丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
周末的时候，义务教邻居家的小朋友成语故事。
翻到“朝三暮四”，他睁着大大的眼睛问：
“姨姨，这群猴子怎么这么傻？明明就是7个栗子，早晨3个晚上4个，变成早晨4个晚上3个，反过来就被哄得服服帖帖的。”
村姑陈尴尬一笑，没有回答。
心里想的是，连小孩子都知道的道理，很多大人还没参透。
女孩被渣男伤害，对面一个道歉就还是原谅了他；
商家使个小小的方法，几块钱红包就引得大家趋之若鹜……
看来，我们不比猴子聪明多少。
翻到“掩耳盗铃”，小朋友又乐了。
“这又是一个傻瓜呀，捂着耳朵偷东西，骗得了谁？”
再翻到“邯郸学步”，小朋友好像有点崩溃了。
他说：“成语故事里的人，怎么一个比一个傻？”
因为别人走路姿势好看就去学，结果忘了自己怎么走路，这不是笨蛋吗？
成语中的那些傻事，或许没有人会去干。
但故事里的人，却是真实地存在于世界上，不管是过去，还是现在，亦或是未来。
《2》
今天的文章，来自一位茶友的提问。
对方说，身边的朋友告诉他，在喝茶之前，最好先提香。
“提香？怎么个提法？”村姑陈很好奇。
茶友继续说，朋友分别教了他三种方法。
第一种，是最简单的，在泡茶的时候，把水壶高高拎起来，差不多与头平齐，往盖碗里注水。
画外音（李麻花）：这不就是悬壶高冲吗？
第二种，比较复杂，要准备炭火，提前烧热后，把茶叶装在金银器里，再放到炭火里烤。
画外音（李麻花）：在室内烧炭？不怕一氧化碳中毒吗？太危险了吧！
第三种，是上一种的简易版，把茶叶放在微波炉或烤箱里，同样是通过高温提香。
画外音（李麻花）：这样还算靠谱点……哦不对，差点被绕进去了，喝茶哪里要这么麻烦啊@#￥%&*
话音未落，就被我用一块橘子堵住了嘴。
茶友口中所说的“提香”，与村姑陈认知里的提香，并不是一种东西。
去茶区的时候，不管是太姥山还是武夷山，都经常会在茶农家里听到提香。
比如，某次春茶季结束后，催着老S发货。
把做好的新白茶，用快递寄到福州来。
他当时说，明天再提一次香，就可以发出去了。
这里所指的“提香”，是白茶出厂前的最后一次烘干，需要低温慢烘。
另外，先前让武夷山胡歌发肉桂时，他也说，刚提完香，再等两天吧。
这里所指的“提香”，又是另一种意思，岩茶储存一段时间后，由于担心含水量上升，茶农会在发货前例行烘干，需要中温慢炖。
所以，经常会听到有人说，把隔年的岩茶再拿去“炖”一遍，便是此意。
而归根结底，都是为了把多余的水分排出去，再利用适当的温度，激发茶香。
《3》
喝茶，则不存在“提香”一说。
大家都是普通茶客，即使是喝茶多年的老茶客，也对制茶一知半解。
正所谓，闻道有先后，术业有专攻。
有心之人，更多的是钻研如何选茶、买茶、泡茶、鉴茶，而非做茶。
况且，制作完成的茶叶，都是极度干燥的。
除去工艺和品质的原因之后，仍然觉得茶香微弱，需要提香，那便是储存出了问题。
商家的职责，只保证在销售之前，茶叶品质是完好的。
当茶叶到了顾客手中以后，因为储存而发生的变质，就不由茶农和茶商负责了。
自己的茶叶，归自己保护。
若是储存不当，如没有及时密封、存放环境潮湿、光线太强等，都会导致茶叶跑气，甚至受潮。
如此一来，芳香物质必定会有所损耗。
彼时，泡出来的茶汤，十分寡淡，香气薄弱。
只要感官没有问题，基本都能发现其中的端倪。
香与不香，是最容易判断，也是最不容易被忽视的。
而茶友所说的提香方式，有两种都是通过额外的温度，来去除水分，力求还原茶香。
不管是用炭火烤，还是放进微波炉烘干，确实都会让茶叶把体内多余的水分蒸发出去。
之后，因为一系列化学反应，茶叶中会生成一股类似于植物蛋白被烘烤后，所散发出的香味。
暂且不提能否回到当初的状态，总归是比没提香之前，香气浓郁许多。
《4》
定点高冲，同样不合理。
这种泡茶手法，我们经常会在茶艺表演中看到。
那些穿着茶服的小姐姐们，拿着一只壶嘴细长的茶壶，从高处往下方注水。
与此同时，盖碗里的茶叶，在水流的击打下，会不断翻腾涌动。
那画面，观赏性极强。
于是乎，很多对茶艺抱有兴趣的茶友，便依葫芦画瓢，照做了。
结果却发现，理想很丰满，现实太骨感。
泡茶时，堪称“车祸现场”，不仅水洒得满桌都是，一不小心还会烫伤自己。
说实话，这种极其考验注水准确性的手法，对茶汤的香气和滋味，并没有太多的加成。
品质不好的茶叶，该寡淡的，还是寡淡。
只不过，从手法上来看，外人会觉得比较“炫”，仅此而已。
村姑陈平时泡茶，不怎么炫技，更注重实用性。
况且，天天都在喝太姥山的高山白茶，三坑两涧的正岩茶，哪里需要如此折腾？
直接把纯净水烧到沸腾，当头浇到干茶上，环壁注水，尽量湿润茶叶。
之后，再快速出汤，沥干茶汤。
虽然表面上看，这种泡茶方法平平无奇，但泡出来的茶汤，香清甘活，鲜香醇爽。
最重要的是，茶香浓郁，不要太好喝。
至于那些花里胡哨的手法，还是留给专业的人去做吧。
人家做着轻松，但台上十分钟，台下十年功。
对于只想简单喝到好茶原汁原味的朋友，不必这么麻烦，老老实实学好泡茶即可。
《5》
好茶，不必提香。
而平时我们经常说的烫壶温杯、沸水冲泡等方法，只不过是用恰当的方法，将茶叶中丰富的香气呈现出来罢了。
芳香物质充足的茶，自然芬芳扑鼻，层次多变。
反之，跑气受潮的茶，香气微弱，几乎没有。
不仅如此，甚至还会在沸水的激发下，释放出不好的味道。
如岩茶的返青味、海鲜味、苔藓味，白茶的巧克力味、酸味、烟味、仓味等，都是茶叶变质的证明。
对于好茶而言，提香纯属多此一举，狗尾续貂。
只要品质出众，储存得当，直接冲泡就能收获馥郁的茶香。
响鼓不用重锤，哑鼓才要。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
