壬寅迎「锦年」，烹雪煮茶意逍遥

恍然间，已是壬寅新春。年前突然而至的疫情，仿佛又一次让杭城摁下了暂停键。若不是窗棂前倒衬的红色福字，木门上贴着的贺岁春联，以及户外偶能听见的声声爆竹，回首，桌上父亲摆满了江南人特有的各式年菜，才回味，春的脚步悄悄降临，年的氛围也渐渐浓郁……

少了往年走东家串西家的热闹，宅家的日子，一本书，一杯茶，一支笔，一张贴，日子过得清浅也不失乐趣，初七的一场大雪，让沉寂的朋友圈仿佛热闹了起来，突然有点艳羡身处莫干山的堂主，毕竟市区的积雪可乏，不如深山，又闻，堂主，仿古人之雅，采梅蕊上的积雪，消融煮沸泡茶喝，此滋味，馋煞自己尔……

壬寅年的第一期茶会，伴着杭州摘星如约而至，感谢防疫工作者的辛勤付出，才让自己没有错过茶友间的小聚。作为开年的第一期茶会，堂主给大家出了一道随堂测验，盲品面前的两款茶是何年何地何种茶？这也算是对去年茶会的一次温故而知新。

分不清1和2的自己，只分出二者，一款茶香浓郁，滋味略有苦底和涩味；另一款则茶香轻柔，滋味鲜爽，回甘甜蜜。故而在选择时间上，选了18和16两个年份，地域大概地选了易武产区，至于种类则不知所云。

揭晓的谜底，我认为茶香浓郁，滋味略有苦底和涩味的是20年易武春韵，茶香轻柔，滋味鲜爽回甘甜蜜的是19冰岛。虽年份差距有点大，但新老的顺序倒是不差，产区也算答对，也算是个小小的安慰，不过，两款新茶短短1~2年的转化表现，倒给自己一丝惊喜。

堂主在说，“过年嘛，大家一定在家大鱼大肉，吃得很油了，不如今日，泡点柑普喝喝……”于是乎，在她撬茶样的时候，见证了一份有年份的，包浆得油光蹭亮的老柑普。都说寒冬时节最易喝柑普，如今常见的柑普，大都是球状的陈皮中酿入了普洱茶，沸水冲淋下去后，茶汤会由内而外慢慢释放，像堂主这般如橄榄状的柑普，倒是第一次见。

想到三年前的冬日，在好友家中，两人小心翼翼地剥开一颗柑普，丢入玻璃壶中，拿热水沏开，熟普的滋味伴着点点陈皮的香味在唇齿间萦绕，两个人就这么对坐着，看书，闲聊，发呆，傻笑，看日光渐渐西沉……

堂主拿出两款14年的柑普与众分享——14柑普（熟）、14柑普（生）。胡老师解释说，未到10年的熟普，不出药香，但能感受到木香和陈香的香味。先泡的14柑普（熟），2泡茶一起出，茶汤入口醇柔，在口腔中荡涤后，感觉清爽无杂质，回味又似有清甜的感觉。

但14柑普（生），虽用了古树普洱的料，可生普与陈皮就像平行线上的两个人，不适合交集，同样2泡出汤，汤面尚留果酸香，茶汤口感略涩，滋味不如熟柑普。换雪水来沏茶，茶汤软很多，但舌底的涩麻和苦味就像不般配的两个人，硬凑在一起，谈的那场恋爱必也是苦多于甜。

今年是澄澄堂成立15周年，因而堂主拿出存放20年的02易武古树散茶压制了纪念版——『锦年』。今日拿到样茶，于是乎，在阮姐姐熟稔地烫、冲、洗、沏、斟的过程中，这一杯汤色橙红，挂杯留蜜香，茶汤泛药香，滋味干净清爽，回味舌底生津的『锦年』便呈予自己面前。

虽历经岁月沉淀，但仍能感受到这存放20年的生茶，依旧在发生着变化。观茶底，叶底发青，色墨绿，质柔软，木香风格还未完全释放，若再放十年，整饼茶的口味应该会更显醇厚。

压轴的是师姐带来的『70年代乔木老叶』，先泡再煮的乔木老叶，历经五十春秋，原本的花香、蜜香早已淡去，杯底的药香轻盈，茶汤轻浮木质香，入口干净无杂味，茶的滋味微微得薄，看似无物，却又有物。厚重的茶气在体内缓缓流转，在茶会结束的一个时辰内，总能感受舌底生津，回甘四溢。

今日茶会的小惊喜莫过于，堂主带回的一桶雪水，在每款茶的冲泡过程中，皆用煮沸的雪水冲泡，真切地感受了一回烹雪煮茶的乐趣。晶莹清透的雪水在壶中翻滚，沏出的茶汤，滋味较矿泉水，更多了一些柔滑和温软，略有沁脾之感，又有微微回甘，舌尖没有起舞的感觉，但那不一样的体验感却也是一种额外的享受。

小知识：

木香：干净仓储带来的木质香，淡雅如干木，浓烈如松香，沉静如樟香。

参香：渥堆发酵，入仓以后，干仓存储转化而来的香味。

枣香：发酵程度较重，干燥温度较高，含糖量较高的粗老叶制成的普洱易出现类似干燥的香气。

作者：灵雪斋