江南的春，是一头撞进龙井嫩绿鲜活的滋味里

春日的茶山，一笼一笼的翠绿，总会让人流连。总听人说这是龙井群体种，这是龙井43，可究竟它们在鲜叶时是何模样，却一直不得而知。

3月15日，和堂主上得茶山，看了那一笼翠绿，蹲下身去细观，一株株直立的枝干上嫩芽迎着春风和暖阳，尽情地舒展自己的身姿，芽上的细毫白绒绒的，一芽两叶的姿态简直美妙。

这是龙井43的模样，头采的春茶多以龙井43为主，群体种尚要再晚些时候才能上市。堂主自家的山头，是野放的一片茶园，依桂傍梅，长势极佳，快快老师说，“这茶长在桂树，梅树边上，兴许茶香中会有桂香和梅香，不如出个「梅桂」的自有品牌，一定大卖。”我们笑称，你这是痴了，才会生出这般念头。

因而，念着这春日的一丝鲜香，今日的茶会，就是龙井的专场。从乌牛早到狮峰山，尽是春天的味道。

乌牛早，算是最早成熟的扁平型绿茶，干茶黄绿相间，叶型扁平、匀齐、壮实、显毫。今日这款乌牛早，芽头较壮实，茶汤的包裹性比较好，但内涵物不丰富，有豆香和奶香，三泡后的滋味就变淡，涩味明显。但整体感觉已经属于可以喝的程度。

中茶108，作为龙井43的优选种，相比龙井43有着早生，抗病，芽嫩，味鲜的特点。今日这款中茶108，汤色黄绿明亮，滋味稍稍寡淡了些，做青火功略重，舌面有涩感，放凉了再喝，茶汤涩味减弱，有回甘。

今日的龙井43，分别取了富阳、龙坞、狮峰三个产地的茶样。依据《地理标志产品龙井茶》中的规定：龙井茶分为钱塘、越州、西湖三大产区，其中仅西湖产区内所产的茶叶为“西湖龙井”茶，另两产区则称为 “龙井茶”。

故而富阳43算是钱塘龙井的代表，叶底尾部的点红是龙井43的特有标志，公道杯的杯底有花香和豆香，入口微苦且甜，清爽回鲜的感觉，这大概就是春天的滋味。

龙坞43茶汤开出来，除了固有的豆香外，还有一丝嫩香（甜玉米香），喜欢这种香中带甜的感觉，略放凉的茶汤，口味甜润，焖过后的茶汤，苦涩感也较好。

狮峰43的干茶茶样就有些不同，条索更加细长，芽叶齐整，据堂主所言，是全手工炒制的茶叶。

有时候会想，手工炒制的茶和机器炒制的茶到底哪里有区别，是否真如小野二郎一样，他用体感温度给予寿司最佳赏味期，而手工炒制的龙井茶，师傅用手对温度的把控，以及肌肤触及柔韧的鲜叶，进而在炒青的过程中，快速完成茶叶萎凋，使茶汁精华能被完全保留。这是否也是机炒茶所不能给予的一些特点？

今日这款狮峰43，入口茶汤的包裹度更佳，汤水中兰香和花香明显，茶汤冲击感强，汤水滋味虽似平淡但滋味依旧，这是所谓的水含香，你永远不会觉得这一口汤水是寡淡无味，总还是能在汤水中觅出些许鲜爽的滋味。

江南的春天，满眼嫩绿鲜活，春茶的滋味，是细腻，是优雅，是内敛，也是含蓄。正如东坡先生所言，“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”

作者：灵雪斋