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丨作者：村姑陈
《1》
村姑陈有个闺蜜，去上海发展了。
今年三四月份的时候，看新闻，那里情况很严峻。
于是，便在手机上与她闲聊。
她是土生土长的福建人，为了弥补思乡之情，买了整套茶盘、茶具。
原本想着，宅在家里的时候，也可以泡泡茶，消磨时间。
结果却发现，之前培养出来的喝茶习惯，都忘得差不多了。
她说，总算体会出来了什么是里子和面子的不同。
当地人重面子，下午茶要好看，手上的包要够贵。
而我们福建人，不太追求这些，更注重轻松自在的生活氛围。
即使在家徒四壁刚刚盖好的毛坯房里，也会有一张茶台，上面摆着各种细致灵巧的小茶具，用来招待亲友。
随时都要招呼你坐上去，好好喝几杯。
她还说，今年过年一定要回来，找我们喝喝茶，聊聊天。
大城市里，焦虑烦心的事情太多了，用闺蜜的话来形容，自己就像一只被风雨暴打的小鸡。
看来这几年，大家都不容易。
《2》
福建人的茶桌上，肯定少不了功夫茶茶具。
自从功夫茶泡法流行于世，不仅仅是福建人和广东人，大江南北都有人在用盖碗。
当然，也有人表示，紫砂壶更名贵，比白瓷盖碗好。
但这个说法，属于见仁见智。
紫砂壶固然好，但要看用在什么茶类上面。
比如，宜兴盛产紫砂壶，所以当地人也喜欢用紫砂壶泡宜兴红茶。
但福建的红茶，如正山小种、金骏眉等，就未必适合用紫砂壶冲泡了。
再比如，老熟普可以用紫砂壶泡。
因为紫砂壶是双重气孔结构，具有良好的透气性，能够吸附掉一些气味。
有一部分长期存放的熟普，由于储存的特殊性，或多或少会沾染上杂味。
而紫砂壶便可以把它们当中的杂味过滤掉，还茶汤一个中正平和的滋味。
但来自福建的老白茶，却不可以用紫砂壶泡。
白茶的储存条件，要求是密封、干燥、避光、阴凉、无异味。
所以，优质的老白茶，非但没有杂味和异味，并且香气馥郁，层次多变。
若是用紫砂壶一吸，白茶中那些丰富的香型，就变得模糊了，只是一股粗略的茶香。
至于到底是药香，还是陈香，抑或是稻谷香、竹叶香、枣香、花香……很难分清，也闻不出个层次变化。
故而，紫砂壶的“好”，是有前提的。
还得是合适的茶叶才行，而不是所有的茶叶，都能把紫砂壶作为最理想的茶具。
况且，一把好的紫砂壶，价格不便宜。
有的人追求“名师手制”，有的人担心化工壶等安全问题，对于没有经验的新手来说，选购难度大。
或许，刚刚燃起对泡茶的兴趣，就因为不知如何挑选紫砂壶，半路终止了。
《3》
据村姑陈观察，用白瓷盖碗的群体更庞大。
去茶馆喝茶时，人家掌柜的也更愿意用盖碗冲泡。
一来，白瓷的盖碗便宜。
尤其是最朴素的款式，没有多余的花纹，素面朝天，价格也很接地气。
在某宝上，几十块钱就能拿下。
并且，盖碗是瓷器，不存在化工壶的问题，更安全放心。
作为初学者，很多人都是抱着试一试的心态来学习泡茶。
如果刚开始，就让他们花几千块钱买把紫砂壶，想必热情肯定被浇灭了一大半。
万一不好用，岂不是打了水漂？
当然，我们不是鼓吹让大家贪便宜，而是有些时候，花小钱就能办大事。
面对一件新鲜的事物，总是好奇大于坚持。
最常规、最朴素、最便宜的白瓷盖碗，往往也是最得人心的。
倘若将来发现，自己对泡茶只是一时兴起，搁置在角落里吃灰，也不至于太心疼。
二来，白瓷盖碗能够冲泡绝大多数的茶类。
在茶圈中，盖碗有着“万能茶具”的称号。
顾名思义，就是不论在什么场合下，冲泡什么茶类，用盖碗都不会出错。
就拿我们福建的白茶、岩茶、红茶来说，村姑陈的日常习惯，都是用盖碗泡着喝。
不必考虑串味的问题，白瓷盖碗光滑细腻的表面，毛孔微小，几乎可以忽略不计。
因此，只要喝茶结束后，及时清洗干净，避免留下茶垢即可。
可能会有看官好奇，在传统泡法里，绿茶应该用玻璃杯泡着喝。
换成盖碗，也会一样鲜爽吗？
答案是，对的，只要控制好茶水比例，就能泡出浓淡适宜的茶汤。
尊重传统≠一味守旧，适度地改良，也是允许的。
用盖碗泡绿茶，只是不在大家的常规认知里罢了。
实际操作起来，还是可行的。
《4》
白茶与紫砂壶，素来不和。
众所周知，白茶的工艺简朴，是六大茶类中最接近自然的。
简单来说，就只有两个步骤，萎凋和干燥。
而加工的过程中，目标也很明确，就是把茶叶中多余的水分去除掉，尽可能多地保留下养分。
所以，白茶的制作，不能操之过急。
只有真正能沉得下心来，认真做茶，经验丰富的制茶师，才能生产出优质的白茶。
白茶的风味特点，是鲜、香、醇、爽。
其中，“鲜”排第一位。
这也意味着，在选择冲泡茶具时，一定要能最大程度地体现出这一特点。
很显然，紫砂壶难以做到。
前文提到过，紫砂壶是双气孔结构，内部的毛孔粗大，容易吸香吸味。
因此，用紫砂壶泡白茶，大概率会影响其纯净、空灵、鲜爽、馥郁的茶香和茶味。
另外，紫砂壶内先前吸入的茶味，也会不断地释放出来。
与新泡的茶汤混合在一起，让我们喝下去。
如此一来，喝到的风味，便不是原汁原味的了。
这种味道，少了白茶的精髓，驳杂不纯，不如不喝。
再看白瓷盖碗，简简单单地注水、出汤，就可以把香清甘活的茶汤，倒入公道杯中，供我们品尝。
同时，因为盖碗的开口方便控制大小，能让茶汤呈瀑布状倾泻而出，不容易闷苦闷浓。
有了它帮我们还原白茶的美好风味，便不会错失好茶，更不会纵容劣质茶。
以真面目示人，是好是坏，一喝便知。
《5》
其实，村姑陈不排斥紫砂壶。
相反地，这么些年来，也买了不少。
每次出差，或者去朋友店里，总会败几只回来。
有的送给老陈，有的则摆在工作室的收纳橱窗里。
不过，平时试茶的时候，基本没用过。
因为根据经验，用紫砂壶试白茶、岩茶、红茶，大概率是不准确的。
写出来的品鉴，也容易误导茶客，造成不必要的误会。
所以，还是用白瓷盖碗更省心。
轻便，灵活，小巧，平价，还方便清洗，有什么理由拒绝？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
