耍。妈妈叫住我:“走!跟我到山上采茶去。”我...  查看全文>

01关于茶的“干泡法”和“湿泡法”,90%的人都理解错了

很多人认为,“干泡法”就是不用水泡,“湿泡法”就是用水泡。还有有很多人认为,现在流行的是“干泡法”,“湿泡法”已经落伍了,因为“干泡法”更为艺术雅致,更简单方便。有一些人喜欢泡茶而不是喝茶,对于他们来说泡茶是一种享受。以前泡茶时可以见到水汽淋淋,茶水横流的场景,笨重的湿泡茶盘特别显眼;但是现在,冲泡出一杯鲜爽甘醇的茶,可以简单、安静的冲泡,那是因为有了更为艺术雅致的“干泡法”。但是“干泡法”和“湿...  查看全文>

关于茶的“干泡法”和“湿泡法”,90%的人都理解错了

02认识有机茶(谈谈你对有机茶的认识)

说到有机茶,就得先和大家谈谈“无公害”茶和“绿色”茶。“无公害”茶:无公害食品,要求产品的农药残留、重金属和有害微生物等卫生质量指标达到无公害标准。是21世纪初我国加入WTO后,政府实施食品安全基本国策提出的。“绿色”茶:绿色食品,要求限量使用农药、化肥等合成物质,符合食品A级标准。是原农业部根据我国国情发展起来的,强调产品具有安全、优质、富营养的特点。现在市面上大多数的茶都属于“无公害”茶和“绿...  查看全文>

认识有机茶(谈谈你对有机茶的认识)

03揉捻的松紧度,对茶的品饮和转化有什么影响?

泡条与紧条泡条和紧条与揉捻有着直接的关系。一般情况下,泡条茶通常是揉捻不足的茶,紧条茶往往是揉捻充分的茶。但是也不绝对。因为当下市场,泡条茶由于外观讨喜受到欢迎,一些人在制茶时会在揉捻过程中增加解条的步骤,制作出揉捻充分的泡条茶。条索与当下口感的关系揉捻工序使叶表皮破损剥离,利于叶泡内质溶出的同时,也产生了更多可溶性糖、蛋白质、游离氨基酸。这导致揉捻充分的茶喝起来更醇厚,喉韵更明显。同时,大量的...  查看全文>

揉捻的松紧度,对茶的品饮和转化有什么影响?

04茶之味入门篇:让你对茶的味道,有一个全新的认识

喝茶、喝茶,闻的是香,品的是味。前面我有一篇文章写了茶的香气,可以看出茶叶香气的复杂多样,其实茶的滋味也是一样的。首先我们先看看茶汤中的涩、苦、甘、鲜都是由哪些“味觉物质”(对各个感觉器官具有刺激性的化学元素)形成的。涩主要物质:儿茶多酚类物质规律:1. 儿茶多酚类含量越高,茶汤滋味及涩感越强。2. 儿茶多酚类物质总量会随着茶叶的成熟老化而渐次降低。3. 季节不同儿茶素物质的总量也有差异:夏茶的儿...  查看全文>

茶之味入门篇:让你对茶的味道,有一个全新的认识

05揉捻的松紧度,对茶的品饮和后期转化有什么影响?

泡条与紧条泡条和紧条与揉捻有着直接的关系。一般情况下,泡条茶通常是揉捻不足的茶,紧条茶往往是揉捻充分的茶。但是也不绝对。因为当下市场,泡条茶由于外观讨喜受到欢迎,一些人在制茶时会在揉捻过程中增加解条的步骤,制作出揉捻充分的泡条茶。条索与当下口感的关系揉捻工序使叶表皮破损剥离,利于叶泡内质溶出的同时,也产生了更多可溶性糖、蛋白质、游离氨基酸。这导致揉捻充分的茶喝起来更醇厚,喉韵更明显。同时,大量的茶...  查看全文>

揉捻的松紧度,对茶的品饮和后期转化有什么影响?

06漫谈古人对茶保健功能的认识

中医向有“药食同源”之说,茶既是饮料,防病、健身,药食一体,两种功效兼备。  我国古籍有许多关于茶与中医药的记载,说明古人对茶的保健功能早有认识,如唐代陆羽《茶经》曾引用《神农食经》称:“茶茗久服,令人有力,悦志。”三国华佗《食论》有“苦茶,久食益意思”之说。晋代张华《博物志》称:“饮真茶,令人少眠。”唐代,人们已普遍认识到茶的药用价值,药学家陈藏器称“茶为万病之药”。此说虽嫌夸张,但茶的药理成分...  查看全文>

漫谈古人对茶保健功能的认识

07对茶的喜爱,才有了对茶的痴迷

茶——上至皇侯贵胄,下至贩夫走卒,茶之好,宜乎众生也。而文人雅士,独钟情此物,以其可长饮而不醉,可暂品而自足。喜欢理由万般,但味道自己沉醉。茶者,本是山野之物,餐风饮露,不与花木争妍。昔日神农氏遍尝百草,方为世人所知。喜欢茶,每个人或有自己具体的缘由,因为茶的清淡,因为茶的甘甜,因为茶的苦涩,因为茶的柔和,因为茶的回味……在茶人的眼里,每个品种的茶都有极品,而喜欢哪个茶类,要看个人的喜好、也会掺入...  查看全文>

对茶的喜爱,才有了对茶的痴迷

08喝茶日志谈谈我对茶韵的理解

茶韵或者说更具体一些的喉韵,经常会在喝茶时听别人谈起,但第一次对“茶韵”这个词稍有理解还是今年三月下旬在江城老彝寨喝茶时。当天早上我们一起去蚂蟥谷茶园举行了一场简单的开采仪式,回来后大家围坐喝茶。首先泡的是机器杀青的小树,严格来说还并不属于生态小树,专供给一些做大路货或低端电商的茶商。大家喝了两三泡就没再继续了,相当于只是感受一下这类茶是什么滋味。随后便开始冲泡今年的锣锅山头春古树,坐在我身旁的江...  查看全文>

喝茶日志谈谈我对茶韵的理解

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