丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
今早睁眼醒来，手机上有一条外省茶友的留言。
他说，自己最近闲在家里，把柜子都整理了一遍。
结果，从里面翻出了很多过期的茶叶。
有些是朋友送的，有些是自己买的，还有一些因为时间太久远，成了“来路不明”的茶叶。
另外，外包装上若是没有印上生产日期，就不知道过期没。
对方说，应该还能喝。
只要味道没变，就没问题。
如果是过去，村姑陈必然会大力阻止这种行为，并建议茶友赶紧扔掉。
但目前来看，某些地区依然收不到快递。
物尽其用，要物尽其用，每一样东西都不能浪费。
在我隐隐担心着各位买茶问题时，李麻花说，别担心了，喜欢喝茶的人一般家里都有库存。
不如你写一篇六大茶类的适饮期，教大家该喝的喝，该扔的扔，不是更实用吗？
嗯，好主意。
终于，今天李麻花聪明了一回，奖励一杯白毫银针。
《2》
六大茶类中，适饮期最短的，当属绿茶。
很多人都知道，绿茶要趁鲜喝。
当年的绿茶，色泽嫩绿，口感鲜爽，香气馥郁且富有层次，可以称得上是色香味俱全。
然而，隔年的绿茶，表现就没有这么精彩了。
这里头的根本原因，和绿茶的工艺有关。
绿茶属于不发酵茶，加工时最重要的步骤，就是杀青。
大家或许在视频里看过绿茶的制作，把采下来的青叶，放在一只大大的铁锅里。
铁锅的下方，烧着火，意味着锅里的温度在不断上升，制茶师用手翻炒茶叶，这就是在给它们“杀青”。
当然，这只是杀青的方式之一。
除了上述的铁锅炒青，还有烘青、蒸青、晒青等。
其中的原理，是通过高温，破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化作用。
因此，绿茶杀青之后，体内保留下了大量的天然物质。
趁鲜喝，能体会到绿茶的新鲜、鲜爽、芳香，灵动。
但时间一长，绿茶就会渐渐氧化，最引以为傲的“鲜味”，随之消失。
喝起来，非但不再清鲜爽口，反而多了一股沉闷的味道。
为了尽量保留绿茶的鲜爽，有人想到了用冰箱，在低温冷藏状态下，延续绿茶的特色。
但即使如此，绿茶的保质期也不会超过2年。
最佳适饮期，村姑陈建议在1年内喝完。
毕竟，绿茶的产量高，优秀的绿茶，年年表现都不错。
喝完之后再买，岂不乐哉？
《3》
岩茶和红茶的保质期，圈内争议不断。
一般情况下，岩茶和红茶的包装上，注明的保质期都是3年。
但是，有些人固执地认为，岩茶和红茶也可以像白茶与熟普那般，越陈越香。
理由是，他们喝过，或者听闻身边的人说，老岩茶、老红茶，别有一番风味。
从专业角度来看，还是要理性存茶。
的确有一些专业的收藏家，在他们手中，存出了少量的香气滋味都不错的老岩茶和老红茶。
但离不开他们超强的鉴茶能力，以及丰富的存茶经验，以及存茶设备。
十分严格地控制温度和湿度，并定期检查。
譬如，先前在武夷山胡歌家，喝到了一款老水仙，二十年陈的。
那香气，那滋味，绝对是前无古人后无来者。
汤水极醇极厚，浆感丰沛，仿佛整个口腔都被饱满的汁水包裹着。
还有一股老熟普的沉稳气息，落在汤水里。
所以，我们不否认这世上存在着好喝的老岩茶，以及老红茶。
可也仅仅只是某一款，少之又少。
是因为茶农在制作的时候，就打算长期保存起来，所以用更加苛刻的标准来制作，才能生成如此优秀的品质。
而现如今，市面上在销售的老岩茶、老红茶，只是当初没卖出去而已。
新茶的时候卖不掉，才被迫封存了三五年，等到年份上去了，再“倚老卖老”。
彼时，大概率买到的，不是优秀的老茶。
至于那些打算自己存老岩茶和老红茶的普通的喝茶者，村姑陈依然不建议大家这么做。
因为经验有限，想要达到专业的程度，显然困难很大。
存出来的岩茶与红茶，有极大的返青风险，香气滋味纷纷下滑，错过了适饮期。
所以，存茶切不可盲目。
否则，留来留去，留成了愁。
《4》
白茶能“越陈越香”，是圈内公认的说法。
简朴的工艺，赋予了它长期储存的价值。
由于没有杀青，所以体内多酚氧化酶的活性得以保留。
白茶体内的茶多酚以及其它物质，会随着时间的陈化，不断发生转化，从而生出新的营养物质。
同时，白茶还素有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。
可是，有一部分茶友，误解了这句话的意思。
本意只是，一年的白茶，具有茶性；三年的白茶，会慢慢具有药性；到了七年，就是稀世珍宝了，更要好好爱惜。
但在他们看来，白茶至少要放三年，才好喝。
而一年的白茶，还只是普普通通的茶叶，没有特色。
其实，并非如此。
白茶在不同的阶段，各有特色，最大的区别，在于香气和滋味。
新茶胜在鲜爽、空灵、清润，香气馥郁，以毫香、花香、草药香为特点。
老茶胜在沉稳、浓郁、醇厚，汤感饱满，以药香、陈香、粽叶香、枣香为特点。
因此，刚刚买回来的白茶，不必刻意存满3年再喝。
新白茶，同样很好喝。
存白茶的乐趣，除了看它一天一天变老，变得更有价值，更重要的是，感受白茶在不同阶段的风味。
从清新的毫香，变成成熟的稻谷香；从清郁的草药香，变成沉郁的根茎类中药香；从鲜美的花香，变成内敛幽深的花香……
条件允许的话，还可以把不同年份的白茶，对比着喝。
如此一来，就能更深切地喝懂白茶，成为真正的高手。
瞬息万变，才是白茶的精髓所在。
《5》
今年的双12，处处都显得冷清。
可能是因为，有了前车之鉴，每个人家里都囤了足够半年以上的物资了吧。
将来，出门会更自由，物质会更丰富。
但这段生活，应该会深深地烙在备受煎熬的人记忆里。
宁缺毋滥，是很多喝茶人的心得。
有时候，过期的茶叶，该浪费，就要浪费，万一喝了拉肚子，得不偿失。
当然，超过了保质期，未必代表着一定会变质。
具体地，还得各位根据香气和滋味的变化，去感知。
绿茶、白茶、岩茶、红茶，适饮期大不相同。
可见，百花齐放，才是茶界的真理，更是大势所趋。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
