识味德昂酸茶（德昂酸茶是什么茶）

立夏之初，往德宏芒市。一日，在德昂族小馆吃了珍稀的田间小花鱼和橄榄撒撇，是吾饕餮史上之又一艳遇，食材珍稀，味道独特，始对德昂族食文化有了初识。又一日，雨过天晴，往芒市三台山德昂族乡探访。

离开濡热的芒市城，往山上走，渐有山风扑面，为之一爽。山道弯弯，草木葱茏。山不高，山道边向远俯瞰，芒市坝子尽收眼底，天高地阔，大有怅寥廓之意。

抵山顶，便是出冬瓜村，有文化长廊，详尽绍介德昂族之来龙去脉、文化习俗。村口立一大树，枝繁叶茂，开满白色鲜花，是为出冬瓜村之标志树。转过村口不远，有一幢干栏式村舍，全木结构，梁柱上有刀斧斫砍之痕，岁月剥蚀痕迹明显。此为酸茶传承人赵玉月之家。见客来，赵玉月热情备至。烧了水，沏了茶。

第一泡是酸饼茶，喝了六七道，味并不酸，茶甜、回甘、稍涩，有浓浓的发酵味道。

第二泡是酸茶，又叫老黑茶，味道更悠长。

赵玉月说，“我们德昂族的酸茶不酸，臭菜不臭！”

喝了一阵子茶，胸口沁汗，心神皆爽。放下杯盞，移步平台，见晾晒着的茶饼和发酵用的竹筒。

“茶叶采下来萎凋四小时，然后蒸熟杀青，放入竹筒、埋入地下发酵三个月！不能少于三个月。三个月后，取出发酵的茶叶捣碎成泥后制成茶饼。”赵玉月用生硬的汉语说着制茶的种种事情。

我抓了一撮晒着的黑茶嚼了嚼，没有茶的苦涩，想必是发酵杀了茶的苦味，留了清甜和回甘。

初次造访德昂族民居，见纺车、五彩女红工具和绣品，让人眼睛亮了许多，转眼在一堵墙上见到酸茶的制作工艺，还有一段写道：“酸茶能清热解暑，消炎解酒，爽神润喉，增进消化。德昂族民间传说常饮酸茶，可美容增寿”。

此番芒市三台山之行，识得德昂族乃云南26种少数民族之一族，三台山乡是全国唯一德昂族乡，属直过民族、少数民族、人口较少民族、跨境民族区。德昂族人虽少，却也有着悠久的历史。在德昂族的茶文化中，种茶、饮茶、送茶，“集会茶”“出生茶”“社交茶”“成年恋爱茶"“定亲茶”等茶俗是每个德昂族人生命的必经之阶。要体验如此之多的茶俗，大概要在这里呆上一个甲子。于是看看、想想，神往而已。

读到德昂族民间神话史诗《达古达楞格莱标》中一精典之句：“德昂族是茶叶变的，茶是德昂族的根"——大有云南名联：“两手把大地山河捏瘪搓圆洒向空中毫无色相；一口将先天祖气咀来嚼去吞在肚里放出光明”之气魄。

德昂茶酽，当为味蕾和心性所记忆。