丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
上个月，跟一个好久不见的老朋友，邂逅在武夷山。
当年初相识时，她在做茶叶批发生意。
岩茶刚刚火起来，靠着薄利多销，不但能维持一家老小的日常开销，一年下来还略有盈余。
她的家族很大，几个哥哥都有茶山和茶厂，哥哥们负责做茶，她负责卖茶，各司其职，相得益彰。
多年不见，聊起来，发现彼此这些年都变化挺大。
她的儿子拜了师，学做茶，已经四年。今年在舅舅的厂里做了几款茶，都很不错，有两款还获了茶业局春茶评比特等奖。
有了儿子给的底气，她计划明年把哥哥的大半青叶都包过来自己做。
咦，年轻人才做了几场茶，就能承担这么大的重任了吗？
她借机吐槽了几个哥哥：“他们做茶不够用心，技术再娴熟也不行的呢。”
《2》
聊了半天，我总算明白了。
这么多年卖茶，她收到了不少客户的反馈。
哥哥们做茶，经验丰富，技术老练，做出来的茶中规中矩。
这其实并没有太大问题，不拔尖，至少稳定。但她说，平庸就算了，他们做茶，有时候还做到了中等水平线以下。
如今，大家选岩茶的眼光越来越挑剔，她手里这些平平无奇的岩茶就变得越来越难卖。
有很多次，跟哥哥们提出要改良工艺，提高水平，但遭到了拒绝。
她一针见血地指出她哥哥做茶的症结所在——只是把做茶当做任务完成。
这么多年做茶，老制茶师们已经形成思维定式，每年，按部就班把茶做出来就行，不出错就行，于是，整个茶季，整个人处于一种机械的无脑的做茶状态。
并且，一味控制做茶成本。
茶厂里机器都老旧了，它们渐渐成为茶叶品质提升的绊脚石，哥哥却不舍得在做茶硬件上花钱。
归根到底，还是对待茶叶的态度问题。
相比之下，年轻人刚出道，知道自己经验不足，在做茶时便下足了功夫，花满了心思。
萎凋、摇青过程中不眠不休，时刻观察青叶的变化，发酵轻或者重了，及时调整摇青的时间和青桶的转速。
她说，今年虽然只做了几款便宜的青叶，孩子却无比认真，就像在专注地雕琢着自己心爱的作品，一个多星期下来就已经瘦了一大圈。
《3》
聊着天，喝着她带来的茶。
一款是哥哥做的水仙，另一款是小孩子做的金观音。
品种不同，但细喝之下，还是能喝出工艺水平的差异来。
水仙，盖香微有杂味，品种(兰香)并不明显，只有粽叶的清香，汤水稠滑度不错。
总体来说勉强合格。
金观音，香气的清晰度很高，花香清丽，奶香甜润。
把这金观音这款岩茶的品种与个性，淋漓尽致地表现出来了。
平心而论，哥哥的水仙，确有把其绵柔细滑的水感做出来，但是，忽略了水仙最为优雅迷人的兰花香，就像少了光芒的珍珠，吸引不了众人的目光。
老茶人说，一款做到极致的茶，除了要保证其水感细腻、滋味稠厚，更要把它隐藏在叶片细胞里的芳香物质最大程度激发出来，让它成为有辨识度的茶。
然而，能悟到这一点，并做到的制茶师，很少。
从这两泡茶里，确实能感觉到哥哥做茶时随意的心境。
对于一件年复一年都在重复做的事情，他们已经有了“闭着眼睛都能做好”的观念。
于是，茶做出来后，虽然可以保证不出差错，却做得不出彩。
反之，年轻人是初学者，对制茶技艺怀有敬畏之心。
在这个的心态之下，即便经验不足，却胜在勤能补拙——担心出错，便花了成倍的时间和心思盯住做茶的每个环节。
像极了小心翼翼要反复检查试卷的考生。
这一点，毛爷爷总结过，他老人家说，任何事都怕“认真”二字。
《4》
一款茶能不能做得好，除了用心，还要看做茶人的性子。
性格急躁的人做不好茶。
茶叶是柔软之物，轻揉慢捻待之，每泡茶都需要给足它沉淀和转化的时间，性急之人常常无法掌握轻重缓急，便无法成就好茶。
而我们也能通过一款香气清澈高扬的茶里，窥见做茶人细致和缓的性子。
喝茶养性，做茶是磨性，把人的性格磨慢抚平，再慢慢重塑。
于有慧根广大制茶师而言，在成就一泡好茶的同时，也在成就自我。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
